হাতে এসপ্রেসো: লিভার আর পোর্টেবল প্রেস
ভালো করে আগে গরম করুন, আলতো প্রি-ইনফিউশন দিন, তারপর স্থির চাপে 1:2 শট বানান।
⏱️ 12 মিনিটঅনুশীলন লাগে
শুরুর রেসিপি
18 g কফি → 25–32 সেকেন্ডে 36 g এসপ্রেসো, ব্রু চেম্বারে প্রায় 93 °C (199 °F), 5–10 সেকেন্ডের আলতো প্রি-ইনফিউশনসহ।
গ্রাইন্ড: মিহি, গুঁড়ো চিনির মতো, তবে হাতে একটু দানাদার লাগে
যা লাগবে
- 18 g তাজা আস্ত বিন (বা আপনার বাস্কেটের মাপমতো)
- এসপ্রেসোর মতো মিহি করতে পারে এমন একটা গ্রাইন্ডার
- আপনার লিভার মেশিন বা পোর্টেবল প্রেস, বাস্কেট আর ট্যাম্পার
- একটা কেটলি (গুজনেক হলে ভরা সহজ)
- একটা কিচেন স্কেল আর একটা টাইমার
- একটা WDT সুঁইয়ের টুল আর একটা তোয়ালে
ধাপে ধাপে
ভালো করে আগে গরম করুন
ছোট ধাতব অংশ অনেক তাপ শুষে নেয়। পোর্টেবল প্রেসে ব্রু চেম্বারে সদ্য ফোটা পানি ভরে প্রায় এক মিনিট রেখে দিন। লিভার মেশিনে গ্রুপ পুরো গরম হতে দিন। কাপটাও গরম করুন।
কম গরম শট যত মিহিই গ্রাইন্ড করুন টক লাগে। এখানে আগে গরম করাটাই অর্ধেক কাজ।
60 সেকেন্ডগ্রাইন্ড আর ডোজ
18 g বিন মেপে মিহি করে গ্রাইন্ড করুন, বা আপনার বাস্কেটের প্রস্তাবিত ডোজ নিন। বাস্কেট ছোট হলে একই 1:2 নিয়ম রাখুন: ইল্ড হবে ডোজের দ্বিগুণ।
WDT আর ট্যাম্প
সুঁইয়ের টুল দিয়ে গুঁড়ো নেড়ে দলা ভাঙুন, টোকা দিয়ে সমান করুন, তারপর সোজা আর শক্ত করে ট্যাম্প করুন, যতক্ষণ না আর চাপে না বসে।
জোড়া লাগিয়ে পানি দিন
তোয়ালে দিয়ে সাবধানে গরম করার পানি ফেলে দিন: এটা খুব গরম। প্রেস জোড়া লাগান, কাপ স্কেলে রাখুন আর চেম্বারে সদ্য ফোটা পানি ভরুন। দ্রুত কাজ করুন, যাতে কিছু ঠান্ডা না হয়।
আলতো প্রি-ইনফিউশন
খুব হালকা চাপ দিন, বা লিভার বাধা টের পাওয়া পর্যন্ত নামান, আর বাস্কেটের নিচে প্রথম ফোঁটা না আসা পর্যন্ত ধরে রাখুন, সাধারণত 5–10 সেকেন্ড। এতে পুরো চাপের আগে পাক সমানভাবে ভিজে যায়।
10 সেকেন্ডস্থিরভাবে চাপ দিন
এবার মসৃণভাবে চাপ বাড়িয়ে শক্ত, স্থির চাপ দিন। গেজ থাকলে প্রায় 6–9 bar রাখার চেষ্টা করুন। প্রবাহ গরম মধুর মতো দেখাবে, ফোয়ারার মতো নয়। শেষের দিকে আলতো করে চাপ কমান।
জোরে চাপ দিলেও লিভার প্রায় না নড়লে গ্রাইন্ড খুব মিহি। জোর করবেন না: পরের বার মোটা করে গ্রাইন্ড করুন।
25 সেকেন্ড36 g-এ থামুন
স্কেলে প্রায় 36 g দেখালে চাপ থামান। প্রথম চাপ থেকে পুরো শটে প্রায় 25–32 সেকেন্ড লাগা উচিত। খোলার আগে ধীরে চাপ ছেড়ে দিন।
স্বাদ নিন আর ঠিক করুন
টক? আরও মিহি করে গ্রাইন্ড করুন বা বেশিক্ষণ আগে গরম করুন। তেতো? আরও মোটা করে গ্রাইন্ড করুন। একবারে একটাই জিনিস বদলান আর প্রতিটা শট লিখে রাখুন।
সাধারণ ভুল
- আগে গরম করা বাদ দেওয়া বা তাড়াহুড়ো করা, ফলে শট টক আর পাতলা হয়।
- প্রি-ইনফিউশন না করে সঙ্গে সঙ্গে পুরো চাপ দেওয়া।
- না নড়া লিভারে জোর খাটানো: বরং মোটা করে গ্রাইন্ড করুন।
- চাপে থাকা অবস্থায় প্রেস খুলে ফেলা।
- তোয়ালে ছাড়া গরম ধাতব অংশ ধরা।
স্বাদ ঠিক নেই? সমাধান
| যদি… | এটা করে দেখুন |
|---|---|
| মিহি গ্রাইন্ডেও টক | বেশিক্ষণ আগে গরম করুন আর গরম করার পর দ্রুত কাজ করুন। তারপরও টক হলে ছোট এক ধাপ মিহি করুন। |
| টক, আর শট ধীর ছিল | গ্রাইন্ড একই রাখুন আর একটু বেশিক্ষণ চাপ দিন: 36 g-এর বদলে প্রায় 40 g বের করার চেষ্টা করুন। |
| তেতো | ছোট এক ধাপ মোটা করে গ্রাইন্ড করুন। শট আগে থেকেই দ্রুত হলে গ্রাইন্ড একই রেখে একটু আগে থামান। |
| হালকা | একটু আগে চাপ থামান, যাতে কাপে কম তরল আসে। |
| চাপ দিতে খুব কষ্ট হয় | গ্রাইন্ড খুব মিহি বা ডোজ খুব বেশি। আগে মোটা করে গ্রাইন্ড করুন, আর দেখে নিন ডোজ আপনার বাস্কেটের মাপে ঠিক আছে কি না। |
যে শব্দগুলো শুনবেন
- ডোজ
- বাস্কেটে রাখা শুকনো কফির গুঁড়োর ওজন, গ্রামে। ডাবল শটের জন্য 18 g একটা সাধারণ শুরুর ডোজ।
- ইল্ড
- কাপে আসা তরল এসপ্রেসোর ওজন, গ্রামে। আয়তনে মাপার চেয়ে ওজন করা ভালো, কারণ ক্রেমার জন্য মিলিলিটারের মাপ বিভ্রান্তিকর হয়।
- অনুপাত
- ইল্ডকে ডোজ দিয়ে ভাগ করলে যা আসে। 1:2 অনুপাত মানে 18 g কফি থেকে 36 g এসপ্রেসো। লম্বা অনুপাতে স্বাদ হালকা, ছোট অনুপাতে বেশি তীব্র।
- এক্সট্র্যাকশন
- পানি কফি থেকে কতটা স্বাদ টেনে বের করে। খুব কম হলে টক ও পাতলা; খুব বেশি হলে তেতো ও শুষ্ক লাগে। লক্ষ্য মাঝখানের মিষ্টি স্বাদ।
- ক্রেমা
- শটের ওপরে লালচে-সোনালি ফেনা, গ্যাস আর তেল থেকে তৈরি। তাজা বিনে বেশি হয়। এটা ভালো লক্ষণ, কিন্তু স্বাদের মাপকাঠি নয়।
- পোর্টাফিল্টার
- ধাতব বাস্কেটওয়ালা হাতল, যা কফি ধরে রাখে আর মেশিনের গ্রুপ হেডে আটকে যায়।
- ট্যাম্প
- বাস্কেটে কফির গুঁড়ো চেপে সমান আর শক্ত করা, যাতে পানি আলগা জায়গা দিয়ে চুপিচুপি বেরিয়ে না যায়।
- পাক (চাকতি)
- বাস্কেটে ঠাসা কফির চাকতি। শটের পর এটাই সেই ভেজা কেক, যা ঠুকে ময়লার ঝুড়িতে ফেলেন।
- চ্যানেলিং
- পানি যখন পাকের ভেতর দুর্বল একটা পথ পেয়ে সেদিক দিয়ে হুড়মুড় করে বেরোয়। শট দ্রুত চলে, স্বাদ একসঙ্গে টক আর তেতো হয়।
- WDT
- ট্যাম্প করার আগে সরু সুঁই দিয়ে বাস্কেটের গুঁড়ো নেড়ে দলা ভাঙা। পুরো নাম Weiss Distribution Technique।