চ্যাপ্টা-তলার ড্রিপারে সহজ পোর-ওভার
ক্ষমাশীল একটা ব্রুয়ার: ব্লুম, তারপর কয়েকবার ছোট পালস পোরে 240 g পর্যন্ত।
⏱️ 8 মিনিটসহজ
শুরুর রেসিপি
15 g কফি + 93 °C (199 °F) তাপমাত্রার 240 g পানি, একটা ব্লুম আর 4টা পালস পোরে, মোট সময় 2:30–4:00।
গ্রাইন্ড: মাঝারি-মিহি, খাবার লবণের মতো
যা লাগবে
- 15 g তাজা কফি, মাঝারি-মিহি করে গ্রাইন্ড করা (খাবার লবণের মতো)
- একটা চ্যাপ্টা-তলার ড্রিপার আর তার মাপের চ্যাপ্টা বা ঢেউখেলানো ফিল্টার
- একটা কেটলি (থাকলে গুজনেক)
- একটা কিচেন স্কেল আর একটা টাইমার
- একটা মগ বা ছোট ক্যারাফ
ধাপে ধাপে
পানি গরম করুন আর গ্রাইন্ড করুন
পানি ফুটিয়ে প্রায় 30 সেকেন্ড রেখে দিন, যাতে 93 °C-এর কাছাকাছি থাকে। 15 g কফি মাঝারি-মিহি করে গ্রাইন্ড করুন, খাবার লবণের মতো।
ফিল্টার ধুয়ে নিন
ড্রিপারে ফিল্টার বসিয়ে গরম পানি ঢেলে ধুয়ে নিন আর গরম করুন। Wave-ধাঁচের ফিল্টার সহজে কুঁচকে যায়, তাই ভাঁজের ওপর নয়, মাঝখানে ঢালুন। ধোয়ার পানি ফেলে দিন।
কফি দিয়ে সমান করুন
গুঁড়ো দিন, আলতো করে ঝাঁকিয়ে স্তর সমান করুন, সব স্কেলে রেখে শূন্য করুন।
ব্লুম
টাইমার চালু করে 40 g পানি ঢালুন, যাতে সব গুঁড়ো ভিজে যায়। বুদবুদ ওঠার সময় অপেক্ষা করুন।
40 সেকেন্ডপালস পোর
মাঝখানে ধীরে গোল করে একবারে প্রায় 50 g করে ঢালুন: 90 g, 140 g, 190 g আর শেষে 240 g পর্যন্ত। প্রতিবার পানির স্তর একটু নামলে ঢালুন, মোটামুটি প্রতি 20–25 সেকেন্ডে। প্রায় 2:00-এর মধ্যে ঢালা শেষ করুন।
ঝরে যেতে দিন
সমান স্তর সমানভাবে ঝরে। টাইমারে 2:30 থেকে 4:00-এর মধ্যে ড্রডাউন শেষ হওয়া উচিত।
60 সেকেন্ডস্বাদ নিন আর ঠিক করুন
ঘুরিয়ে নিন, চুমুক দিন, একটু ঠান্ডা হতে দিন। টক? আরও মিহি করে গ্রাইন্ড করুন। তেতো? আরও মোটা করে গ্রাইন্ড করুন। একবারে একটাই বদল।
সাধারণ ভুল
- ফিল্টারের ভাঁজের ওপর ঢেলে সেগুলো চ্যাপ্টা করে ফেলা, এতে পানি কফিকে পাশ কাটিয়ে চলে যায়।
- সব পানি একবারে ঢেলে ব্রুয়ার উপচে ফেলা।
- স্তর সমান না করা, ফলে এক পাশ অন্য পাশের চেয়ে বেশি এক্সট্র্যাক্ট হয়।
- এক ব্রুতে একাধিক জিনিস বদলানো।
স্বাদ ঠিক নেই? সমাধান
| যদি… | এটা করে দেখুন |
|---|---|
| টক বা পাতলা | একটু মিহি করে গ্রাইন্ড করুন, যাতে পানি কফিতে বেশিক্ষণ থাকে। |
| তেতো বা শুষ্ক | একটু মোটা করে গ্রাইন্ড করুন। |
| হালকা | একই পানিতে একটু বেশি কফি দিন, যেমন 16 g। |
| খুব কড়া | একই পানিতে একটু কম কফি দিন, যেমন 14 g। |
| দ্রুত ঝরে যায় (2:30-এর কম) | আরও মিহি করে গ্রাইন্ড করুন আর পালসগুলোর মাঝে একটু বেশি সময় দিন। |
| ধীরে ঝরে (4:00-এর বেশি) | আরও মোটা করে গ্রাইন্ড করুন আর আরও আলতো করে ঢালুন, যাতে ফাইনস নড়ে না ওঠে। |
যে শব্দগুলো শুনবেন
- ব্লুম
- প্রথমে অল্প পানি ঢেলে শুধু গুঁড়ো ভেজানো। তাজা কফি ফুলে উঠে গ্যাস ছাড়ে, এতে বাকি পানি সমানভাবে এক্সট্র্যাক্ট করে।
- অনুপাত
- পানির ওজনকে কফির ওজন দিয়ে ভাগ করলে যা আসে। 1:16 মানে 15 g কফিতে 240 g পানি।
- এক্সট্র্যাকশন
- পানি কফির গুঁড়ো থেকে কতটা স্বাদ টেনে বের করে। কম এক্সট্র্যাকশনে টক ও পাতলা লাগে; বেশি হলে তেতো ও শুষ্ক লাগে।
- ড্রডাউন
- শেষ ধাপ, যখন ঢালা থামিয়েছেন আর পানি কফির স্তর দিয়ে নেমে যাচ্ছে। এটা বলে দেয় আপনার গ্রাইন্ড কতটা মিহি।
- স্তর (বেড)
- ফিল্টারে গুঁড়োর স্তর। ড্রডাউনের পর স্তর সমান থাকলে বোঝা যায় পানি সমানভাবে বয়েছে।
- পালস পোর
- একটানা লম্বা ঢালার বদলে ছোট ছোট বিরতি দিয়ে কয়েক ভাগে ঢালা।
- গুজনেক কেটলি
- সরু বাঁকা নলের কেটলি, যা ধীর, নিখুঁত ধারা দেয়। কাজের জিনিস, তবে সাবধানে ঢাললে সাধারণ কেটলিতেও চলে।
- ফাইনস
- গ্রাইন্ড করার সময় তৈরি হওয়া ধুলোর মতো খুব ছোট কণা। বেশি থাকলে ফিল্টার আটকে ড্রডাউন ধীর হয়।