🫙 ক্লাসিক ফ্রেঞ্চ প্রেস

যা লাগবে

• 30 g তাজা কফি, মোটা করে গ্রাইন্ড করা (সামুদ্রিক লবণের মতো)
• একটা ফ্রেঞ্চ প্রেস (প্রায় 500 ml বা তার বড়)
• একটা কেটলি
• একটা কিচেন স্কেল (বা প্রায় 5–6 সমান টেবিল-চামচ মোটা গুঁড়ো)
• একটা চামচ আর একটা টাইমার
• ঢেলে রাখার জন্য একটা মগ বা ক্যারাফ

ধাপে ধাপে

1. 1

   পানি গরম করুন আর গ্রাইন্ড করুন

   পানি ফুটিয়ে প্রায় 30 সেকেন্ড রেখে দিন, তাতে তাপমাত্রা 94 °C-এর কাছাকাছি আসে। এর মধ্যে 30 g কফি মোটা করে গ্রাইন্ড করুন, সামুদ্রিক লবণের মতো।

   💡 আগে অল্প গরম পানি দিয়ে প্রেসটা গরম করে পানিটা ফেলে দিন। এতে কফি বেশি গরম থাকে।

2. 2

   কফি আর পানি দিন

   গুঁড়ো প্রেসে দিন, প্রেসটা স্কেলে রাখুন, স্কেল শূন্য করুন, আর 450 g পানি ঢালুন। খেয়াল রাখুন সব কফি যেন ভেজে। টাইমার চালু করুন।

3. 3

   ঢাকনা দিয়ে ভিজতে দিন

   প্লাঞ্জার পুরো ওপরে তুলে ঢাকনাটা বসান, যাতে কফি না ছুঁয়েই তাপ ধরে রাখে। 4 মিনিট অপেক্ষা করুন।

   টাইমার চালু করুন4:00
4. 4

   স্তর ভাঙুন

   ঢাকনা খুলে চামচ দিয়ে ওপরটা আলতো করে নাড়ুন। বেশিরভাগ গুঁড়ো ডুবে যাবে। আরও পরিষ্কার কাপ চাইলে ভেসে থাকা ফেনা তুলে ফেলুন।

5. 5

   ধীরে প্লাঞ্জার নামান

   ঢাকনা আবার বসিয়ে প্লাঞ্জারটা ধীরে ও সমানভাবে নিচে চাপুন, প্রায় 15–20 সেকেন্ড ধরে। খুব শক্ত লাগলে থামুন, সামান্য তুলুন, তারপর আরও আলতো করে আবার চাপুন।

   💡 হাতলটা শক্ত করে ধরুন আর কাচের ওপরে হাত রাখবেন না। জোর করলে গরম কফি ছিটকে বেরোতে পারে।

6. 6

   পুরোটা ঢেলে ফেলুন

   সঙ্গে সঙ্গে সব কফি মগ বা ক্যারাফে ঢেলে ফেলুন। গুঁড়োর ওপর রেখে দিলে কফি এক্সট্র্যাক্ট হতেই থাকে আর তেতো হয়ে যায়। শেষ এক চামচের মতো প্রেসে রেখে দিন: তলানি ওখানেই।

7. 7

   স্বাদ নিন আর ঠিক করুন

   টক বা পাতলা? একটু মিহি করে গ্রাইন্ড করুন বা এক মিনিট বেশি ভেজান। তেতো বা ঝাঁঝালো? একটু মোটা করে গ্রাইন্ড করুন। হালকা? দু-এক গ্রাম কফি বেশি দিন।

সাধারণ ভুল

• 🙈খুব মিহি গ্রাইন্ড করা: প্রেস চাপতে কষ্ট হয়, কাপ ঘোলা হয়।
• 🙈প্লাঞ্জার নামানোর পর কফি প্রেসেই রেখে দেওয়া, ফলে সেটা সেদ্ধ হয়ে তেতো হয়।
• 🙈জোরে আর দ্রুত প্লাঞ্জার নামানো, এতে ফাইনস নড়ে ওঠে আর গরম কফি ছিটকাতে পারে।
• 🙈ডার্ক রোস্টে টগবগে ফুটন্ত পানি সরাসরি দেওয়া, এতে স্বাদ ঝাঁঝালো হতে পারে। একটু থিতাতে দিন।
• 🙈একদম শেষটুকু তলানিসহ কাপে ঢেলে ফেলা।

স্বাদ ঠিক নেই? সমাধান

যে শব্দগুলো শুনবেন

ভিজিয়ে রাখা

কফিকে পানিতে রেখে দেওয়া, যাতে স্বাদ বেরিয়ে আসে। ফ্রেঞ্চ প্রেসে এটাই মূল কাজ, সাধারণত প্রায় 4 মিনিট।

ইমারশন

ব্রু করার এমন ধরন, যেখানে পানি কফির ভেতর দিয়ে না গিয়ে সব কফি একসঙ্গে সব পানিতে ভিজে থাকে।

ওপরের স্তর (ক্রাস্ট)

কফি ভেজার সময় ওপরে ভেসে থাকা গুঁড়ো আর ফেনার স্তর।

স্তর ভাঙা

ওপরের স্তরটা আলতো করে নাড়া, যাতে গুঁড়ো ভিজে নিচে ডুবে যায়। এতে চমৎকার একটা সুবাসও বেরোয়।

ফাইনস

গ্রাইন্ড করার সময় তৈরি হওয়া পাউডারের মতো খুব ছোট কণা। এগুলো জালি দিয়ে গলে কাপ ঘোলা করে।

অনুপাত

পানির ওজনকে কফির ওজন দিয়ে ভাগ করলে যা আসে। 1:15 মানে 30 g কফিতে 450 g পানি।

এক্সট্র্যাকশন

পানি কফির গুঁড়ো থেকে কতটা স্বাদ টেনে বের করে। কম এক্সট্র্যাকশনে টক ও পাতলা লাগে; বেশি হলে তেতো ও শুষ্ক লাগে।

ঢেলে নেওয়া

প্রেস থেকে সব কফি কাপ বা ক্যারাফে ঢেলে ফেলা, যাতে এক্সট্র্যাকশন থেমে যায়।