ইলেকট্রিক মেশিন বা গরম বালিতে তুর্কি কফি
ধীরে গরম করার কাজটা মেশিন বা গরম বালিকে করতে দিন, আপনি শুধু ফেনা দেখুন।
⏱️ 5 মিনিটসহজ
শুরুর রেসিপি
কাপপ্রতি 7 g কফি + 70 g ঠান্ডা পানি (1:10), আলতো আঁচে গরম করুন যতক্ষণ না 2–4 মিনিটে ফেনা ওঠে।
গ্রাইন্ড: খুব মিহি, ময়দার মতো
যা লাগবে
- কাপপ্রতি 7 g কফি, ময়দার মতো খুব মিহি (বা আগে থেকে গুঁড়ো তুর্কি কফি)
- কাপপ্রতি 70 g ঠান্ডা পানি
- একটা ইলেকট্রিক তুর্কি কফি মেশিন, বা জেজভেসহ একটা বালির হিটার
- একটা ছোট চামচ
- একটা ডেমিটাস কাপ (প্রায় 70–90 ml)
- ইচ্ছা হলে: চিনি
ধাপে ধাপে
পানি, কফি আর চিনি দিন
মেশিনের পাত্রে বা আপনার জেজভেতে কাপপ্রতি 70 g ঠান্ডা পানি মেপে দিন। কাপপ্রতি 7 g কফি দিন, আর চাইলে চিনি।
একবার নাড়ুন
আলতো করে নাড়ুন, যতক্ষণ না কোনো শুকনো দলা থাকে। তারপর আর হাত দেবেন না।
গরম করা শুরু করুন
মেশিন: স্টার্ট টিপুন; বেশিরভাগ মেশিন ফেনা ওঠা টের পেয়ে নিজেই থেমে যায়। বালি: জেজভেটা গরম বালিতে ঢুকিয়ে দিন। যত গভীরে ঢোকাবেন, তত দ্রুত গরম হবে।
গরম বালি ফুটন্ত পানির চেয়ে অনেক বেশি গরম। শুধু লম্বা হাতলটা ধরুন আর আঙুল বালি থেকে দূরে রাখুন।
2:00ফেনা দেখুন
2–4 মিনিট পর ফেনা ওঠে। বালিতে, ফেনা গলা পর্যন্ত পৌঁছালে জেজভে তুলে নিন। মেশিনে, পাশেই থাকুন, যদি সময়মতো না থামে।
পরিবেশন করুন
প্রতিটা কাপে চামচ দিয়ে একটু ফেনা দিন, তারপর বাকিটা কাপের গা বেয়ে ধীরে ঢালুন। চুমুক দেওয়ার আগে এক মিনিট থিতাতে দিন।
60 সেকেন্ডপাত্র ধুয়ে নিন
ঠান্ডা হলে পাত্রটা ধুয়ে নিন। মেশিনে সেন্সরের জায়গাটা মুছে দিন, যাতে ফেনা ঠিকমতো টের পেতে থাকে।
সাধারণ ভুল
- ঠান্ডার বদলে গরম পানি ব্যবহার করা।
- মেশিনের পাত্র সর্বোচ্চ দাগের ওপরে ভরা।
- খুব গরম বালিতে জেজভে গভীরে পুঁতে দিয়ে উপচে পড়তে দেওয়া।
- গরম করা শুরুর পর নাড়া।
স্বাদ ঠিক নেই? সমাধান
| যদি… | এটা করে দেখুন |
|---|---|
| টক বা পাতলা | আরও মিহি, ময়দার মতো গ্রাইন্ড ব্যবহার করুন। বালিতে, জেজভে কম গভীরে রেখে একটু ধীরে গরম করুন। |
| তেতো বা ঝাঁঝালো | আগে তাপ বন্ধ করুন, যাতে কখনো না ফোটে। নিজে গ্রাইন্ড করলে এক ধাপ মোটা করে দেখুন। |
| হালকা | একই পানিতে বেশি কফি দিন, যেমন কাপপ্রতি 8 g। |
| খুব কড়া | একই পানিতে একটু কম কফি দিন, যেমন কাপপ্রতি 6 g। |
| মেশিনে উপচে পড়ে | সর্বোচ্চ দাগের মধ্যে থাকুন আর ফেনার সেন্সর পরিষ্কার করুন। বারবার হলে ফেনা ওঠার সময় হাতে বন্ধ করে দিন। |
যে শব্দগুলো শুনবেন
- জেজভে
- লম্বা হাতল আর সরু গলাওয়ালা ছোট পাত্র, ঐতিহ্যগতভাবে তামা বা পিতলের। একে ইব্রিকও বলে।
- ফেনা
- কফি গরম হতে হতে ওপরে ওঠা ঘন, ক্রিমের মতো স্তর। প্রচুর ফেনা মানে কাপটা ভালো হয়েছে।
- তুর্কি গ্রাইন্ড
- সবচেয়ে মিহি গ্রাইন্ড, ময়দা বা কোকো পাউডারের মতো। অনেক গ্রাইন্ডার এত মিহি করতে পারে না; আগে থেকে গুঁড়ো করা তুর্কি কফি ভালোই চলে।
- তলানি
- কাপের তলায় জমা কাদার মতো গুঁড়ো। থিতাতে দিন আর ওখানেই রেখে দিন।
- অনুপাত
- পানির ওজনকে কফির ওজন দিয়ে ভাগ করলে যা আসে। 1:10 মানে 7 g কফিতে 70 g পানি, এক ছোট কাপ।
- ডেমিটাস
- প্রায় 60–90 ml-এর ছোট কাপ, তুর্কি কফি আর এসপ্রেসোর জন্য ব্যবহৃত হয়।