আপনার ড্রিপ মেশিনে সত্যিই ভালো এক পট কফি
60 g কফি মেপে নিন, প্রায় 1 লিটার তাজা পানি দিন, স্টার্ট টিপুন, নেড়ে পরিবেশন করুন।
⏱️ 10 মিনিটসহজ
শুরুর রেসিপি
60 g কফি + প্রায় 990 g পানি (1:16.5), ব্রু সাইকেল 4–6 মিনিট।
গ্রাইন্ড: মাঝারি, মোটা বালির মতো
যা লাগবে
- 60 g তাজা কফি, মাঝারি করে গ্রাইন্ড করা (মোটা বালির মতো)
- একটা গ্রাইন্ডার (বা ভালো মানের আগে থেকে গুঁড়ো ফিল্টার কফি)
- আপনার ড্রিপ মেশিন আর তার বাস্কেটের মাপের কাগজের ফিল্টার
- প্রায় 1 লিটার (990 g) তাজা ঠান্ডা পানি
- একটা কিচেন স্কেল, বা প্রায় 10–12 সমান টেবিল-চামচ গুঁড়ো
- ইচ্ছা হলে: গরম রাখার জন্য একটা ফ্লাস্ক
ধাপে ধাপে
পানি মাপুন
রিজার্ভারে প্রায় 1 লিটার তাজা ঠান্ডা পানি ভরুন। পারলে ক্যারাফেতে ওজন করে নিন: 990 g। ক্যারাফের “কাপ” দাগগুলো প্রায়ই মাত্র 125–150 ml করে হয়, তাই ভুল পড়া সহজ।
60 g কফি গ্রাইন্ড করুন
60 g বিন মেপে মাঝারি করে গ্রাইন্ড করুন, মোটা বালির মতো। স্কেল নেই? প্রায় 10–12 সমান টেবিল-চামচ গুঁড়োয় কাছাকাছি হয়ে যায়।
ব্রু করার ঠিক আগে গ্রাইন্ড করুন। গুঁড়ো কফি দিনে নয়, মিনিটেই বাসি হয়ে যায়।
ফিল্টার ধুয়ে নিন
বাস্কেটে কাগজের ফিল্টার বসান আর কল বা কেটলির অল্প গরম পানি দিয়ে ধুয়ে কাগজের স্বাদ দূর করুন। ক্যারাফ থেকে ধোয়ার পানিটা ফেলে দিন।
কফি দিয়ে সমান করুন
গুঁড়ো ঢালুন আর বাস্কেটটা আলতো করে ঝাঁকিয়ে স্তরটা সমান করুন। সমান স্তরে পানি সমানভাবে ভেতরে ঢোকে।
ব্রু করুন
বাস্কেট আর ক্যারাফ জায়গামতো বসিয়ে স্টার্ট টিপুন। পুরো পটে প্রায় 4–6 মিনিট লাগা উচিত। ঝরা না থামা পর্যন্ত ক্যারাফ সরাবেন না।
5:00নেড়ে পরিবেশন করুন
ক্যারাফটা একবার দ্রুত নেড়ে বা ঘুরিয়ে নিন। প্রথমে আর শেষে ঝরা কফির স্বাদ অনেক আলাদা, মেশালে প্রতিটা কাপের স্বাদ একই হয়।
আলতোভাবে গরম রাখুন
এখনই যা খাবেন না, তা ফ্লাস্কে ঢেলে রাখুন। হট প্লেটে প্রায় 20 মিনিটের বেশি রাখলে কফি তেতো আর সেদ্ধ-সেদ্ধ হয়ে যায়।
স্বাদ নিন, পরের বার ঠিক করুন
টক বা পাতলা? একটু মিহি করে গ্রাইন্ড করুন। তেতো? একটু মোটা করে গ্রাইন্ড করুন। হালকা? কয়েক গ্রাম কফি বেশি দিন। প্রতি পটে একটাই জিনিস বদলান।
সাধারণ ভুল
- পানি আর কফির স্কুপ দুটোর জন্যই ক্যারাফের কাপ দাগে ভরসা করা, ফলে কফি হালকা হয়।
- বড় মেশিনে খুব অল্প কফি বানানো: পানি খুব দ্রুত বেরিয়ে যায়, স্বাদ পাতলা হয়। অন্তত অর্ধেক পট বানান।
- পট এক ঘণ্টা হট প্লেটে রেখে দেওয়া।
- কখনো ডিস্কেলিং না করা, ফলে সময়ের সঙ্গে পানি কম গরম হয় আর প্রবাহ ধীর হয়।
- ব্রু চলার মাঝখানে ক্যারাফ সরিয়ে নেওয়া, ফলে বাস্কেট উপচে পড়ে।
স্বাদ ঠিক নেই? সমাধান
| যদি… | এটা করে দেখুন |
|---|---|
| টক বা পাতলা | একটু মিহি করে গ্রাইন্ড করুন, যাতে পানি বেরোতে বেশি সময় নেয় আর বেশি এক্সট্র্যাক্ট করে। |
| তেতো বা ঝাঁঝালো | একটু মোটা করে গ্রাইন্ড করুন। আর ব্রু শেষ হলে তাড়াতাড়ি কফি হট প্লেট থেকে সরিয়ে নিন। |
| হালকা বা পানসে | একই পানিতে বেশি কফি দিন, যেমন 60 g-এর বদলে 64 g। |
| খুব কড়া | একই পানিতে একটু কম কফি দিন, যেমন 56 g। |
| বাস্কেট উপচে পড়ে | গ্রাইন্ড খুব মিহি, বা বাস্কেটের তুলনায় কফি বেশি। আগে মোটা করে গ্রাইন্ড করে দেখুন। |
| 6 মিনিটের চেয়ে অনেক বেশি সময় লাগে | মেশিনটা সম্ভবত ডিস্কেলিং চায়। ম্যানুয়ালের ডিস্কেলিং নিয়ম মেনে চলুন। |
যে শব্দগুলো শুনবেন
- অনুপাত
- পানির ওজনকে কফির ওজন দিয়ে ভাগ করলে যা আসে। প্রায় 1:16.5 মানে প্রায় 1 লিটার পানিতে 60 g কফি।
- এক্সট্র্যাকশন
- পানি কফির গুঁড়ো থেকে কতটা স্বাদ টেনে বের করে। কম এক্সট্র্যাকশনে টক ও পাতলা লাগে; বেশি হলে তেতো ও শুষ্ক লাগে।
- ব্রু সাইকেল
- স্টার্ট টেপা থেকে শেষ ফোঁটা পড়া পর্যন্ত সময়। পুরো পটের জন্য সাধারণত 4–6 মিনিট।
- শাওয়ার হেড
- বাস্কেটের ওপরের অংশ, যা গরম পানি কফির ওপর ছড়িয়ে দেয়। সমানভাবে ছড়ালে এক্সট্র্যাকশনও সমান হয়।
- হট প্লেট
- কাচের ক্যারাফের নিচের গরম রাখার প্লেট। কয়েক মিনিটের জন্য কাজের, কিন্তু ধীরে ধীরে কফিকে রান্না করে তেতো বানিয়ে দেয়।
- ডিস্কেলিং
- মেশিনের পানির পথ থেকে খনিজের জমা আস্তর সরানো, সাধারণত ডিস্কেলিং দ্রবণ দিয়ে। এতে পানি গরম থাকে আর প্রবাহ স্থির থাকে।