تقطير يدوي سهل بقمع ذي قاع مسطّح
أداة متسامحة: تفتيح، ثم بضع صبّات صغيرة على دفعات حتى 240 g.
⏱️ 8 دسهل
وصفة البداية
15 g بن + 240 g ماء بحرارة 93 °C (199 °F) بتفتيح ثم 4 صبّات على دفعات، الزمن الإجمالي 2:30–4:00.
الطحن: متوسط إلى ناعم، مثل ملح الطعام
ستحتاج إلى
- 15 g بن طازج، مطحون متوسط إلى ناعم (مثل ملح الطعام)
- قمع بقاع مسطّح وفلتره المسطّح أو المموّج المناسب
- غلاية (بعنق الإوزة إن كانت لديك)
- ميزان مطبخ ومؤقّت
- كوب أو دورق صغير
خطوة بخطوة
سخّن الماء واطحن
اغلِ الماء واتركه يرتاح نحو 30 ثانية ليصل إلى نحو 93 °C. اطحن 15 g من البن طحنًا متوسطًا إلى ناعم، مثل ملح الطعام.
اشطف الفلتر
ضع الفلتر في القمع واسكب الماء الساخن عبره لشطفه وتسخينه مسبقًا. الفلاتر المموّجة تنكمش بسهولة، فاسكب في المنتصف لا على التموّجات. تخلّص من ماء الشطف.
أضف البن وسوِّه
أضف البن المطحون، هزّ برفق لتصبح الطبقة مستوية، ضع كل شيء على الميزان وصفّره.
التفتيح
شغّل المؤقّت واسكب 40 g من الماء حتى يبتلّ كل البن. انتظر وهو يفقّع.
40 ثالصب على دفعات
اسكب نحو 50 g في كل مرة بدوائر بطيئة في المنتصف: حتى 90 g، ثم 140 g، ثم 190 g، وأخيرًا 240 g. اسكب كل دفعة عندما ينخفض مستوى الماء قليلًا، تقريبًا كل 20–25 ثانية. أنهِ الصب بحلول 2:00 تقريبًا.
اتركه يتصفّى
الطبقة المستوية تتصفّى بالتساوي. يجب أن ينتهي النزول بين 2:30 و4:00 على مؤقّتك.
60 ثتذوّق واضبط
حرّكها، ارتشف، واتركها تبرد قليلًا. حامضة؟ اطحن أنعم. مُرّة؟ اطحن أخشن. تغيير واحد في كل مرة.
أخطاء شائعة
- الصب على تموّجات الفلتر وتسطيحها، مما يجعل الماء يتجاوز البن.
- إضافة كل الماء دفعة واحدة فيفيض القمع.
- عدم تسوية الطبقة، فيُستخلص جانب أكثر من الآخر.
- تغيير أكثر من شيء واحد في كل تحضير.
الطعم غير مضبوط؟ أصلحه
| إن كان… | جرّب هذا |
|---|---|
| حامضة أو خفيفة | اطحن أنعم قليلًا كي يقضي الماء وقتًا أطول مع البن. |
| مُرّة أو جافة | اطحن أخشن قليلًا. |
| ضعيفة | استخدم بنًّا أكثر قليلًا لنفس كمية الماء، مثلًا 16 g. |
| قوية جدًا | استخدم بنًّا أقل قليلًا لنفس كمية الماء، مثلًا 14 g. |
| تتصفّى بسرعة (أقل من 2:30) | اطحن أنعم واترك وقتًا أطول قليلًا بين الدفعات. |
| تتصفّى ببطء (أكثر من 4:00) | اطحن أخشن واسكب بلطف أكبر كي لا تثير الذرّات الناعمة. |
كلمات ستسمعها
- التفتيح
- الصبّة الأولى الصغيرة التي تبلّل البن فقط. ينتفخ البن الطازج ويطلق الغاز، مما يساعد باقي الماء على الاستخلاص بالتساوي.
- النسبة
- وزن الماء مقسومًا على وزن البن. نسبة 1:16 تعني 15 g من البن مقابل 240 g من الماء.
- الاستخلاص
- كمية النكهة التي يسحبها الماء من البن المطحون. الاستخلاص الناقص طعمه حامض وخفيف، والزائد طعمه مُر وجاف.
- النزول
- المرحلة الأخيرة، عندما تتوقف عن الصب ويتصفّى الماء عبر طبقة البن. يخبرك بمدى نعومة طحنتك.
- طبقة البن
- طبقة البن المطحون في الفلتر. الطبقة المستوية بعد النزول تعني أن الماء تدفق بالتساوي.
- الصب على دفعات
- الصب على عدة دفعات صغيرة مع توقفات قصيرة، بدل صبّة واحدة طويلة متواصلة.
- غلاية بعنق الإوزة
- غلاية بفوهة رفيعة منحنية تعطيك تيارًا بطيئًا ودقيقًا. مفيدة، لكن الغلاية العادية تفي بالغرض أيضًا إن صببت بحذر.
- الذرّات الناعمة
- جزيئات صغيرة كالغبار تنتج عن الطحن. كثرتها قد تسدّ الفلتر وتبطئ النزول.