الفين الفيتنامي
الفين هو فلتر القهوة المعدني الصغير في فيتنام: كوب صغير مثقوب القاع يوضع مباشرة فوق كأسك 🇻🇳. تضيف البن والقرص الضاغط والماء الساخن، فيقطر ببطء مشروبًا قصيرًا وقويًا مباشرة في الكوب. غالبًا يُسكب فوق الحليب المكثّف المحلّى والثلج لتحضير cà phê sữa đá. رخيص، لا ينكسر، ومشاهدته مريحة للأعصاب.
الطحن: متوسط إلى ناعم، مثل ملح الطعام
اختر نوعك
كلمات ستسمعها
- الفين
- فلتر التقطير الفيتنامي: حجرة مثقّبة، وصحن تستقر عليه، وقرص ضاغط، وغطاء.
- القرص الضاغط
- القرص المثقّب الذي يوضع فوق البن. بعضه يُلفّ إلى الأسفل، وبعضه يستقر بالجاذبية فقط. يتحكم بسرعة تدفق الماء.
- التفتيح
- صبّة أولى صغيرة تبلّل البن فقط. ينتفخ البن الطازج ويطلق الغاز كي يتدفق باقي الماء بالتساوي.
- معدّل التقطير
- سرعة تقطير القهوة. القطرات المنتظمة، نحو قطرة أو اثنتين في الثانية، علامة جيدة.
- النسبة
- وزن الماء مقسومًا على وزن البن. الفين قوي: نحو 1:5، أي 20 g من البن مقابل 100 g من الماء.
- الاستخلاص
- كمية النكهة التي يسحبها الماء من البن المطحون. الاستخلاص الناقص طعمه حامض وخفيف، والزائد طعمه مُر وجاف.