আপনার প্রথম কোন পোর-ওভার
15 g কফি, 240 g পানি, একটা ব্লুম আর দুইবার আলতো করে ঢালা। প্রায় 3 মিনিটে শেষ।
⏱️ 8 মিনিটএকটু অনুশীলন
শুরুর রেসিপি
15 g কফি + 93 °C (199 °F) তাপমাত্রার 240 g পানি, মোট ব্রু সময় 2:30–4:00।
গ্রাইন্ড: মাঝারি-মিহি, খাবার লবণের মতো
যা লাগবে
- 15 g তাজা কফি, মাঝারি-মিহি করে গ্রাইন্ড করা (খাবার লবণের মতো)
- একটা কোন ড্রিপার আর তার মাপের কাগজের ফিল্টার
- একটা কেটলি (থাকলে গুজনেক)
- একটা কিচেন স্কেল আর একটা টাইমার
- একটা মগ বা ছোট ক্যারাফ
- প্রায় 400 g পানি (ধোয়ার জন্য বাড়তি)
ধাপে ধাপে
পানি গরম করুন
পানি ফুটিয়ে নামিয়ে প্রায় 30 সেকেন্ড রেখে দিন, তাতে তাপমাত্রা 93 °C-এর কাছাকাছি আসে। এর মধ্যে 15 g কফি খাবার লবণের দানার মাপে গ্রাইন্ড করুন।
ফিল্টার ধুয়ে নিন
কাগজের ফিল্টার জোড়ার দাগ বরাবর ভাঁজ করুন, কোনে বসান, আর কোনটা মগের ওপর রাখুন। কাগজের স্বাদ ধুয়ে ফেলতে আর সব গরম করতে এর ভেতর দিয়ে গরম পানি ঢালুন। ধোয়ার পানি ফেলে দিন।
আঙুল সামলে: কোন আর মগ গরম হয়ে যায়।
কফি দিন আর স্কেল শূন্য করুন
গুঁড়ো ফিল্টারে ঢালুন আর কোনটা আলতো করে ঝাঁকিয়ে স্তর সমান করুন। সব স্কেলে রেখে শূন্য করুন।
ব্লুম
টাইমার চালু করে প্রায় 45 g পানি ঢালুন, যাতে সব গুঁড়ো ভিজে যায়। কোনটা আলতো করে ঘোরান। দেখুন কফি ফুলে বুদবুদ তুলছে: ওটা গ্যাস বেরোচ্ছে। অপেক্ষা করুন।
40 সেকেন্ডপ্রথম মূল ঢালা
মাঝখান থেকে বাইরের দিকে ছোট ছোট গোল করে ধীরে ঢালুন, কাগজের কিনারা এড়িয়ে, যতক্ষণ না স্কেলে 150 g দেখায়। প্রায় 1:15-এর মধ্যে শেষ করার চেষ্টা করুন।
দ্বিতীয় ঢালা
পানির স্তর একটু নামলে আবার ধীরে গোল করে 240 g পর্যন্ত ঢালুন। প্রায় 1:45-এর মধ্যে শেষ করার চেষ্টা করুন। স্তর সমান করতে কোনটা একবার আলতো করে ঘোরান।
ঝরে যেতে দিন
পানি ঝরে যেতে দিন। টাইমারে 2:30 থেকে 4:00-এর মধ্যে ড্রডাউন শেষ হওয়া উচিত। সময়টা লিখে রাখুন: পরের ব্রুয়ের জন্য এটাই সবচেয়ে ভালো সূত্র।
1:30স্বাদ নিন আর ঠিক করুন
কোন সরিয়ে মগটা ঘুরিয়ে নিন আর এক মিনিট ঠান্ডা হতে দিন: ঠান্ডা হলে স্বাদ খোলে। টক বা পাতলা? একটু মিহি করে গ্রাইন্ড করুন। তেতো বা শুষ্ক? একটু মোটা করে গ্রাইন্ড করুন।
সাধারণ ভুল
- স্কেল বাদ দিয়ে আন্দাজে পানি দেওয়া: অনুপাতের ছোট বদলেও স্বাদ অনেক বদলায়।
- কাগজের দেয়ালে ঢালা, ফলে পানি কফির ভেতর দিয়ে না গিয়ে চারপাশ দিয়ে চলে যায়।
- খুব দ্রুত ঢেলে কোন কানায় কানায় ভরে ফেলা।
- কয়েক সপ্তাহ আগের গুঁড়ো কফি ব্যবহার করা: যা-ই করুন, স্বাদ ম্যাড়ম্যাড়ে লাগে।
- একসঙ্গে গ্রাইন্ড আর ঢালার ধরন দুটোই বদলানো।
স্বাদ ঠিক নেই? সমাধান
| যদি… | এটা করে দেখুন |
|---|---|
| টক, ঝাঁঝালো টক বা পাতলা | একটু মিহি করে গ্রাইন্ড করুন। পানি বেরোতে বেশি সময় নেবে আর আরও মিষ্টতা টেনে বের করবে। |
| তেতো, শুষ্ক বা ঝাঁঝালো | একটু মোটা করে গ্রাইন্ড করুন, যাতে পানি দ্রুত বয় আর কম এক্সট্র্যাক্ট করে। |
| হালকা বা পানসে | একই পানিতে একটু বেশি কফি দিন, যেমন 15 g-এর বদলে 16 g। |
| খুব কড়া বা ভারী | একই পানিতে একটু কম কফি দিন, যেমন 15 g-এর বদলে 14 g। |
| খুব দ্রুত ঝরে যায় (2:30-এর কম) | আরও মিহি করে গ্রাইন্ড করুন, আর একটু ধীরে ঢালুন। |
| খুব ধীরে ঝরে বা আটকে যায় (4:00-এর বেশি) | আরও মোটা করে গ্রাইন্ড করুন। জোরে না নেড়ে আলতো করে ঘোরান, কারণ জোরে নাড়লে ফাইনস ফিল্টারে গিয়ে জমে। |
যে শব্দগুলো শুনবেন
- ব্লুম
- প্রথমে অল্প পানি ঢেলে শুধু গুঁড়ো ভেজানো। তাজা কফি ফুলে উঠে গ্যাস ছাড়ে, এতে বাকি পানি সমানভাবে এক্সট্র্যাক্ট করে।
- অনুপাত
- পানির ওজনকে কফির ওজন দিয়ে ভাগ করলে যা আসে। 1:16 মানে 15 g কফিতে 240 g পানি।
- এক্সট্র্যাকশন
- পানি কফির গুঁড়ো থেকে কতটা স্বাদ টেনে বের করে। কম এক্সট্র্যাকশনে টক ও পাতলা লাগে; বেশি হলে তেতো ও শুষ্ক লাগে।
- ড্রডাউন
- শেষ ধাপ, যখন ঢালা থামিয়েছেন আর পানি কফির স্তর দিয়ে নেমে যাচ্ছে। এটা বলে দেয় আপনার গ্রাইন্ড কতটা মিহি।
- স্তর (বেড)
- ফিল্টারে গুঁড়োর স্তর। ড্রডাউনের পর স্তর সমান থাকলে বোঝা যায় পানি সমানভাবে বয়েছে।
- পালস পোর
- একটানা লম্বা ঢালার বদলে ছোট ছোট বিরতি দিয়ে কয়েক ভাগে ঢালা।
- গুজনেক কেটলি
- সরু বাঁকা নলের কেটলি, যা ধীর, নিখুঁত ধারা দেয়। কাজের জিনিস, তবে সাবধানে ঢাললে সাধারণ কেটলিতেও চলে।
- ফাইনস
- গ্রাইন্ড করার সময় তৈরি হওয়া ধুলোর মতো খুব ছোট কণা। বেশি থাকলে ফিল্টার আটকে ড্রডাউন ধীর হয়।