উল্টো AeroPress (নিরাপদে উল্টে)
উল্টো করে ব্রু করুন যাতে আগেভাগে কিছু না ঝরে, তারপর সাবধানে মগের ওপর উল্টে চাপ দিন।
⏱️ 6 মিনিটএকটু অনুশীলন
শুরুর রেসিপি
15 g কফি + 90 °C (194 °F) তাপমাত্রার 225 g পানি, 1:30 পর্যন্ত ভেজান, উল্টে প্রায় 2:00-এর মধ্যে চাপ দিন (1:30–3:00 এর ভেতরে)।
গ্রাইন্ড: মাঝারি-মিহি, খাবার লবণ আর বালির মাঝামাঝি
যা লাগবে
- 15 g তাজা কফি, মাঝারি-মিহি করে গ্রাইন্ড করা (খাবার লবণ আর বালির মাঝামাঝি)
- কাগজের ফিল্টারসহ একটি AeroPress
- একটা কেটলি
- একটা কিচেন স্কেল আর একটা টাইমার
- একটা চওড়া, মজবুত মগ
- নাড়ার কাঠি বা চামচ
ধাপে ধাপে
উল্টো করে বসান
প্লাঞ্জারটা চেম্বারে প্রায় 1–2 cm ঢোকান, যাতে সিলটা শক্ত করে ভেতরে থাকে। প্লাঞ্জারের দিক নিচে রেখে উল্টো করে একটা সমান, শুকনো টেবিলে দাঁড় করান। নিশ্চিত হন যে এটা স্থির আছে।
পানি গরম করুন, গ্রাইন্ড করুন, ফিল্টার ধুয়ে নিন
পানি ফুটিয়ে প্রায় এক মিনিট রেখে দিন (90 °C-এর কাছাকাছি)। 15 g মাঝারি-মিহি করে গ্রাইন্ড করুন। ক্যাপে কাগজের ফিল্টার বসিয়ে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। ক্যাপটা পাশে রাখুন।
কফি আর পানি দিন
AeroPress স্কেলে রাখুন, কফির গুঁড়ো দিন, স্কেল শূন্য করুন আর টাইমার চালু করুন। 225 g পানি ঢালুন। ওপরে অন্তত 1 cm জায়গা ফাঁকা রাখুন, যাতে ক্যাপ লাগাতে গিয়ে না উপচে পড়ে।
নাড়ুন আর ভিজিয়ে রাখুন
প্রায় 5 সেকেন্ড আলতো করে নাড়ুন, তারপর টাইমারে প্রায় 1:15 দেখানো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
60 সেকেন্ডক্যাপ লাগান
ফিল্টার ক্যাপটা শক্ত করে ঘুরিয়ে লাগান। প্লাঞ্জারটা আলতো করে সামান্য ওপরে ঠেলে বাতাস বের করুন, যতক্ষণ না কফি ফিল্টারে পৌঁছায়। ফিল্টার ভিজলেই থামুন।
নিরাপদে উল্টান
মগটা উল্টো করে ক্যাপের ওপর বসান। এক হাত মগে, আরেক হাতে চেম্বার আর প্লাঞ্জার একসঙ্গে ধরে, পুরোটা এক মসৃণ টানে উল্টে দিন। কাজটা টেবিলের ওপর করুন, কখনো নিজের দিকে নয়।
উল্টানোর সময় সবসময় চেম্বার আর প্লাঞ্জার একসঙ্গে ধরুন। শুধু চেম্বার ধরলে প্লাঞ্জার খুলে গিয়ে গরম কফি পড়ে যেতে পারে।
চাপ দিন
AeroPress এখন মগের ওপর, প্রায় 20–30 সেকেন্ড ধরে ধীরে ও সমানভাবে চাপ দিন। হিস শব্দে থামুন।
30 সেকেন্ডস্বাদ নিন আর ঠিক করুন
টক? আরও মিহি করে গ্রাইন্ড করুন বা বেশিক্ষণ ভেজান। তেতো? আরও মোটা করে গ্রাইন্ড করুন বা আগে চাপ দিন। তারপর কফির চাকতিটা ঝুড়িতে ফেলে ধুয়ে নিন।
সাধারণ ভুল
- প্লাঞ্জার মাত্র কয়েক মিলিমিটার ঢোকানো, ফলে সেটা টলে বা খুলে যায়।
- একদম কানায় কানায় ভরে ফেলা, আর ক্যাপ লাগানোর সময় গরম পানি উপচে পড়া।
- শুধু চেম্বার ধরে উল্টানো, ফলে প্লাঞ্জার খুলে পড়ে যায়।
- মগের ওপর না রেখে শূন্যে দ্রুত উল্টানো।
- সরু বা টলমলে মগ ব্যবহার করা।
স্বাদ ঠিক নেই? সমাধান
| যদি… | এটা করে দেখুন |
|---|---|
| টক বা পাতলা | একটু বেশি মিহি করে গ্রাইন্ড করুন, বা উল্টানোর আগে 30 সেকেন্ড বেশি ভেজান। |
| তেতো বা শুষ্ক | একটু বেশি মোটা করে গ্রাইন্ড করুন, বা একটু আগে উল্টে চাপ দিন। |
| হালকা | একই পানিতে বেশি কফি দিন, যেমন 15 g-এর বদলে 16–17 g। |
| খুব কড়া | একই পানিতে একটু কম কফি দিন, বা মগে গরম পানি মেশান। |
| উল্টো অবস্থায় প্লাঞ্জারের চারপাশ দিয়ে চুইয়ে পড়ে | শুরুর আগে প্লাঞ্জার চেম্বারে আরও গভীরে ঢোকান, আর দেখে নিন রাবারের সিলটা ক্ষয়ে বা চ্যাপ্টা হয়ে যায়নি। |
যে শব্দগুলো শুনবেন
- চেম্বার
- মূল টিউব, যেখানে কফি আর পানি ভিজে থাকে। এর গায়ে নম্বর দেওয়া দাগ আছে।
- প্লাঞ্জার
- রাবারের সিলওয়ালা অংশ, যেটা নিচে চেপে কফিকে ফিল্টারের ভেতর দিয়ে বের করেন।
- ফিল্টার ক্যাপ
- ছিদ্রওয়ালা ঢাকনা, যেটা কাগজের ফিল্টার ধরে রাখে আর চেম্বারের নিচে প্যাঁচ দিয়ে বা ঘুরিয়ে লাগে।
- ভিজিয়ে রাখা
- কফিকে পানিতে রেখে দেওয়া, যাতে তার স্বাদ বেরিয়ে আসে।
- উল্টো (ইনভার্টেড)
- AeroPress উল্টো করে, প্লাঞ্জার নিচে রেখে ব্রু করা, যাতে আগেভাগে কিছু না ঝরে। চাপ দেওয়ার আগে উল্টে নেন।
- হিস শব্দ
- চাপের একদম শেষে বাতাস যখন কফির ভেতর দিয়ে বেরোতে শুরু করে, তখনকার শব্দ। থামার জন্য ভালো মুহূর্ত।
- অনুপাত
- পানির ওজনকে কফির ওজন দিয়ে ভাগ করলে যা আসে। 1:15 মানে 15 g কফিতে 225 g পানি।
- এক্সট্র্যাকশন
- পানি কফির গুঁড়ো থেকে কতটা স্বাদ টেনে বের করে। কম এক্সট্র্যাকশনে টক ও পাতলা লাগে; বেশি হলে তেতো ও শুষ্ক লাগে।