ধীরে থিতানো ফ্রেঞ্চ প্রেস (আসলে প্লাঞ্জ ছাড়া)
ভেজান, স্তর ভাঙুন, ফেনা তুলুন, আর অপেক্ষা করুন। মাধ্যাকর্ষণই ছাঁকার কাজ করে, কাপ হয় আরও পরিষ্কার।
⏱️ 15 মিনিটসহজ
শুরুর রেসিপি
30 g কফি + 94 °C (201 °F) তাপমাত্রার 450 g পানি, 4 মিনিট ভেজান, ফেনা তুলুন, আরও প্রায় 5 মিনিট থিতাতে দিন (মোট 8–10 মিনিট)।
গ্রাইন্ড: মোটা, সামুদ্রিক লবণের মতো
যা লাগবে
- 30 g তাজা কফি, মোটা করে গ্রাইন্ড করা (সামুদ্রিক লবণের মতো)
- একটা ফ্রেঞ্চ প্রেস (প্রায় 500 ml বা তার বড়)
- একটা কেটলি
- একটা কিচেন স্কেল আর একটা টাইমার
- দুটো চামচ (একটা নাড়ার, একটা ফেনা তোলার)
ধাপে ধাপে
পানি গরম করুন আর গ্রাইন্ড করুন
পানি ফুটিয়ে প্রায় 30 সেকেন্ড রেখে দিন, যাতে 94 °C-এর কাছাকাছি থাকে। 30 g কফি মোটা করে গ্রাইন্ড করুন।
কফি আর পানি দিন
গুঁড়ো প্রেসে দিন, প্রেসটা স্কেলে রাখুন, স্কেল শূন্য করুন, আর 450 g পানি ঢালুন, যাতে সব কফি ভেজে। টাইমার চালু করুন। নাড়ার দরকার নেই।
4 মিনিট ভেজান
ঢাকনা ছাড়া, বা প্লাঞ্জার ওপরে তুলে ঢাকনা শুধু বসিয়ে রেখে দিন। ওপরে গুঁড়োর একটা স্তর জমবে।
4:00আলতো করে স্তর ভাঙুন
চামচ দিয়ে শুধু ওপরের স্তরটা নাড়ুন, যাতে ভাসমান গুঁড়ো নিচে নেমে যায়। আলতো করে: গুঁড়োগুলো ডুবুক, ঘুরপাক না খাক।
ফেনা তুলে ফেলুন
দুটো চামচ দিয়ে ফেনা আর এখনো ভাসছে এমন কণা তুলে ফেলুন। এগুলো তেতো আর কিচকিচে, তাই ফেলে দিন।
থিতানো পর্যন্ত অপেক্ষা করুন
প্রায় 5 মিনিট কিছু না করে রেখে দিন। মিহি কণাগুলো নিজে থেকেই তলায় বসে যায়। আরও পরিষ্কার কাপের রহস্য এটাই।
তখনও খাওয়ার মতো যথেষ্ট গরম থাকবে। গুঁড়ো ততক্ষণে বেশিরভাগ কাজ সেরে ফেলেছে, তাই বাড়তি সময়ে কফি খুব বেশি কড়া হয় না।
5:00শুধু ওপর পর্যন্ত চাপুন
ঢাকনা বসিয়ে প্লাঞ্জারটা শুধু কফির ওপরতল ছোঁয়া পর্যন্ত নামান। গুঁড়োর ভেতরে ঠেলবেন না। জালিটা শুধু ছাঁকনির কাজ করে।
ধীরে ঢালুন
আলতো ও সমানভাবে কাপে ঢালুন, শেষটুকুর আগেই থামুন। স্বাদ নিন: টক মানে পরের বার মিহি, তেতো মানে মোটা।
সাধারণ ভুল
- অভ্যাসবশত প্লাঞ্জার পুরো নিচে নামানো, এতে থিতানো তলানি আবার ওপরে উঠে আসে।
- স্তর ভাঙার সময় জোরে নাড়া, ফলে গুঁড়ো ডোবার বদলে ঘুরপাক খায়।
- অধৈর্য হয়ে থিতানোর সময়টা বাদ দেওয়া।
- শেষটুকু তলানিসহ ঢেলে ফেলা।
স্বাদ ঠিক নেই? সমাধান
| যদি… | এটা করে দেখুন |
|---|---|
| টক বা পাতলা | একটু মিহি করে গ্রাইন্ড করুন, বা স্তর ভাঙার আগে প্রথম ভেজানোটা এক মিনিট বাড়ান। |
| তেতো বা শুষ্ক | একটু মোটা করে গ্রাইন্ড করুন আর আরও যত্ন করে ফেনা তুলুন। |
| হালকা | একই পানিতে বেশি কফি দিন, যেমন 32 g। |
| খুব কড়া | একই পানিতে একটু কম কফি দিন, যেমন 28 g। |
| এখনো তলানি থাকে | ঢালার আগে আরও দু-এক মিনিট অপেক্ষা করুন, আরও ধীরে ঢালুন, আর একটু মোটা করে গ্রাইন্ড করুন। |
যে শব্দগুলো শুনবেন
- ভিজিয়ে রাখা
- কফিকে পানিতে রেখে দেওয়া, যাতে স্বাদ বেরিয়ে আসে। ফ্রেঞ্চ প্রেসে এটাই মূল কাজ, সাধারণত প্রায় 4 মিনিট।
- ইমারশন
- ব্রু করার এমন ধরন, যেখানে পানি কফির ভেতর দিয়ে না গিয়ে সব কফি একসঙ্গে সব পানিতে ভিজে থাকে।
- ওপরের স্তর (ক্রাস্ট)
- কফি ভেজার সময় ওপরে ভেসে থাকা গুঁড়ো আর ফেনার স্তর।
- স্তর ভাঙা
- ওপরের স্তরটা আলতো করে নাড়া, যাতে গুঁড়ো ভিজে নিচে ডুবে যায়। এতে চমৎকার একটা সুবাসও বেরোয়।
- ফাইনস
- গ্রাইন্ড করার সময় তৈরি হওয়া পাউডারের মতো খুব ছোট কণা। এগুলো জালি দিয়ে গলে কাপ ঘোলা করে।
- অনুপাত
- পানির ওজনকে কফির ওজন দিয়ে ভাগ করলে যা আসে। 1:15 মানে 30 g কফিতে 450 g পানি।
- এক্সট্র্যাকশন
- পানি কফির গুঁড়ো থেকে কতটা স্বাদ টেনে বের করে। কম এক্সট্র্যাকশনে টক ও পাতলা লাগে; বেশি হলে তেতো ও শুষ্ক লাগে।
- ঢেলে নেওয়া
- প্রেস থেকে সব কফি কাপ বা ক্যারাফে ঢেলে ফেলা, যাতে এক্সট্র্যাকশন থেমে যায়।