🧊 সহজ জারে কোল্ড ব্রু

যা লাগবে

• 100 g তাজা কফি, খুব মোটা করে গ্রাইন্ড করা (গোলমরিচের দানার মতো)
• 800 g ঠান্ডা ফিল্টার করা পানি
• ঢাকনাসহ একটা বড় জার বা জগ (অন্তত 1.2 লিটার)
• একটা কিচেন স্কেল আর একটা চামচ
• একটা ফিল্টার: কাগজের কফি ফিল্টার, কাপড়, বা মিহি জালির ছাঁকনি
• রাখার জন্য একটা পরিষ্কার বোতল

ধাপে ধাপে

1. 1

   খুব মোটা করে গ্রাইন্ড করুন

   100 g কফি মেপে নিন আর খুব মোটা করে গ্রাইন্ড করুন, ভাঙা গোলমরিচের মতো। মোটা গুঁড়োয় কফি পরিষ্কার থাকে, আর ছাঁকাও অনেক সহজ হয়।

2. 2

   পানি দিয়ে নাড়ুন

   গুঁড়োটা জারে দিন আর 800 g ঠান্ডা, ফিল্টার করা পানি ঢালুন। আলতো করে নাড়ুন, যতক্ষণ না কোনো শুকনো দলা থাকে।

3. 3

   ঢেকে অপেক্ষা করুন

   ঢাকনা লাগিয়ে ফ্রিজে প্রায় 16–18 ঘণ্টা, বা টেবিলে প্রায় 12–14 ঘণ্টা রেখে দিন। ঘরের তাপমাত্রায় এক্সট্র্যাকশন একটু দ্রুত হয়।

   💡 সন্ধ্যায় শুরু করুন, পরদিন বিকেলে তৈরি হয়ে যাবে।

   টাইমার চালু করুন720:00
4. 4

   আলতো করে একবার নাড়ুন

   ছাঁকার আগে একবার আলতো করে নাড়ুন, আর কয়েক মিনিট থিতাতে দিন। এতে গুঁড়ো নিচে বসে যায়।

5. 5

   ছেঁকে নিন

   প্রথমে ছাঁকনি দিয়ে ধীরে ঢালুন, যাতে বড় গুঁড়োগুলো আটকে যায়, তারপর পরিষ্কার ফলের জন্য কাগজের ফিল্টার বা কাপড় দিয়ে ছাঁকুন। ধৈর্য ধরুন: কাগজে ধীরে ঝরতে পারে। গুঁড়ো চিপে দেবেন না।

6. 6

   ঠান্ডায় রাখুন

   বোতলে ভরে ফ্রিজে রাখুন। মোটামুটি এক সপ্তাহের মধ্যে সবচেয়ে ভালো স্বাদ থাকে।

7. 7

   পরিবেশন করুন আর পাতলা করুন

   এটা বেশ কড়া। বরফের ওপর সমান ভাগ কোল্ড ব্রু আর পানি বা দুধ দিয়ে শুরু করুন, তারপর স্বাদমতো ঠিক করুন।

8. 8

   স্বাদ নিন, পরের বার ঠিক করুন

   টক বা পাতলা? একটু মিহি করে গ্রাইন্ড করুন বা বেশিক্ষণ ভেজান। তেতো বা কাঠের মতো? আরও মোটা করে গ্রাইন্ড করুন বা কম সময় ভেজান। পাতলা না করেও হালকা? বেশি কফি দিন।

সাধারণ ভুল

• 🙈খুব মিহি গ্রাইন্ড করা: কফি ঘোলা হয়, বেশি এক্সট্র্যাক্ট হয়, আর ছাঁকতে ঝামেলা হয়।
• 🙈গুঁড়ো বা কাপড় চিপে দেওয়া, এতে তেতো ভাব আর কাদা ভেতরে চলে আসে।
• 🙈কয়েক দিন ধরে ভিজিয়ে রাখা, ফলে কাঠের মতো, ম্যাড়ম্যাড়ে স্বাদ হয়।
• 🙈পাতলা না করে খেয়ে ফেলা আর ক্যাফেইনের ধাক্কা খাওয়া।
• 🙈ফ্রিজে ঢাকনা ছাড়া রেখে দেওয়া, তাতে অন্য খাবারের গন্ধ লেগে যায়।

স্বাদ ঠিক নেই? সমাধান

যে শব্দগুলো শুনবেন

ভিজিয়ে রাখা

কফিকে পানিতে রেখে দেওয়া, যাতে স্বাদ বেরিয়ে আসে। কোল্ড ব্রু-তে এটা মিনিট নয়, অনেক ঘণ্টা।

ইমারশন

সব কফি একসঙ্গে সব পানিতে ভিজে থাকে, তারপর ছেঁকে আলাদা করা হয়।

কনসেনট্রেট

খুব কড়া কোল্ড ব্রু, যা খাওয়ার আগে পানি, দুধ বা বরফ দিয়ে পাতলা করে নিতে হয়।

অনুপাত

পানির ওজনকে কফির ওজন দিয়ে ভাগ করলে যা আসে। 1:8 মানে 100 g কফিতে 800 g পানি।

ড্রিপ রেট

স্লো-ড্রিপ টাওয়ারে ফোঁটা কত দ্রুত পড়ে, সাধারণত প্রতি সেকেন্ডে বা প্রতি মিনিটে কয় ফোঁটা হিসেবে গোনা হয়।

এক্সট্র্যাকশন

পানি কফির গুঁড়ো থেকে কতটা স্বাদ টেনে বের করে। কম এক্সট্র্যাকশনে টক ও পাতলা লাগে; বেশি হলে তেতো, কাঠের মতো বা শুষ্ক লাগে।

ব্লুম

প্রথমে অল্প পানি দিয়ে গুঁড়ো ভিজিয়ে নেওয়া, যাতে বাকি পানি এক জায়গা দিয়ে না বেরিয়ে (চ্যানেলিং) সমানভাবে ভেতরে ঢোকে।