কিয়োতো-ধাঁচের স্লো ড্রিপ কোল্ড ব্রু
বরফ-ঠান্ডা পানি কয়েক ঘণ্টা ধরে প্রায় প্রতি সেকেন্ডে এক ফোঁটা করে কফির ভেতর দিয়ে ঝরে। পরিষ্কার আর ঝলমলে স্বাদ।
⏱️ 300 মিনিটএকটু অনুশীলন
শুরুর রেসিপি
100 g কফি + 1000 g বরফ-পানি (1:10), প্রায় প্রতি সেকেন্ডে 1 ফোঁটা, 3–8 ঘণ্টায় শেষ। অর্ধেক পরিমাণ: 50 g + 500 g।
গ্রাইন্ড: মাঝারি, মোটা বালির মতো
যা লাগবে
- 100 g তাজা কফি, মাঝারি করে গ্রাইন্ড করা (মোটা বালির মতো)
- 1000 g বরফ আর ঠান্ডা পানি (মোটামুটি অর্ধেক বরফ, অর্ধেক পানি)
- ভালভ আর কফি চেম্বারসহ একটা স্লো-ড্রিপ টাওয়ার
- কফির স্তরের ওপরে রাখার জন্য একটা গোল কাগজের ফিল্টার
- একটা কিচেন স্কেল
- রাখার জন্য একটা পরিষ্কার বোতল
ধাপে ধাপে
মাঝারি করে গ্রাইন্ড করুন
100 g কফি মেপে নিন (ছোট টাওয়ারে অর্ধেক পরিমাণের জন্য 50 g) আর মাঝারি করে গ্রাইন্ড করুন, মোটা বালির মতো। স্লো ড্রিপে পানি ইমারশনের চেয়ে কম সময় কফির সংস্পর্শে থাকে, তাই জারের কোল্ড ব্রুর চেয়ে মিহি গ্রাইন্ড লাগে।
কফি চেম্বার তৈরি করুন
কফি চেম্বারে নিচের ফিল্টারটা বসান, গুঁড়ো দিন, আর আলতো করে টোকা দিয়ে স্তরটা সমান করুন।
গুঁড়ো আগে ভিজিয়ে নিন
অল্প ঠান্ডা পানি, প্রায় 50–100 g, ধীরে কফির ওপর সমানভাবে ঢালুন, যাতে পুরোটা ভেজা থাকে। শুকনো জায়গা থাকলে ফোঁটাগুলো এক্সট্র্যাক্ট না করেই সোজা বেরিয়ে যায়।
ওপরে কাগজের ফিল্টার দিন
কফির ওপর একটা ভেজা গোল কাগজের ফিল্টার রাখুন। এটা প্রতিটা ফোঁটা ছড়িয়ে দেয়, যাতে পানি এক জায়গায় গর্ত না করে।
ওপরের পাত্রে বরফ-পানি ভরুন
ওপরের পাত্রটা বসান, ভালভ বন্ধ করুন, আর বাকি বরফ ও ঠান্ডা পানি দিয়ে ভরুন, আগে ভেজানোর পানিসহ মোট 1000 g পর্যন্ত।
ড্রিপ রেট ঠিক করুন
ভালভ ধীরে খুলুন, যতক্ষণ না প্রায় প্রতি সেকেন্ডে এক ফোঁটা পড়ে (মিনিটে প্রায় 40–60 ফোঁটা)। যাচাই করতে 15 সেকেন্ড গুনে দেখুন।
পানির স্তর নামলে আর বরফ গললে সাধারণত গতি কমে যায়। প্রতি 30–60 মিনিটে দেখে ভালভটা একটু ঘুরিয়ে দিন।
15 সেকেন্ডঅপেক্ষা করুন, মাঝে মাঝে দেখুন
ঝরতে দিন। গতির ওপর নির্ভর করে পুরো পরিমাণে প্রায় 3–8 ঘণ্টা লাগে। মোটামুটি আধা ঘণ্টা পরপর দেখে নিন।
30:00বোতলে ভরে ঠান্ডা করুন
ঝরা থামলে কফি বোতলে ভরে ফ্রিজে রাখুন। সরাসরি বরফ দিয়ে উপভোগ করুন, বা পানি বা দুধ দিয়ে একটু পাতলা করুন।
স্বাদ নিন আর ঠিক করুন
টক বা পাতলা? আরও মিহি করে গ্রাইন্ড করুন বা ফোঁটা ধীর করুন। তেতো বা শুষ্ক? আরও মোটা করে গ্রাইন্ড করুন বা ফোঁটা দ্রুত করুন। হালকা? পরের বার বেশি কফি দিন।
সাধারণ ভুল
- আগে না ভিজিয়েই শুরু করা, ফলে পানি শুকনো জায়গা দিয়ে চ্যানেলিং করে বেরিয়ে যায়।
- একবার ড্রিপ ঠিক করে আর না দেখা: পানির স্তর নামলে গতি কমে যায়।
- ভালভ এত খুলে দেওয়া যে ফোঁটার বদলে ধারা বয়ে যায়।
- জারের কোল্ড ব্রুর মতো খুব মোটা গ্রাইন্ড করা: পানি দ্রুত বেরিয়ে যায় আর স্বাদ পাতলা হয়।
- ওপরে গোল কাগজটা দিতে ভুলে যাওয়া, ফলে ফোঁটায় স্তরে গর্ত হয়।
স্বাদ ঠিক নেই? সমাধান
| যদি… | এটা করে দেখুন |
|---|---|
| টক বা পাতলা | একটু মিহি করে গ্রাইন্ড করুন বা ফোঁটা ধীর করুন, যাতে পানি কফিতে বেশিক্ষণ থাকে। |
| তেতো বা শুষ্ক | একটু মোটা করে গ্রাইন্ড করুন বা ফোঁটা একটু দ্রুত করুন। |
| হালকা | একই পানিতে বেশি কফি দিন, যেমন 100 g-এর বদলে 110 g। |
| খুব কড়া | পরিবেশনের সময় পাতলা করুন, বা পরের বার একই পানিতে একটু কম কফি দিন। |
| ফোঁটা থেমে যায় বা কফি চেম্বার উপচে পড়ে | গ্রাইন্ড খুব মিহি, বা অনেক বেশি মিহি গুঁড়ো (ফাইনস) আছে। একটু মোটা করে গ্রাইন্ড করুন আর ড্রিপ রেট কমান। |
| 3 ঘণ্টার কমেই শেষ | ড্রিপ রেট খুব দ্রুত ছিল। প্রায় প্রতি সেকেন্ডে এক ফোঁটা রাখার চেষ্টা করুন, আর আরও ঘনঘন দেখুন। |
যে শব্দগুলো শুনবেন
- ভিজিয়ে রাখা
- কফিকে পানিতে রেখে দেওয়া, যাতে স্বাদ বেরিয়ে আসে। কোল্ড ব্রু-তে এটা মিনিট নয়, অনেক ঘণ্টা।
- ইমারশন
- সব কফি একসঙ্গে সব পানিতে ভিজে থাকে, তারপর ছেঁকে আলাদা করা হয়।
- কনসেনট্রেট
- খুব কড়া কোল্ড ব্রু, যা খাওয়ার আগে পানি, দুধ বা বরফ দিয়ে পাতলা করে নিতে হয়।
- অনুপাত
- পানির ওজনকে কফির ওজন দিয়ে ভাগ করলে যা আসে। 1:8 মানে 100 g কফিতে 800 g পানি।
- ড্রিপ রেট
- স্লো-ড্রিপ টাওয়ারে ফোঁটা কত দ্রুত পড়ে, সাধারণত প্রতি সেকেন্ডে বা প্রতি মিনিটে কয় ফোঁটা হিসেবে গোনা হয়।
- এক্সট্র্যাকশন
- পানি কফির গুঁড়ো থেকে কতটা স্বাদ টেনে বের করে। কম এক্সট্র্যাকশনে টক ও পাতলা লাগে; বেশি হলে তেতো, কাঠের মতো বা শুষ্ক লাগে।
- ব্লুম
- প্রথমে অল্প পানি দিয়ে গুঁড়ো ভিজিয়ে নেওয়া, যাতে বাকি পানি এক জায়গা দিয়ে না বেরিয়ে (চ্যানেলিং) সমানভাবে ভেতরে ঢোকে।