☕ এসপ্রেসো

যে শব্দগুলো শুনবেন

ডোজ

বাস্কেটে রাখা শুকনো কফির গুঁড়োর ওজন, গ্রামে। ডাবল শটের জন্য 18 g একটা সাধারণ শুরুর ডোজ।

ইল্ড

কাপে আসা তরল এসপ্রেসোর ওজন, গ্রামে। আয়তনে মাপার চেয়ে ওজন করা ভালো, কারণ ক্রেমার জন্য মিলিলিটারের মাপ বিভ্রান্তিকর হয়।

অনুপাত

ইল্ডকে ডোজ দিয়ে ভাগ করলে যা আসে। 1:2 অনুপাত মানে 18 g কফি থেকে 36 g এসপ্রেসো। লম্বা অনুপাতে স্বাদ হালকা, ছোট অনুপাতে বেশি তীব্র।

এক্সট্র্যাকশন

পানি কফি থেকে কতটা স্বাদ টেনে বের করে। খুব কম হলে টক ও পাতলা; খুব বেশি হলে তেতো ও শুষ্ক লাগে। লক্ষ্য মাঝখানের মিষ্টি স্বাদ।

ক্রেমা

শটের ওপরে লালচে-সোনালি ফেনা, গ্যাস আর তেল থেকে তৈরি। তাজা বিনে বেশি হয়। এটা ভালো লক্ষণ, কিন্তু স্বাদের মাপকাঠি নয়।

পোর্টাফিল্টার

ধাতব বাস্কেটওয়ালা হাতল, যা কফি ধরে রাখে আর মেশিনের গ্রুপ হেডে আটকে যায়।

ট্যাম্প

বাস্কেটে কফির গুঁড়ো চেপে সমান আর শক্ত করা, যাতে পানি আলগা জায়গা দিয়ে চুপিচুপি বেরিয়ে না যায়।

পাক (চাকতি)

বাস্কেটে ঠাসা কফির চাকতি। শটের পর এটাই সেই ভেজা কেক, যা ঠুকে ময়লার ঝুড়িতে ফেলেন।

চ্যানেলিং

পানি যখন পাকের ভেতর দুর্বল একটা পথ পেয়ে সেদিক দিয়ে হুড়মুড় করে বেরোয়। শট দ্রুত চলে, স্বাদ একসঙ্গে টক আর তেতো হয়।

WDT

ট্যাম্প করার আগে সরু সুঁই দিয়ে বাস্কেটের গুঁড়ো নেড়ে দলা ভাঙা। পুরো নাম Weiss Distribution Technique।