القهوة التركية بماكينة كهربائية أو على الرمل الساخن
دع الماكينة أو طبقة الرمل الساخن تتولّى التسخين البطيء بينما تراقب أنت الوش.
⏱️ 5 دسهل
وصفة البداية
7 g بن + 70 g ماء بارد لكل فنجان (1:10)، تُسخَّن برفق حتى يصعد الوش خلال 2–4 دقائق.
الطحن: ناعم جدًا، مثل الطحين
ستحتاج إلى
- 7 g بن لكل فنجان، مطحون ناعم جدًا كالطحين (أو قهوة تركية مطحونة مسبقًا)
- 70 g ماء بارد لكل فنجان
- ماكينة قهوة تركية كهربائية، أو سخّان رمل مع ركوة
- ملعقة صغيرة
- فنجان صغير (نحو 70–90 ml)
- اختياري: سكر
خطوة بخطوة
أضف الماء والبن والسكر
قِس 70 g من الماء البارد لكل فنجان في إبريق الماكينة أو في ركوتك. أضف 7 g من البن لكل فنجان، والسكر إن أردته.
قلّب مرة واحدة
قلّب برفق حتى لا تبقى كتل جافة. ثم ارفع يدك عنها.
ابدأ التسخين
الماكينة: اضغط تشغيل؛ معظمها يستشعر صعود الوش ويتوقف وحده. الرمل: ادفع الركوة في الرمل الساخن. كلما دفعتها أعمق، سخنت أسرع.
الرمل الساخن أسخن بكثير من الماء المغلي. استخدم المقبض الطويل فقط وأبعد أصابعك عن الرمل.
2:00راقب الوش
بعد 2–4 دقائق يصعد الوش. على الرمل، ارفع الركوة عندما يصل الوش إلى العنق. مع الماكينة، ابقَ قريبًا تحسّبًا لعدم توقفها في الوقت المناسب.
قدّمها
ضع بعض الوش بالملعقة في كل فنجان، ثم اسكب الباقي ببطء على الجانب. اتركها تترسّب دقيقة قبل الارتشاف.
60 ثاشطف الإبريق
اشطف الإبريق بعد أن يبرد. في الماكينة، امسح منطقة المستشعر كي يستمر في استشعار الوش بشكل صحيح.
أخطاء شائعة
- استخدام ماء ساخن بدل البارد.
- ملء إبريق الماكينة فوق خط الحد الأقصى.
- دفن الركوة عميقًا في رمل ساخن جدًا وتركها تفور.
- التقليب بعد بدء التسخين.
الطعم غير مضبوط؟ أصلحه
| إن كان… | جرّب هذا |
|---|---|
| حامضة أو خفيفة | استخدم طحنة أنعم كالطحين. على الرمل، سخّن أبطأ قليلًا بإبقاء الركوة أقرب إلى السطح. |
| مُرّة أو لاذعة | أوقف التسخين أبكر كي لا تغلي أبدًا. إن كنت تطحن بنفسك، فجرّب أخشن بدرجة واحدة. |
| ضعيفة | استخدم بنًّا أكثر لنفس كمية الماء، مثلًا 8 g لكل فنجان. |
| قوية جدًا | استخدم بنًّا أقل قليلًا لنفس كمية الماء، مثلًا 6 g لكل فنجان. |
| الماكينة تفور | التزم بخط الحد الأقصى ونظّف مستشعر الوش. إن تكرّر ذلك، أوقفها بيدك عند صعود الوش. |
كلمات ستسمعها
- الركوة
- إبريق صغير بمقبض طويل وعنق ضيق، يُصنع تقليديًا من النحاس الأحمر أو الأصفر. تُعرف أيضًا بالكنكة أو الإبريق (ibrik).
- الوش (الرغوة)
- الطبقة الكثيفة الكريمية التي تصعد إلى الأعلى مع تسخين القهوة. الوش الوفير علامة على فنجان محضّر جيدًا.
- الطحنة التركية
- أنعم طحنة ممكنة، مثل الطحين أو بودرة الكاكاو. كثير من المطاحن لا تصل إلى هذه النعومة؛ والقهوة التركية المطحونة مسبقًا تفي بالغرض.
- التفل
- الرواسب التي تستقر في قاع الفنجان. اتركها تترسّب ودعها هناك.
- النسبة
- وزن الماء مقسومًا على وزن البن. نسبة 1:10 تعني 7 g من البن مقابل 70 g من الماء، أي فنجانًا صغيرًا واحدًا.
- الفنجان الصغير (ديميتاس)
- فنجان صغير، نحو 60–90 ml، يُستخدم للقهوة التركية والإسبريسو.