⚗️ আপনার প্রথম সাইফন ব্রু

যা লাগবে

• 20 g তাজা কফি, মাঝারি করে গ্রাইন্ড করা (মোটা বালির মতো)
• ফিল্টারসহ একটা সাইফন ব্রুয়ার (কাপড়, কাগজ বা ধাতুর)
• একটা তাপের উৎস: ব্রুয়ারের বার্নার বা হ্যালোজেন হিটার
• 300 g পানি (কেটলির গরম পানিতে কাজ দ্রুত হয়)
• একটা কিচেন স্কেল আর একটা টাইমার
• একটা বাঁশের প্যাডল বা চামচ, আর একটা শুকনো তোয়ালে
• ইচ্ছা হলে: একটা থার্মোমিটার

ধাপে ধাপে

1. 1

   ফিল্টার তৈরি করুন

   কাপড়ের ফিল্টার গরম পানিতে ভিজিয়ে নিন, বা কাগজের ফিল্টার ধুয়ে নিন। ওপরের পাত্রে বসিয়ে এর চেইনটা কাচের নলের মাথায় আটকে দিন, যাতে ফিল্টার মাঝখানে শক্ত হয়ে বসে।

   💡 ব্যবহারের ফাঁকে কাপড়ের ফিল্টার একটা পাত্রে ভিজিয়ে ফ্রিজে রাখুন আর ভালো করে ধুয়ে নিন। শুকিয়ে গেলে কাপড়ে ভ্যাপসা গন্ধ হয়।

2. 2

   নিচের পাত্র ভরে শুকিয়ে নিন

   নিচের পাত্রে 300 g গরম পানি ঢালুন। তারপর তোয়ালে দিয়ে বাইরেটা পুরো শুকিয়ে নিন। গরম কাচে পানির ফোঁটা থাকলে কাচ ফেটে যেতে পারে।

   💡 নিচের পাত্র কখনো খালি অবস্থায় গরম করবেন না।

3. 3

   গরম করুন আর ওপরের পাত্র বসান

   তাপ চালু করুন। ওপরের পাত্রটা সিল না করে কাত করে ওপরে রাখুন। চেইন থেকে ছোট ছোট বুদবুদ উঠতে শুরু করলে ওপরের পাত্রটা আলতো করে ঘুরিয়ে সোজা নিচে চেপে সিল করুন।

4. 4

   পানি উঠতে দিন

   পানি ওপরের পাত্রে উঠে যায়। একটু নিচে থেকে যায়, সেটা স্বাভাবিক। আঁচ কমিয়ে দিন, যাতে হালকা বুদবুদে পানি ওপরেই থাকে। থার্মোমিটার থাকলে ওপরের পাত্রে 91–96 °C রাখার চেষ্টা করুন।

5. 5

   কফি দিয়ে নাড়ুন

   টাইমার চালু করুন, 20 g গুঁড়ো দিন আর আলতো করে নাড়ুন, নিচে ঠেলে দিন যতক্ষণ না সব ভিজে যায়। কয়েকটা ধীর গোল পাকই যথেষ্ট।

   টাইমার চালু করুন60 সেকেন্ড
6. 6

   ভিজিয়ে রাখুন

   কম আঁচে প্রায় এক মিনিট ব্রু হতে দিন। তিনটা স্তর দেখবেন: ওপরে ফেনা, মাঝে কফি, তার ওপরে ভাসমান গুঁড়ো।

7. 7

   তাপ বন্ধ করে একবার নাড়ুন

   তাপ বন্ধ করুন বা সরিয়ে নিন, তারপর একবার আলতো করে নাড়ুন। নিচের পাত্র ঠান্ডা হতে হতে কফি ফিল্টারের ভেতর দিয়ে নিচে নেমে আসে।

   টাইমার চালু করুন45 সেকেন্ড
8. 8

   ড্রডাউন দেখুন

   ড্রডাউনে প্রায় 30–60 সেকেন্ড লাগা উচিত, আর ফিল্টারের ওপর গুঁড়োর একটা সুন্দর গম্বুজ থাকবে। কফি দেওয়া থেকে মোট সময় মোটামুটি 1:30–2:30 হওয়া উচিত।

9. 9

   সাবধানে পরিবেশন করুন

   সিল ছাড়াতে ওপরের পাত্রটা আলতো করে দোলান, তারপর তুলে তার স্ট্যান্ডে রাখুন। হাতল ধরে নিচের পাত্র থেকে ঢালুন। ধোয়ার আগে কাচ ঠান্ডা হতে দিন।

10. 10

    স্বাদ নিন আর ঠিক করুন

    টক বা পাতলা? একটু মিহি করে গ্রাইন্ড করুন বা একটু বেশিক্ষণ ভেজান। তেতো বা শুষ্ক? একটু মোটা করে গ্রাইন্ড করুন বা একটু কম ভেজান।

সাধারণ ভুল

• 🙈বাইরেটা ভেজা অবস্থায় নিচের পাত্র গরম করা, এতে কাচ ফেটে যেতে পারে।
• 🙈ফিল্টারের চেইন আটকাতে ভুলে যাওয়া, ফলে ফিল্টার বাঁকা বসে আর গুঁড়ো চুপিচুপি গলে যায়।
• 🙈পানি ওঠার পরেও বেশি আঁচ রাখা, ফলে জোরে ফোটে আর বেশি এক্সট্র্যাক্ট হয়।
• 🙈খুব জোরে নাড়া, ফলে ড্রডাউন আটকে যায়।
• 🙈ড্রডাউন শেষ হওয়ার আগেই ওপরের পাত্র তুলে ফেলা।

স্বাদ ঠিক নেই? সমাধান

যে শব্দগুলো শুনবেন

নিচের পাত্র

নিচের গোল কাচের চেম্বার, যা পানি ধরে রাখে আর পরে তৈরি কফি গ্রহণ করে।

ওপরের পাত্র

কাচের নলওয়ালা ওপরের চেম্বার। পানি এখানে উঠে আসে আর কফি এখানেই ব্রু হয়।

ফিল্টার

কাপড়, কাগজ বা ধাতুর একটা চাকতি, যা ওপরের পাত্রের তলায় বসে গুঁড়ো আটকে রাখে।

ড্রডাউন

তাপ সরানোর পর কফি যখন আবার নিচের পাত্রে নেমে আসে। প্রায় 30–60 সেকেন্ড লাগা উচিত।

ভ্যাকুয়াম

নিচের পাত্র ঠান্ডা হলে ভেতরের বাষ্প জমে চাপ কমিয়ে দেয়, আর তাতেই কফি নিচে টেনে নেয়।

অনুপাত

পানির ওজনকে কফির ওজন দিয়ে ভাগ করলে যা আসে। 1:15 মানে 20 g কফিতে 300 g পানি।

এক্সট্র্যাকশন

পানি কফির গুঁড়ো থেকে কতটা স্বাদ টেনে বের করে। কম এক্সট্র্যাকশনে টক ও পাতলা লাগে; বেশি হলে তেতো ও শুষ্ক লাগে।