التقطير اليدوي
التقطير اليدوي يعني أن تصب الماء الساخن بيدك فوق البن المطحون الموضوع في فلتر ورقي، وتتركه يقطر في كوب أو دورق أسفله 🫖. الأدوات بسيطة، لكنك تتحكم بكل شيء: درجة الطحن، وسرعة الصب، وحرارة الماء. يحبه الناس لفنجان نظيف ومشرق تتذوّق فيه حقًا نكهات الفاكهة أو الشوكولاتة في الحبوب. أحضر ميزانًا ومؤقّتًا، وستحضّر قهوة رائعة من محاولتك الثانية.
الطحن: متوسط إلى ناعم، مثل ملح الطعام
اختر نوعك
- أول تقطير يدوي لك بالقمع المخروطي15 g بن، 240 g ماء، تفتيح وصبّتان لطيفتان. جاهزة خلال نحو 3 دقائق.8 د · يحتاج قليلًا من التمرين
- تقطير يدوي سهل بقمع ذي قاع مسطّحأداة متسامحة: تفتيح، ثم بضع صبّات صغيرة على دفعات حتى 240 g.8 د · سهل
- Chemex لشخصين (أو لشخص واحد سعيد جدًا)30 g بن و480 g ماء عبر فلتر سميك لفنجان نظيف للغاية.10 د · يحتاج قليلًا من التمرين
كلمات ستسمعها
- التفتيح
- الصبّة الأولى الصغيرة التي تبلّل البن فقط. ينتفخ البن الطازج ويطلق الغاز، مما يساعد باقي الماء على الاستخلاص بالتساوي.
- النسبة
- وزن الماء مقسومًا على وزن البن. نسبة 1:16 تعني 15 g من البن مقابل 240 g من الماء.
- الاستخلاص
- كمية النكهة التي يسحبها الماء من البن المطحون. الاستخلاص الناقص طعمه حامض وخفيف، والزائد طعمه مُر وجاف.
- النزول
- المرحلة الأخيرة، عندما تتوقف عن الصب ويتصفّى الماء عبر طبقة البن. يخبرك بمدى نعومة طحنتك.
- طبقة البن
- طبقة البن المطحون في الفلتر. الطبقة المستوية بعد النزول تعني أن الماء تدفق بالتساوي.
- الصب على دفعات
- الصب على عدة دفعات صغيرة مع توقفات قصيرة، بدل صبّة واحدة طويلة متواصلة.
- غلاية بعنق الإوزة
- غلاية بفوهة رفيعة منحنية تعطيك تيارًا بطيئًا ودقيقًا. مفيدة، لكن الغلاية العادية تفي بالغرض أيضًا إن صببت بحذر.
- الذرّات الناعمة
- جزيئات صغيرة كالغبار تنتج عن الطحن. كثرتها قد تسدّ الفلتر وتبطئ النزول.