ক্লাসিক ফিন, গরম বা ঠান্ডা
ব্লুম করুন, পানি ভরুন, আর প্রায় 5 মিনিট ঝরতে দিন। চাইলে কনডেন্সড মিল্ক আর বরফ দিন।
⏱️ 10 মিনিটসহজ
শুরুর রেসিপি
20 g কফি + 93 °C (199 °F) তাপমাত্রার 100 g পানি, 20 g পানিতে ব্লুম, 4–6 মিনিটে পুরো ঝরে যায়।
গ্রাইন্ড: মাঝারি-মিহি, খাবার লবণের মতো
যা লাগবে
- 20 g কফি, মাঝারি-মিহি করে গ্রাইন্ড করা (খাবার লবণের মতো)
- একটা ফিন ফিল্টার (প্যাঁচওয়ালা বা নিজের ভারে বসা ঢাকনি)
- একটা কেটলি
- একটা মজবুত গ্লাস বা কাপ, যার ওপর ফিন শক্ত হয়ে বসে
- ইচ্ছা হলে: একটা কিচেন স্কেল
- ইচ্ছা হলে: 1–2 টেবিল-চামচ মিষ্টি কনডেন্সড মিল্ক আর এক গ্লাস বরফ
ধাপে ধাপে
ফিন আর কাপ গরম করুন
পানি ফুটিয়ে প্রায় 30 সেকেন্ড রেখে দিন, যাতে 93 °C-এর কাছাকাছি থাকে। সব গরম করতে ফিনের ভেতর দিয়ে অল্প পানি কাপে ঢালুন, তারপর কাপ খালি করুন। কনডেন্সড মিল্ক দিলে এখনই কাপে দিন।
কফি দিন
ফিনের চেম্বারে 20 g গ্রাইন্ড করা কফি দিন আর একটু ঝাঁকিয়ে সমান করুন।
ঢাকনি আলতো করে বসান
প্রেস ঢাকনিটা কফির ওপর রাখুন। নিজের ভারে বসা ঢাকনি হলে শুধু রেখে দিন। প্যাঁচওয়ালা হলে ঘুরিয়ে এমনভাবে নামান যাতে কফি হালকা ছোঁয়, জোরে চাপ না পড়ে।
ফিন থেকে প্রায় না ঝরার সবচেয়ে সাধারণ কারণ হলো খুব জোরে চাপ দেওয়া।
ব্লুম
ফিনটা কাপের ওপর বসিয়ে প্রায় 20 g পানি ঢালুন, শুধু কফি ভেজার মতো। কফি ফুলে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
40 সেকেন্ডপানি ভরে দিন
বাকি 80 g পানি ঢেলে চেম্বার ভরুন, তারপর তাপ ধরে রাখতে ঢাকনা লাগান।
ঝরতে দিন
আর কিছু করবেন না। স্থিরভাবে ঝরা উচিত, প্রতি সেকেন্ডে এক-দুই ফোঁটা, আর 4–6 মিনিটে শেষ হবে। নাড়াবেন না বা তুলবেন না।
ফিন গরম। প্লেটের কিনারা ধরে তুলুন আর উল্টো করে রাখা ঢাকনার ওপর বসান।
5:00পরিবেশন করুন
ফিন সরিয়ে নিন। গরম: কনডেন্সড মিল্ক নেড়ে মিশিয়ে চুমুক দিন। ঠান্ডা: ভালো করে নেড়ে বরফভরা গ্লাসে ঢালুন।
স্বাদ নিন আর ঠিক করুন
টক বা দ্রুত ঝরে? আরও মিহি করে গ্রাইন্ড করুন বা ঢাকনি আরেকটু শক্ত করে বসান। তেতো বা প্রায় ঝরে না? আরও মোটা করে গ্রাইন্ড করুন বা ঢাকনি ঢিলে করুন।
সাধারণ ভুল
- ঢাকনি জোরে প্যাঁচ দিয়ে নামানো, ফলে কফি প্রায় ঝরে না আর তেতো হয়।
- ব্লুম বাদ দেওয়া, ফলে পানি অসমানভাবে বেরিয়ে যায়।
- এসপ্রেসোর মতো মিহি গ্রাইন্ড, যা ছিদ্র আটকে দেয়।
- সরু গ্লাসের ওপর ফিন বসানো, যেখান থেকে উল্টে যেতে পারে।
- ঝরার সময় ফিন তোলা বা খোঁচানো।
স্বাদ ঠিক নেই? সমাধান
| যদি… | এটা করে দেখুন |
|---|---|
| টক বা পাতলা | একটু মিহি করে গ্রাইন্ড করুন, বা ঢাকনি সামান্য শক্ত করে বসান, যাতে পানি কফিতে বেশিক্ষণ থাকে। |
| তেতো বা ঝাঁঝালো | একটু মোটা করে গ্রাইন্ড করুন, বা ঢাকনি ঢিলে করুন যাতে একটু দ্রুত ঝরে। |
| হালকা | একই পানিতে বেশি কফি দিন, যেমন 20 g-এর বদলে 22 g। |
| খুব কড়া | একই পানিতে একটু কম কফি দিন, বা একটু গরম পানি বা আরও বরফ দিন। |
| 3 মিনিটের কমেই ঝরে যায় | আরও মিহি করে গ্রাইন্ড করুন, আর দেখে নিন ঢাকনি কফির ওপর ঠিকঠাক বসেছে। |
| প্রায় ঝরেই না, 7 মিনিটের বেশি লাগে | আরও মোটা করে গ্রাইন্ড করুন আর প্যাঁচের ঢাকনি ঢিলে করুন। পুরোনো গুঁড়োয় ছিদ্র আটকে থাকলে ধুয়ে নিন। |
যে শব্দগুলো শুনবেন
- ফিন
- ভিয়েতনামি ড্রিপ ফিল্টার: ছিদ্রওয়ালা একটা চেম্বার, যে প্লেটের ওপর বসে সেটা, একটা প্রেস ঢাকনি আর একটা ঢাকনা।
- প্রেস ঢাকনি
- ছিদ্রওয়ালা চাকতি, যা কফির ওপর বসে। কোনোটা প্যাঁচ দিয়ে নামে, কোনোটা নিজের ভারে বসে থাকে। পানি কত দ্রুত বইবে, এটাই ঠিক করে।
- ব্লুম
- প্রথমে অল্প পানি ঢেলে শুধু কফি ভেজানো। তাজা গুঁড়ো ফুলে উঠে গ্যাস ছাড়ে, ফলে বাকি পানি সমানভাবে বয়।
- ড্রিপ রেট
- কফি কত দ্রুত ঝরে। স্থির ফোঁটা, প্রতি সেকেন্ডে এক-দুটো, ভালো লক্ষণ।
- অনুপাত
- পানির ওজনকে কফির ওজন দিয়ে ভাগ করলে যা আসে। ফিনের কফি কড়া: প্রায় 1:5, মানে 20 g কফিতে 100 g পানি।
- এক্সট্র্যাকশন
- পানি কফির গুঁড়ো থেকে কতটা স্বাদ টেনে বের করে। কম এক্সট্র্যাকশনে টক ও পাতলা লাগে; বেশি হলে তেতো ও শুষ্ক লাগে।