🏺 القهوة التركية

كلمات ستسمعها

الركوة

إبريق صغير بمقبض طويل وعنق ضيق، يُصنع تقليديًا من النحاس الأحمر أو الأصفر. تُعرف أيضًا بالكنكة أو الإبريق (ibrik).

الوش (الرغوة)

الطبقة الكثيفة الكريمية التي تصعد إلى الأعلى مع تسخين القهوة. الوش الوفير علامة على فنجان محضّر جيدًا.

الطحنة التركية

أنعم طحنة ممكنة، مثل الطحين أو بودرة الكاكاو. كثير من المطاحن لا تصل إلى هذه النعومة؛ والقهوة التركية المطحونة مسبقًا تفي بالغرض.

التفل

الرواسب التي تستقر في قاع الفنجان. اتركها تترسّب ودعها هناك.

النسبة

وزن الماء مقسومًا على وزن البن. نسبة 1:10 تعني 7 g من البن مقابل 70 g من الماء، أي فنجانًا صغيرًا واحدًا.

الفنجان الصغير (ديميتاس)

فنجان صغير، نحو 60–90 ml، يُستخدم للقهوة التركية والإسبريسو.