দুজনের জন্য Chemex (বা একজন খুব খুশি মানুষের জন্য)
মোটা ফিল্টারের ভেতর দিয়ে 30 g কফি আর 480 g পানি, দারুণ পরিষ্কার কাপের জন্য।
⏱️ 10 মিনিটএকটু অনুশীলন
শুরুর রেসিপি
30 g কফি + 94 °C (201 °F) তাপমাত্রার 480 g পানি, মোট ব্রু সময় 3:30–5:00।
গ্রাইন্ড: মাঝারি, মোটা বালির মতো (V60-এর চেয়ে একটু মোটা)
যা লাগবে
- 30 g তাজা কফি, মাঝারি করে গ্রাইন্ড করা (ছোট কোনের চেয়ে সামান্য মোটা)
- একটা Chemex আর তার মোটা কাগজের ফিল্টার
- একটা কেটলি (থাকলে গুজনেক)
- একটা কিচেন স্কেল আর একটা টাইমার
- প্রায় 800 g পানি (ধোয়ার জন্য বাড়তি)
ধাপে ধাপে
পানি গরম করুন আর গ্রাইন্ড করুন
পানি ফুটিয়ে প্রায় 20–30 সেকেন্ড রেখে দিন, 94 °C-এর কাছাকাছি। 30 g কফি খাবার লবণের চেয়ে একটু মোটা করে গ্রাইন্ড করুন। মোটা ফিল্টার সব ধীর করে দেয়, তাই একটু মোটা গ্রাইন্ড কাজে দেয়।
ফিল্টার ভাঁজ করে বসান আর ধুয়ে নিন
ফিল্টারটা এমনভাবে খুলুন যাতে তিন স্তরের দিকটা নলের দিকে থাকে। এতে ফিল্টার নলের ভেতর বসে গিয়ে বাতাস চলাচল আটকায় না। গরম পানি দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন, তারপর ফিল্টার জায়গামতো ধরে রেখে নল দিয়ে সাবধানে ধোয়ার পানি ঢেলে ফেলুন।
কাচ গরম হয়ে যায়। কাঠের কলার বা হাতল ধরে রাখুন।
কফি দিয়ে শূন্য করুন
গুঁড়ো দিন, আলতো করে ঝাঁকিয়ে সমান করুন, Chemex স্কেলে রেখে শূন্য করুন।
ব্লুম
টাইমার চালু করে প্রায় 60 g পানি ঢালুন, যাতে সব গুঁড়ো ভিজে যায়। আলতো করে ঘোরান। অপেক্ষা করুন।
45 সেকেন্ড200 g পর্যন্ত ঢালুন
মাঝখান থেকে বাইরের দিকে গোল করে ধীরে 200 g পর্যন্ত ঢালুন, প্রায় 1:15-এ শেষ করুন। পানি যেন ফিল্টারের একদম ওপরের দিকে না যায়।
340 g পর্যন্ত ঢালুন
স্তর দু-এক সেন্টিমিটার নামলে আবার 340 g পর্যন্ত ঢালুন, প্রায় 2:00-এ শেষ করুন।
480 g পর্যন্ত ঢালুন
শেষবার 480 g পর্যন্ত ঢালুন, প্রায় 2:45-এ শেষ করুন। স্তর থিতাতে আলতো করে ঘোরান।
ঝরে যেতে দিন
3:30 থেকে 5:00-এর মধ্যে ড্রডাউন শেষ হওয়া উচিত। ফিল্টার তুলে নিন, কফিটা ঘুরিয়ে পরিবেশন করুন।
1:30স্বাদ নিন আর ঠিক করুন
টক বা পাতলা? একটু মিহি করে গ্রাইন্ড করুন। তেতো বা ধীর? একটু মোটা করে গ্রাইন্ড করুন।
সাধারণ ভুল
- ফিল্টারের এক স্তরের দিকটা নলের দিকে রাখা, এতে বাতাস চলাচল আটকে ব্রু থেমে যায়।
- ছোট কোনের মতো মিহি গ্রাইন্ড করা: তখন মোটা কাগজ দিয়ে খুব ধীরে ঝরে।
- ফিল্টার না ধোয়া, ফলে কাগজের স্বাদ থেকে যায়।
- ফিল্টারের ওপরের কিনারার ওপর দিয়ে ঢালা, ফলে পানি কফি এড়িয়ে চলে যায়।
স্বাদ ঠিক নেই? সমাধান
| যদি… | এটা করে দেখুন |
|---|---|
| টক বা পাতলা | একটু মিহি করে গ্রাইন্ড করুন, যাতে পানি বেশি এক্সট্র্যাক্ট করে। |
| তেতো বা শুষ্ক | একটু মোটা করে গ্রাইন্ড করুন। |
| হালকা | একই পানিতে একটু বেশি কফি দিন, যেমন 32 g। |
| খুব কড়া | একই পানিতে একটু কম কফি দিন, যেমন 28 g। |
| আটকে যায়, 5 মিনিটের বেশি লাগে | আরও মোটা করে গ্রাইন্ড করুন, আর দেখে নিন ফিল্টারের তিন স্তরের দিকটা নলের দিকে আছে, যাতে বাতাস বেরোতে পারে। |
যে শব্দগুলো শুনবেন
- ব্লুম
- প্রথমে অল্প পানি ঢেলে শুধু গুঁড়ো ভেজানো। তাজা কফি ফুলে উঠে গ্যাস ছাড়ে, এতে বাকি পানি সমানভাবে এক্সট্র্যাক্ট করে।
- অনুপাত
- পানির ওজনকে কফির ওজন দিয়ে ভাগ করলে যা আসে। 1:16 মানে 15 g কফিতে 240 g পানি।
- এক্সট্র্যাকশন
- পানি কফির গুঁড়ো থেকে কতটা স্বাদ টেনে বের করে। কম এক্সট্র্যাকশনে টক ও পাতলা লাগে; বেশি হলে তেতো ও শুষ্ক লাগে।
- ড্রডাউন
- শেষ ধাপ, যখন ঢালা থামিয়েছেন আর পানি কফির স্তর দিয়ে নেমে যাচ্ছে। এটা বলে দেয় আপনার গ্রাইন্ড কতটা মিহি।
- স্তর (বেড)
- ফিল্টারে গুঁড়োর স্তর। ড্রডাউনের পর স্তর সমান থাকলে বোঝা যায় পানি সমানভাবে বয়েছে।
- পালস পোর
- একটানা লম্বা ঢালার বদলে ছোট ছোট বিরতি দিয়ে কয়েক ভাগে ঢালা।
- গুজনেক কেটলি
- সরু বাঁকা নলের কেটলি, যা ধীর, নিখুঁত ধারা দেয়। কাজের জিনিস, তবে সাবধানে ঢাললে সাধারণ কেটলিতেও চলে।
- ফাইনস
- গ্রাইন্ড করার সময় তৈরি হওয়া ধুলোর মতো খুব ছোট কণা। বেশি থাকলে ফিল্টার আটকে ড্রডাউন ধীর হয়।