Chemex لشخصين (أو لشخص واحد سعيد جدًا)
30 g بن و480 g ماء عبر فلتر سميك لفنجان نظيف للغاية.
⏱️ 10 ديحتاج قليلًا من التمرين
وصفة البداية
30 g بن + 480 g ماء بحرارة 94 °C (201 °F)، زمن التحضير الإجمالي 3:30–5:00.
الطحن: متوسط، مثل الرمل الخشن (أخشن قليلًا من V60)
ستحتاج إلى
- 30 g بن طازج، مطحون متوسط (أخشن قليلًا مما للقمع الصغير)
- Chemex مع فلتره الورقي السميك المضغوط
- غلاية (بعنق الإوزة إن كانت لديك)
- ميزان مطبخ ومؤقّت
- نحو 800 g من الماء (مع كمية إضافية للشطف)
خطوة بخطوة
سخّن الماء واطحن
اغلِ الماء واتركه يرتاح نحو 20–30 ثانية، ليصل إلى نحو 94 °C. اطحن 30 g من البن أخشن قليلًا من ملح الطعام. الفلتر السميك يبطئ التدفق، فالطحنة الأخشن قليلًا تساعد.
ركّب الفلتر واشطفه
افتح الفلتر بحيث يكون الجانب ذو الطبقات الثلاث مقابل المصبّ. هذا يمنعه من الانطباق على المصبّ وسدّ مرور الهواء. اشطفه جيدًا بماء ساخن، ثم اسكب ماء الشطف بحذر من المصبّ مع تثبيت الفلتر مكانه.
الزجاج يسخن. أمسكه من الطوق الخشبي أو المقبض.
أضف البن وصفّر الميزان
أضف البن المطحون، هزّ برفق لتسويته، ضع Chemex على الميزان وصفّره.
التفتيح
شغّل المؤقّت واسكب نحو 60 g من الماء حتى يبتلّ كل البن. حرّكه حركة دائرية خفيفة. انتظر.
45 ثاسكب حتى 200 g
اسكب ببطء بدوائر من المنتصف نحو الخارج حتى 200 g، وانتهِ نحو 1:15. أبقِ الماء بعيدًا عن أعلى الفلتر تمامًا.
اسكب حتى 340 g
عندما ينخفض المستوى بضعة سنتيمترات، اسكب مجددًا حتى 340 g، وانتهِ نحو 2:00.
اسكب حتى 480 g
الصبّة الأخيرة حتى 480 g، وانتهِ نحو 2:45. حرّكه حركة دائرية خفيفة لتستقر الطبقة.
اتركه يتصفّى
يجب أن ينتهي النزول بين 3:30 و5:00. ارفع الفلتر، حرّك القهوة حركة دائرية وقدّمها.
1:30تذوّق واضبط
حامضة أو خفيفة؟ اطحن أنعم قليلًا. مُرّة أو بطيئة؟ اطحن أخشن قليلًا.
أخطاء شائعة
- وضع الجانب ذي الطبقة الواحدة من الفلتر مقابل المصبّ، مما يسدّ مرور الهواء ويوقف التحضير.
- الطحن ناعمًا كما للقمع الصغير: يتصفّى الورق السميك حينها ببطء شديد.
- عدم شطف الفلتر، فيبقى طعم الورق.
- الصب فوق الحافة العليا للفلتر فيتجاوز الماء البن.
الطعم غير مضبوط؟ أصلحه
| إن كان… | جرّب هذا |
|---|---|
| حامضة أو خفيفة | اطحن أنعم قليلًا كي يستخلص الماء أكثر. |
| مُرّة أو جافة | اطحن أخشن قليلًا. |
| ضعيفة | أضف بنًّا أكثر قليلًا لنفس كمية الماء، مثلًا 32 g. |
| قوية جدًا | استخدم بنًّا أقل قليلًا لنفس كمية الماء، مثلًا 28 g. |
| تتوقف، وتستغرق أكثر من 5 دقائق | اطحن أخشن، وتأكد أن الجانب ذا الطبقات الثلاث من الفلتر عند المصبّ كي يخرج الهواء. |
كلمات ستسمعها
- التفتيح
- الصبّة الأولى الصغيرة التي تبلّل البن فقط. ينتفخ البن الطازج ويطلق الغاز، مما يساعد باقي الماء على الاستخلاص بالتساوي.
- النسبة
- وزن الماء مقسومًا على وزن البن. نسبة 1:16 تعني 15 g من البن مقابل 240 g من الماء.
- الاستخلاص
- كمية النكهة التي يسحبها الماء من البن المطحون. الاستخلاص الناقص طعمه حامض وخفيف، والزائد طعمه مُر وجاف.
- النزول
- المرحلة الأخيرة، عندما تتوقف عن الصب ويتصفّى الماء عبر طبقة البن. يخبرك بمدى نعومة طحنتك.
- طبقة البن
- طبقة البن المطحون في الفلتر. الطبقة المستوية بعد النزول تعني أن الماء تدفق بالتساوي.
- الصب على دفعات
- الصب على عدة دفعات صغيرة مع توقفات قصيرة، بدل صبّة واحدة طويلة متواصلة.
- غلاية بعنق الإوزة
- غلاية بفوهة رفيعة منحنية تعطيك تيارًا بطيئًا ودقيقًا. مفيدة، لكن الغلاية العادية تفي بالغرض أيضًا إن صببت بحذر.
- الذرّات الناعمة
- جزيئات صغيرة كالغبار تنتج عن الطحن. كثرتها قد تسدّ الفلتر وتبطئ النزول.