الفين الكلاسيكي، ساخنًا أو مثلّجًا
فتّح البن، املأ، واتركه يقطر نحو 5 دقائق. أضف الحليب المكثّف والثلج إن أحببت.
⏱️ 10 دسهل
وصفة البداية
20 g بن + 100 g ماء بحرارة 93 °C (199 °F)، مع تفتيح بـ 20 g، ويقطر خلال 4–6 دقائق.
الطحن: متوسط إلى ناعم، مثل ملح الطعام
ستحتاج إلى
- 20 g بن، مطحون متوسط إلى ناعم (مثل ملح الطعام)
- فلتر فين (بقرص يُلفّ أو قرص يعمل بالجاذبية)
- غلاية
- كأس أو كوب متين يستقر عليه الفين بثبات
- اختياري: ميزان مطبخ
- اختياري: 1–2 ملعقة كبيرة من الحليب المكثّف المحلّى وكأس من الثلج
خطوة بخطوة
دفّئ الفين والكوب
اغلِ الماء واتركه يرتاح نحو 30 ثانية ليصل إلى نحو 93 °C. اسكب قليلًا منه عبر الفين في كوبك لتدفئة كل شيء، ثم أفرغ الكوب. أضف الحليب المكثّف إلى الكوب الآن إن كنت ستستخدمه.
أضف البن
ضع 20 g من البن المطحون في حجرة الفين وهزّها قليلًا لتسويته.
ضع القرص برفق
ضع القرص الضاغط فوق البن. إن كان يعمل بالجاذبية، فاتركه يستقر فقط. وإن كان يُلفّ، فلفّه حتى يلامس البن بخفة، دون أن تضغطه بقوة.
الضغط الزائد هو السبب الأكثر شيوعًا لتقطير الفين ببطء شديد.
التفتيح
ضع الفين على كوبك واسكب نحو 20 g من الماء، بما يكفي لتبليل البن فقط. انتظر حتى ينتفخ.
40 ثاملأه
اسكب الـ 80 g المتبقية من الماء حتى تمتلئ الحجرة، ثم ضع الغطاء ليحفظ الحرارة.
اتركه يقطر
اتركه وشأنه. يجب أن يقطر بانتظام، نحو قطرة أو اثنتين في الثانية، وينتهي خلال 4–6 دقائق. لا تهزّه ولا ترفعه.
الفين ساخن. ارفعه من حافة الصحن وضعه على غطائه المقلوب.
5:00قدّمه
ارفع الفين. ساخنًا: قلّب الحليب المكثّف واشرب. مثلّجًا: قلّب جيدًا، ثم اسكبه فوق كأس مليء بالثلج.
تذوّق واضبط
حامضة أو تقطر بسرعة؟ اطحن أنعم أو ثبّت القرص بإحكام أكثر قليلًا. مُرّة أو بالكاد تقطر؟ اطحن أخشن أو أرخِ القرص.
أخطاء شائعة
- لفّ القرص بقوة، فبالكاد تقطر القهوة وتصبح مُرّة.
- تخطّي التفتيح، فيمرّ الماء بشكل غير متساوٍ.
- استخدام طحنة ناعمة كالإسبريسو تسدّ الثقوب.
- وضع الفين على كأس ضيق قد ينقلب عنه.
- رفع الفين أو العبث به أثناء التقطير.
الطعم غير مضبوط؟ أصلحه
| إن كان… | جرّب هذا |
|---|---|
| حامضة أو خفيفة | اطحن أنعم قليلًا، أو ثبّت القرص بإحكام أكثر قليلًا كي يقضي الماء وقتًا أطول مع البن. |
| مُرّة أو لاذعة | اطحن أخشن قليلًا، أو أرخِ القرص كي يقطر أسرع قليلًا. |
| ضعيفة | استخدم بنًّا أكثر لنفس كمية الماء، مثلًا 22 g بدل 20 g. |
| قوية جدًا | استخدم بنًّا أقل قليلًا لنفس كمية الماء، أو أضف قليلًا من الماء الساخن أو ثلجًا أكثر. |
| تقطر كلها في أقل من 3 دقائق | اطحن أنعم، وتأكد أن القرص يستقر بإحكام على البن. |
| بالكاد تقطر، أكثر من 7 دقائق | اطحن أخشن وأرخِ القرص الملفوف. اشطف الثقوب إن كانت مسدودة ببن قديم. |
كلمات ستسمعها
- الفين
- فلتر التقطير الفيتنامي: حجرة مثقّبة، وصحن تستقر عليه، وقرص ضاغط، وغطاء.
- القرص الضاغط
- القرص المثقّب الذي يوضع فوق البن. بعضه يُلفّ إلى الأسفل، وبعضه يستقر بالجاذبية فقط. يتحكم بسرعة تدفق الماء.
- التفتيح
- صبّة أولى صغيرة تبلّل البن فقط. ينتفخ البن الطازج ويطلق الغاز كي يتدفق باقي الماء بالتساوي.
- معدّل التقطير
- سرعة تقطير القهوة. القطرات المنتظمة، نحو قطرة أو اثنتين في الثانية، علامة جيدة.
- النسبة
- وزن الماء مقسومًا على وزن البن. الفين قوي: نحو 1:5، أي 20 g من البن مقابل 100 g من الماء.
- الاستخلاص
- كمية النكهة التي يسحبها الماء من البن المطحون. الاستخلاص الناقص طعمه حامض وخفيف، والزائد طعمه مُر وجاف.