السيفون
السيفون (أو إبريق التفريغ) يبدو كتجربة علمية صغيرة ⚗️. تسخين الوعاء الزجاجي السفلي يدفع الماء صعودًا إلى الوعاء العلوي، حيث يلتقي بالبن. وعندما تبعد الحرارة، يبرد الوعاء السفلي فيسحب القهوة المحضّرة إلى الأسفل عبر فلتر. مشاهدته ساحرة، ويعطيك فنجانًا نظيفًا وحلوًا وعطريًا بشكل لافت. فيه شيء من الطقوس، والكثير من المتعة.
الطحن: متوسط، مثل الرمل الخشن
اختر نوعك
كلمات ستسمعها
- الوعاء السفلي
- الحجرة الزجاجية السفلية المستديرة التي تحمل الماء ثم تستقبل القهوة الجاهزة لاحقًا.
- الوعاء العلوي
- الحجرة العلوية ذات الأنبوب الزجاجي. يصعد إليها الماء ويُحضَّر فيها البن.
- الفلتر
- قرص من القماش أو الورق أو المعدن يستقر في قاع الوعاء العلوي ويحجز البن المطحون.
- النزول
- عندما تُبعد الحرارة وتُسحب القهوة عائدة إلى الوعاء السفلي. يجب أن يستغرق نحو 30–60 ثانية.
- التفريغ
- مع تبريد الوعاء السفلي، يتكثّف البخار في داخله ويقلّ الضغط، فتُشفط القهوة عائدة إلى الأسفل.
- النسبة
- وزن الماء مقسومًا على وزن البن. نسبة 1:15 تعني 20 g من البن مقابل 300 g من الماء.
- الاستخلاص
- كمية النكهة التي يسحبها الماء من البن المطحون. الاستخلاص الناقص طعمه حامض وخفيف، والزائد طعمه مُر وجاف.