أول تحضير لك بالسيفون
سخّن، اترك الماء يصعد، قلّب البن فيه، انقع نحو دقيقة، وشاهده ينزل من جديد.
⏱️ 15 ديحتاج إلى تمرين
وصفة البداية
20 g بن + 300 g ماء، يُحضَّر بحرارة 91–96 °C (196–205 °F) في الوعاء العلوي، 1:30–2:30 من إضافة البن حتى نهاية النزول.
الطحن: متوسط، مثل الرمل الخشن
ستحتاج إلى
- 20 g بن طازج، مطحون متوسط (مثل الرمل الخشن)
- سيفون مع فلتره (قماش أو ورق أو معدن)
- مصدر حرارة: موقد السيفون أو سخّان هالوجين
- 300 g ماء (الماء الساخن من الغلاية يسرّع الأمور)
- ميزان مطبخ ومؤقّت
- مجداف من الخيزران أو ملعقة، ومنشفة جافة
- اختياري: ميزان حرارة
خطوة بخطوة
جهّز الفلتر
انقع فلتر القماش في ماء ساخن، أو اشطف الفلتر الورقي. ركّبه في الوعاء العلوي وعلّق سلسلته بطرف الأنبوب الزجاجي، كي يستقر الفلتر في المنتصف بإحكام.
احفظ فلاتر القماش مبلّلة في وعاء داخل الثلاجة بين الاستخدامات واشطفها جيدًا. القماش الجاف تصبح له رائحة عفنة.
املأ الوعاء السفلي وجفّفه
اسكب 300 g من الماء الساخن في الوعاء السفلي. ثم جفّف سطحه الخارجي تمامًا بمنشفة. قطرات الماء على الزجاج الساخن قد تشقّه.
لا تسخّن الوعاء السفلي وهو فارغ أبدًا.
سخّن وركّب الوعاء العلوي
ابدأ التسخين. أسند الوعاء العلوي في الأعلى بزاوية دون إحكامه. عندما تبدأ فقاعات صغيرة بالصعود من السلسلة، لفّ الوعاء العلوي برفق واضغطه مستقيمًا إلى الأسفل لإحكامه.
اترك الماء يصعد
يصعد الماء إلى الوعاء العلوي. يبقى قليل منه في الأسفل، وهذا طبيعي. اخفض الحرارة بحيث تُبقي الماء في الأعلى مع فقاعات خفيفة. إن كان لديك ميزان حرارة، فاستهدف 91–96 °C في الوعاء العلوي.
أضف البن وقلّب
شغّل المؤقّت، أضف الـ 20 g من البن المطحون وقلّب برفق، دافعًا إياه إلى الأسفل حتى يبتلّ كله. بضع دوائر بطيئة تكفي.
60 ثانقع
اتركه يتحضّر نحو دقيقة على حرارة منخفضة. سترى ثلاث طبقات: رغوة في الأعلى، والقهوة في الوسط، والبن المطحون عائمًا فوقها.
أوقف الحرارة وقلّب مرة واحدة
أطفئ الحرارة أو أبعدها، ثم قلّب مرة واحدة برفق. مع تبريد الوعاء السفلي، تُسحب القهوة عائدة إلى الأسفل عبر الفلتر.
45 ثراقب النزول
يجب أن يستغرق النزول نحو 30–60 ثانية ويترك قبة مرتّبة من البن على الفلتر. يجب أن يكون الوقت الإجمالي منذ إضافة البن نحو 1:30–2:30.
قدّم بحذر
حرّك الوعاء العلوي برفق يمينًا ويسارًا لفكّ الإحكام وارفعه إلى حامله. اسكب من الوعاء السفلي مستخدمًا مقبضه. اترك الزجاج يبرد قبل غسله.
تذوّق واضبط
حامضة أو خفيفة؟ اطحن أنعم قليلًا أو انقع مدة أطول قليلًا. مُرّة أو جافة؟ اطحن أخشن قليلًا أو انقع مدة أقل قليلًا.
أخطاء شائعة
- تسخين الوعاء السفلي وسطحه الخارجي مبلّل، مما قد يشقّ الزجاج.
- نسيان تعليق سلسلة الفلتر، فيستقر الفلتر مائلًا ويتسلّل البن المطحون.
- إبقاء الحرارة عالية بعد صعود الماء، فيغلي بشدة ويزيد الاستخلاص.
- التقليب بعنف شديد، فيتعطّل النزول.
- رفع الوعاء العلوي قبل انتهاء النزول.
الطعم غير مضبوط؟ أصلحه
| إن كان… | جرّب هذا |
|---|---|
| حامضة أو خفيفة | اطحن أنعم قليلًا، أو انقع 15–20 ثانية إضافية قبل إطفاء الحرارة. |
| مُرّة أو جافة | اطحن أخشن قليلًا، انقع مدة أقل قليلًا، واخفض الحرارة بمجرد صعود الماء. |
| ضعيفة | استخدم بنًّا أكثر لنفس كمية الماء، مثلًا 22 g بدل 20 g. |
| قوية جدًا | استخدم بنًّا أقل قليلًا لنفس كمية الماء، مثلًا 18 g. |
| النزول يتعطّل أو يستغرق أكثر من دقيقة | اطحن أخشن قليلًا وقلّب بلطف أكبر. تأكد أن الفلتر في المنتصف ونظيف. |
| الماء لا يصعد إلى الوعاء العلوي | الإحكام غير محكم. أطفئ الحرارة، انتظر لحظة، ثم أعد تركيب الوعاء العلوي بثبات واستقامة. |
كلمات ستسمعها
- الوعاء السفلي
- الحجرة الزجاجية السفلية المستديرة التي تحمل الماء ثم تستقبل القهوة الجاهزة لاحقًا.
- الوعاء العلوي
- الحجرة العلوية ذات الأنبوب الزجاجي. يصعد إليها الماء ويُحضَّر فيها البن.
- الفلتر
- قرص من القماش أو الورق أو المعدن يستقر في قاع الوعاء العلوي ويحجز البن المطحون.
- النزول
- عندما تُبعد الحرارة وتُسحب القهوة عائدة إلى الوعاء السفلي. يجب أن يستغرق نحو 30–60 ثانية.
- التفريغ
- مع تبريد الوعاء السفلي، يتكثّف البخار في داخله ويقلّ الضغط، فتُشفط القهوة عائدة إلى الأسفل.
- النسبة
- وزن الماء مقسومًا على وزن البن. نسبة 1:15 تعني 20 g من البن مقابل 300 g من الماء.
- الاستخلاص
- كمية النكهة التي يسحبها الماء من البن المطحون. الاستخلاص الناقص طعمه حامض وخفيف، والزائد طعمه مُر وجاف.