☕ ভেতরে গ্রাইন্ডারওয়ালা মেশিনে এসপ্রেসো

যা লাগবে

• প্রতি শটে 18 g তাজা আস্ত বিন (1–4 সপ্তাহ আগে রোস্ট করা আদর্শ)
• ভেতরে গ্রাইন্ডারসহ আপনার অল-ইন-ওয়ান মেশিন
• ডাবল বাস্কেট আর ট্যাম্পার
• একটা ছোট কিচেন স্কেল (0.1 g হলে ভালো, 1 g-তেও চলে)
• একটা টাইমার (ফোনেই চলবে)
• একটা পরিষ্কার কাপড়

ধাপে ধাপে

1. 1

   মেশিন গরম করুন

   ট্যাংকে তাজা পানি ভরে চালু করুন। খালি পোর্টাফিল্টারটা গ্রুপ হেডে আটকে দিন, যাতে সেটাও গরম হয়। রেডি লাইটের জন্য অপেক্ষা করুন। মেশিনে সম্ভব হলে তাপমাত্রা 93 °C-এ দিন।

2. 2

   গ্রাইন্ড ডায়াল ঠিক করুন

   ভেতরের গ্রাইন্ডারের রেঞ্জের মাঝখান থেকে শুরু করুন, বা ম্যানুয়ালে বলা এসপ্রেসো সেটিং থেকে। হপারে বিন দিন। স্বাদ নেওয়ার পর এটা একটু একটু ঠিক করবেন, তাই নিখুঁত হওয়ার দরকার নেই।

   💡 বেশিরভাগ ভেতরের গ্রাইন্ডার শুধু চলার সময় বা বিন খালি থাকলে বদলানো উচিত। ম্যানুয়াল দেখে নিন।

3. 3

   বাস্কেটে 18 g ডোজ দিন

   পোর্টাফিল্টার বের করে মুছে শুকিয়ে নিন, আর তাতে গ্রাইন্ড করুন। তারপর স্কেলে রেখে দেখুন প্রায় 18 g হয়েছে কি না। কাছাকাছি আনতে এক চিমটি যোগ করুন বা সরান। অনেক মেশিনে গ্রাইন্ডের সময় ঠিক করে দেওয়া যায়, তাতে ডোজ একই থাকে।

4. 4

   সমান করে ট্যাম্প করুন

   গুঁড়ো বসাতে পোর্টাফিল্টারে আলতো টোকা দিন, আর আঙুল বা সুঁইয়ের টুল দিয়ে স্তূপটা ভাঙুন। টেবিলের কিনারায় রেখে ট্যাম্পার সোজা নিচে চাপুন, যতক্ষণ না কফি আর চাপে না বসে। ট্যাম্পার সমান রাখুন: হেলানো পাকে পানি এক পাশ দিয়ে চলে যায়।

5. 5

   আটকে দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে শুরু করুন

   গ্রুপ ধুতে এক সেকেন্ড পানি চালান, বাস্কেটের কিনারা মুছুন, পোর্টাফিল্টার আটকে দিন আর নিচে স্কেলের ওপর কাপ রাখুন। শট আর টাইমার একসঙ্গে শুরু করুন।

   টাইমার চালু করুন30 সেকেন্ড
6. 6

   36 g-এ থামুন

   স্কেলের দিকে নজর রাখুন। প্রায় 36 g দেখালে শট থামান। সময়টা লিখে রাখুন: লক্ষ্য 25–32 সেকেন্ড। দ্রুত হলে পরের বার মিহি করুন, ধীর হলে মোটা করুন।

7. 7

   স্বাদ নিন, তারপর একটা জিনিস বদলান

   একবার নেড়ে চুমুক দিন। টক? এক ধাপ মিহি করে গ্রাইন্ড করুন। তেতো? এক ধাপ মোটা। প্রতি শটে একটাই জিনিস বদলান, যাতে বোঝেন কোনটা কাজে দিল।

8. 8

   পাক ফেলে ধুয়ে নিন

   পাকটা ঠুকে ঝুড়িতে ফেলুন, বাস্কেট ধুয়ে নিন, আর গ্রুপ হেড দিয়ে একটু পানি চালান। দুধ স্টিম করার পরপরই স্টিম ওয়ান্ড মুছে ফেলুন।

সাধারণ ভুল

• 🙈ডোজ ওজন না করা, ফলে প্রতিটা শট আলাদা হয় আর মনে হয় গ্রাইন্ড নিজে নিজেই বদলাচ্ছে।
• 🙈হেলিয়ে ট্যাম্প করা, এতে পানি পাতলা দিক দিয়ে চ্যানেলিং করে।
• 🙈ভরা পোর্টাফিল্টার ব্রুয়ের আগে গরম গ্রুপে লাগিয়ে রাখা, এতে গুঁড়ো রান্না হতে শুরু করে।
• 🙈একবারে কয়েক ধাপ গ্রাইন্ড ডায়াল ঘুরিয়ে লক্ষ্য ছাড়িয়ে যাওয়া।
• 🙈ওজন না দেখে চোখের আন্দাজে থামানো: ক্রেমার জন্য কাপ আসলের চেয়ে বেশি ভরা দেখায়।

স্বাদ ঠিক নেই? সমাধান

যে শব্দগুলো শুনবেন

ডোজ

বাস্কেটে রাখা শুকনো কফির গুঁড়োর ওজন, গ্রামে। ডাবল শটের জন্য 18 g একটা সাধারণ শুরুর ডোজ।

ইল্ড

কাপে আসা তরল এসপ্রেসোর ওজন, গ্রামে। আয়তনে মাপার চেয়ে ওজন করা ভালো, কারণ ক্রেমার জন্য মিলিলিটারের মাপ বিভ্রান্তিকর হয়।

অনুপাত

ইল্ডকে ডোজ দিয়ে ভাগ করলে যা আসে। 1:2 অনুপাত মানে 18 g কফি থেকে 36 g এসপ্রেসো। লম্বা অনুপাতে স্বাদ হালকা, ছোট অনুপাতে বেশি তীব্র।

এক্সট্র্যাকশন

পানি কফি থেকে কতটা স্বাদ টেনে বের করে। খুব কম হলে টক ও পাতলা; খুব বেশি হলে তেতো ও শুষ্ক লাগে। লক্ষ্য মাঝখানের মিষ্টি স্বাদ।

ক্রেমা

শটের ওপরে লালচে-সোনালি ফেনা, গ্যাস আর তেল থেকে তৈরি। তাজা বিনে বেশি হয়। এটা ভালো লক্ষণ, কিন্তু স্বাদের মাপকাঠি নয়।

পোর্টাফিল্টার

ধাতব বাস্কেটওয়ালা হাতল, যা কফি ধরে রাখে আর মেশিনের গ্রুপ হেডে আটকে যায়।

ট্যাম্প

বাস্কেটে কফির গুঁড়ো চেপে সমান আর শক্ত করা, যাতে পানি আলগা জায়গা দিয়ে চুপিচুপি বেরিয়ে না যায়।

পাক (চাকতি)

বাস্কেটে ঠাসা কফির চাকতি। শটের পর এটাই সেই ভেজা কেক, যা ঠুকে ময়লার ঝুড়িতে ফেলেন।

চ্যানেলিং

পানি যখন পাকের ভেতর দুর্বল একটা পথ পেয়ে সেদিক দিয়ে হুড়মুড় করে বেরোয়। শট দ্রুত চলে, স্বাদ একসঙ্গে টক আর তেতো হয়।

WDT

ট্যাম্প করার আগে সরু সুঁই দিয়ে বাস্কেটের গুঁড়ো নেড়ে দলা ভাঙা। পুরো নাম Weiss Distribution Technique।