পোড়া স্বাদ ছাড়া চুলার মোকা পট
গরম পানি দিন, কফি সমান করুন (ট্যাম্প নয়), হালকা আঁচ, গড়গড় শুরু হলেই চুলা থেকে নামান।
⏱️ 10 মিনিটসহজ
শুরুর রেসিপি
প্রায় 15 g কফি (ভরা, সমান বাস্কেট) + ভালভের ঠিক নিচ পর্যন্ত প্রায় 150 g গরম পানি, মাঝারি-কম আঁচে 2–5 মিনিটে তৈরি।
গ্রাইন্ড: মোটামুটি মিহি, এসপ্রেসোর চেয়ে একটু মোটা
যা লাগবে
- প্রায় 15 g তাজা কফি, মোটামুটি মিহি করে গ্রাইন্ড করা (এসপ্রেসোর চেয়ে একটু মোটা)
- একটা মোকা পট (রেসিপিটা 3 কাপের পটের; যে মাপেরই হোক, বাস্কেট ভরে দিন)
- গরম পানির জন্য একটা কেটলি
- একটা তোয়ালে বা ওভেন গ্লাভস
- একটা চুলা: গ্যাস, ইলেকট্রিক বা ইন্ডাকশন (ইন্ডাকশনে স্টিলের পট লাগে)
- ইচ্ছা হলে: একটা কিচেন স্কেল
ধাপে ধাপে
কেটলিতে পানি ফোটান
কেটলিতে পানি ফোটার ঠিক আগ পর্যন্ত গরম করুন। গরম পানি দিয়ে শুরু করলে চুলায় কম সময় লাগে, তাই কফি রান্না হয়ে ধাতব বা পোড়া স্বাদ হয় না।
বয়লার ভরুন
নিচের চেম্বারে সেফটি ভালভের ঠিক নিচ পর্যন্ত গরম পানি ঢালুন, 3 কাপের পটে প্রায় 150 g। কখনো ভালভের ওপরে ভরবেন না।
বয়লার এখন গরম। এখন থেকে তোয়ালে দিয়ে ধরুন।
বাস্কেট ভরুন, ট্যাম্প করবেন না
ফানেল বাস্কেটে গ্রাইন্ড করা কফি একটু উঁচু করে ভরুন, তারপর আঙুল দিয়ে সমান করুন। চেপে দেবেন না: ঠাসা বাস্কেট প্রবাহ আটকে খুব বেশি চাপ তৈরি করতে পারে।
জোড়া লাগান
কিনারা থেকে আলগা গুঁড়ো ঝেড়ে ফেলুন, বাস্কেট বসান, আর গরম তলাটা তোয়ালে দিয়ে ধরে ওপরের অংশ শক্ত করে প্যাঁচ দিন। টাইট দেওয়ার সময় হাতল ধরবেন না; বেঁকে যেতে পারে।
হালকা আঁচে গরম করুন
ঢাকনা খোলা রেখে পটটা মাঝারি-কম আঁচে বসান, যাতে দেখতে পান। গ্যাসে শিখা তলার চেয়ে ছোট রাখুন, যাতে পাশ বেয়ে না ওঠে। এক-দুই মিনিট পর কফি উঠতে শুরু করে।
2:00প্রবাহ খেয়াল করুন
ভালো কফি ধীরে, মসৃণভাবে বেরোয়, গরম মধুর মতো, শুরুতে গাঢ় বাদামি। দ্রুত ছিটকে বেরোলে আঁচ কমান।
গড়গড় শুরু হলেই থামুন
ধারা যখন ফ্যাকাশে, হালকা সোনালি হয় আর গড়গড় শব্দ শোনেন, পটটা চুলা থেকে নামান। ব্রু থামাতে তলাটা ঠান্ডা পানির নিচে ধরুন বা ঠান্ডা ভেজা তোয়ালে দিয়ে মুড়ে দিন।
আগে থামালে শেষের তেতো ফোঁটাগুলো আপনার কাপে আসে না।
নেড়ে পরিবেশন করুন
ওপরের চেম্বারের কফি নেড়ে নিন (প্রথম আর শেষ অংশের স্বাদ আলাদা), তারপর ঢালুন। এভাবেই খান, গরম পানি মেশান, বা গরম দুধ দিন।
ঠান্ডা হলে পরিষ্কার করুন
প্যাঁচ খোলার আগে পটটা পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন। কুসুম গরম পানিতে ধুয়ে আলাদা আলাদা করে শুকাতে দিন। অ্যালুমিনিয়ামের পট ডিশওয়াশারে দেবেন না।
সাধারণ ভুল
- এসপ্রেসোর মতো কফি ট্যাম্প করা, এতে প্রবাহ আটকে যেতে পারে।
- সেফটি ভালভের ওপরে পানি ভরা।
- বেশি আঁচ দেওয়া, ফলে কফি হুড়মুড় করে বেরোয় আর পোড়া স্বাদ হয়।
- শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত চুলায় গড়গড় করতে দেওয়া।
- গরম আর চাপে থাকা অবস্থায় পট খোলা।
- এসপ্রেসোর মতো মিহি গ্রাইন্ড করা: আটকে যায় আর স্বাদ ঝাঁঝালো হয়।
স্বাদ ঠিক নেই? সমাধান
| যদি… | এটা করে দেখুন |
|---|---|
| টক বা পাতলা | একটু মিহি করে গ্রাইন্ড করুন। খেয়াল রাখুন পানি গরম দিয়ে শুরু হয়েছে, আর আঁচ খুব বেশিক্ষণ খুব কম ছিল না। |
| তেতো বা পোড়া | একটু মোটা করে গ্রাইন্ড করুন, আঁচ কমান, আর গড়গড় শুরু হলেই চুলা থেকে নামান। |
| হালকা | বেশি কফি দিন: বাস্কেট পুরো ভরে সমান করুন, কখনো আধা ভরা নয়। কম ভরা বাস্কেটে কফি পাতলা হয়। |
| খুব কড়া | বাস্কেট ভরাই রাখুন, বরং কাপে গরম পানি মেশান। এটা কাপপ্রতি কম কফি দেওয়ার মতোই। |
| আগেভাগেই ছিটকে গড়গড় করে | আঁচ খুব বেশি। কমিয়ে দিন, আর গ্যাসে শিখা তলার নিচেই রাখুন। |
| কিছুই বেরোয় না, বা ভালভ দিয়ে হিস শব্দ হয় | সঙ্গে সঙ্গে চুলা থেকে নামিয়ে পুরো ঠান্ডা হতে দিন। গ্রাইন্ড খুব মিহি ছিল বা কফি ঠাসা ছিল। মোটা করে গ্রাইন্ড করুন আর ট্যাম্প করবেন না। |
যে শব্দগুলো শুনবেন
- বয়লার
- নিচের চেম্বার, যেটা পানি দিয়ে ভরেন। এর পাশে একটা সেফটি ভালভ আছে।
- সেফটি ভালভ
- বয়লারের গায়ে পিতলের ছোট একটা ভালভ, প্রবাহ আটকে গেলে যেটা চাপ বের করে দেয়। এর ওপরে কখনো পানি ভরবেন না বা এটা ঢাকবেন না।
- ফানেল বাস্কেট
- ধাতুর বাস্কেট, যা গ্রাইন্ড করা কফি ধরে রাখে আর বয়লারের ভেতরে বসে।
- কালেক্টর
- ওপরের চেম্বার, যেখানে তৈরি কফি উঠে এসে জমা হয়।
- গড়গড় শব্দ
- শেষের দিকে বাষ্প ঠেলে বেরোতে শুরু করলে যে গড়গড়, থুতু ছেটানোর মতো শব্দ হয়। চুলা থেকে নামানোর সংকেত।
- অনুপাত
- পানির ওজনকে কফির ওজন দিয়ে ভাগ করলে যা আসে। সাধারণ মোকা বাস্কেট আর বয়লারে এটা 1:10-এর কাছাকাছি হয়, যেমন 15 g কফিতে 150 g পানি।
- এক্সট্র্যাকশন
- পানি কফির গুঁড়ো থেকে কতটা স্বাদ টেনে বের করে। কম এক্সট্র্যাকশনে টক ও পাতলা লাগে; বেশি হলে তেতো ও পোড়া লাগে।