গ্রাইন্ডার আর মেশিন দিয়ে এসপ্রেসো
ওজন করুন, গ্রাইন্ড করুন, WDT দিয়ে নাড়ুন, ট্যাম্প করুন, আর সময় মেপে 1:2 শট টানুন।
⏱️ 10 মিনিটঅনুশীলন লাগে
শুরুর রেসিপি
18 g কফি → 25–32 সেকেন্ডে 36 g এসপ্রেসো, 93 °C (199 °F) তাপমাত্রায়।
গ্রাইন্ড: মিহি, গুঁড়ো চিনির মতো, তবে হাতে একটু দানাদার লাগে
যা লাগবে
- প্রতি শটে 18 g তাজা আস্ত বিন
- এসপ্রেসোর মতো মিহি করতে পারে এমন একটা গ্রাইন্ডার
- আপনার এসপ্রেসো মেশিন, ডাবল বাস্কেট আর ঠিকঠাক মাপের একটা ট্যাম্পার
- একটা কিচেন স্কেল (0.1 g আদর্শ) আর একটা টাইমার
- একটা WDT সুঁইয়ের টুল (কর্কে গাঁথা কয়েকটা সরু সুঁইয়েও চলে)
- একটা কাপড় আর একটা নক বক্স বা ঝুড়ি
ধাপে ধাপে
সব গরম করে নিন
পোর্টাফিল্টার আটকে রেখে মেশিন চালু করুন। ম্যানুয়ালে যতক্ষণ বলা আছে পুরোটা গরম হতে দিন (ভারী মেশিনে প্রায়ই 15–30 মিনিট)। সম্ভব হলে ব্রু তাপমাত্রা 93 °C-এ দিন।
ঠান্ডা পোর্টাফিল্টার প্রথম শটের তাপ শুষে নিয়ে সেটাকে টক করে দেয়।
18 g বিন ওজন করুন
গুঁড়ো নয়, বিন ওজন করুন, যাতে ঠিক কতটা যাচ্ছে জানেন। গ্রাইন্ডার এসপ্রেসো রেঞ্জের কাছাকাছি থেকে শুরু করুন, বা অ্যাপে দেখানো শুরুর বিন্দু থেকে।
গ্রাইন্ড করে ডোজ যাচাই করুন
পোর্টাফিল্টারে বা ডোজিং কাপে গ্রাইন্ড করুন। আবার ওজন করুন: গ্রাইন্ডারে সবসময় একটু কফি থেকে যায়। বাস্কেটে 18 g রাখার চেষ্টা করুন, 0.2 g কম-বেশি।
WDT দিয়ে নাড়ুন
সুঁইগুলো বাস্কেটের তলা পর্যন্ত ঢুকিয়ে 10–15 সেকেন্ড ছোট ছোট গোল করে নাড়ুন, পুরো স্তর আর কিনারা জুড়ে। এতে দলা ভাঙে, পানি সমানভাবে বয়। শেষে আলতো টোকা দিয়ে ওপরটা সমান করুন।
সমান করে ট্যাম্প করুন
পোর্টাফিল্টার একটা সমান কিনারায় রাখুন, ট্যাম্পার দরজার হাতলের মতো ধরুন আর সোজা নিচে চাপুন, যতক্ষণ না কফি আর চাপে না বসে। পুরো শরীরের ভর দেওয়ার দরকার নেই: শক্ত আর সমান হওয়াটাই আসল, বাড়তি জোর নয়। ট্যাম্পের পর টোকা দেবেন না।
ফ্লাশ, আটকানো, শুরু
গ্রুপ হেড ধুতে 2 সেকেন্ড পানি চালান, বাস্কেটের কিনারা মুছুন, আটকে দিন, কাপ স্কেলে রাখুন আর শট ও টাইমার একসঙ্গে শুরু করুন।
30 সেকেন্ড36 g-এ থামুন আর সময় লিখুন
স্কেলে প্রায় 36 g দেখালে থামান। সময়টা লিখে রাখুন। লক্ষ্য 25–32 সেকেন্ড। ভালো শট শুরুতে গাঢ় আর ঘন হয়, শেষের দিকে হালকা হতে থাকে।
স্বাদ নিন আর ঠিক করুন
টক? আরও মিহি করে গ্রাইন্ড করুন। তেতো? আরও মোটা করে গ্রাইন্ড করুন। গ্রাইন্ডার ছোট ছোট ধাপে ঘোরান আর প্রতিবার একটাই জিনিস বদলান। CoffeeLabZ-এ লিখে রাখুন আর পরামর্শদাতার পরের ধাপ মেনে চলুন।
পরিষ্কার করুন
পাক ঠুকে ফেলুন, বাস্কেট ধুয়ে নিন, গ্রুপ হেড ফ্লাশ করুন আর শাওয়ার স্ক্রিন মুছুন। পরিষ্কার স্ক্রিন মানে প্রতিবার সমান পানি।
সাধারণ ভুল
- একসঙ্গে গ্রাইন্ড, ডোজ আর ইল্ড সব বদলানো, ফলে বোঝা যায় না কোনটা কাজে দিল।
- গ্রাইন্ডের পর ডোজ যাচাই বাদ দেওয়া: গ্রাইন্ডারে একটু কফি থেকে যায়।
- বাঁকা করে ট্যাম্প করা, বা ট্যাম্পের পর পোর্টাফিল্টারে টোকা দেওয়া, এতে পাকে ফাটল ধরে।
- মেশিন পুরো গরম হওয়ার আগেই শট বিচার করা।
- খুব টাটকা বিন (1–3 দিন আগে রোস্ট করা) ব্যবহার করা: এগুলোতে গ্যাস বেশি, সহজে চ্যানেলিং হয়। প্রায় এক সপ্তাহ অপেক্ষা করুন।
স্বাদ ঠিক নেই? সমাধান
| যদি… | এটা করে দেখুন |
|---|---|
| টক আর দ্রুত (25 সেকেন্ডের কম) | ছোট এক ধাপ মিহি করে গ্রাইন্ড করুন। পানি ধীর হবে আর আরও মিষ্টতা টেনে বের করবে। |
| টক কিন্তু ধীর (32 সেকেন্ডের বেশি) | গ্রাইন্ড একই রাখুন আর শট লম্বা করুন: 36 g-এর বদলে 40 g বের করে দেখুন। |
| তেতো আর ধীর | ছোট এক ধাপ মোটা করে গ্রাইন্ড করুন। |
| তেতো কিন্তু দ্রুত | গ্রাইন্ড একই রাখুন আর আগে থামান, প্রায় 32 g-এ। তারপর চ্যানেলিং খুঁজুন: WDT দিয়ে বেশিক্ষণ নাড়ুন আর সমান করে ট্যাম্প করুন। |
| হালকা বা পানসে | শট আগে থামান, যাতে কম এসপ্রেসো এসে পাতলা না করে, যেমন 36 g-এর বদলে 32 g। |
| খুব কড়া বা ঘন | শট লম্বা করুন, যেমন 36 g-এর বদলে 40 g বের করুন। |
যে শব্দগুলো শুনবেন
- ডোজ
- বাস্কেটে রাখা শুকনো কফির গুঁড়োর ওজন, গ্রামে। ডাবল শটের জন্য 18 g একটা সাধারণ শুরুর ডোজ।
- ইল্ড
- কাপে আসা তরল এসপ্রেসোর ওজন, গ্রামে। আয়তনে মাপার চেয়ে ওজন করা ভালো, কারণ ক্রেমার জন্য মিলিলিটারের মাপ বিভ্রান্তিকর হয়।
- অনুপাত
- ইল্ডকে ডোজ দিয়ে ভাগ করলে যা আসে। 1:2 অনুপাত মানে 18 g কফি থেকে 36 g এসপ্রেসো। লম্বা অনুপাতে স্বাদ হালকা, ছোট অনুপাতে বেশি তীব্র।
- এক্সট্র্যাকশন
- পানি কফি থেকে কতটা স্বাদ টেনে বের করে। খুব কম হলে টক ও পাতলা; খুব বেশি হলে তেতো ও শুষ্ক লাগে। লক্ষ্য মাঝখানের মিষ্টি স্বাদ।
- ক্রেমা
- শটের ওপরে লালচে-সোনালি ফেনা, গ্যাস আর তেল থেকে তৈরি। তাজা বিনে বেশি হয়। এটা ভালো লক্ষণ, কিন্তু স্বাদের মাপকাঠি নয়।
- পোর্টাফিল্টার
- ধাতব বাস্কেটওয়ালা হাতল, যা কফি ধরে রাখে আর মেশিনের গ্রুপ হেডে আটকে যায়।
- ট্যাম্প
- বাস্কেটে কফির গুঁড়ো চেপে সমান আর শক্ত করা, যাতে পানি আলগা জায়গা দিয়ে চুপিচুপি বেরিয়ে না যায়।
- পাক (চাকতি)
- বাস্কেটে ঠাসা কফির চাকতি। শটের পর এটাই সেই ভেজা কেক, যা ঠুকে ময়লার ঝুড়িতে ফেলেন।
- চ্যানেলিং
- পানি যখন পাকের ভেতর দুর্বল একটা পথ পেয়ে সেদিক দিয়ে হুড়মুড় করে বেরোয়। শট দ্রুত চলে, স্বাদ একসঙ্গে টক আর তেতো হয়।
- WDT
- ট্যাম্প করার আগে সরু সুঁই দিয়ে বাস্কেটের গুঁড়ো নেড়ে দলা ভাঙা। পুরো নাম Weiss Distribution Technique।