জেজভেতে তুর্কি কফি
ঠান্ডা পানি, ময়দার মতো মিহি কফি, কম আঁচ, আর ফেনা উঠতেই নামিয়ে নিন।
⏱️ 6 মিনিটএকটু অনুশীলন
শুরুর রেসিপি
কাপপ্রতি 7 g কফি + 70 g ঠান্ডা পানি (1:10), ধীরে গরম করুন যতক্ষণ না 2–4 মিনিটে ফেনা ওঠে। কখনো ফোটাবেন না।
গ্রাইন্ড: খুব মিহি, ময়দার মতো
যা লাগবে
- কাপপ্রতি 7 g কফি, ময়দার মতো খুব মিহি (বা আগে থেকে গুঁড়ো তুর্কি কফি)
- কাপপ্রতি 70 g ঠান্ডা পানি
- যত কাপ বানাবেন, সেই মাপের একটা জেজভে
- একটা ছোট চামচ
- একটা ডেমিটাস কাপ (প্রায় 70–90 ml)
- ইচ্ছা হলে: চিনি
ধাপে ধাপে
জেজভেতে মেপে দিন
জেজভেতে কাপপ্রতি 70 g ঠান্ডা পানি ঢালুন। পানিভরা একটা ডেমিটাস কাপও সহজ মাপ। ওপরে কাপপ্রতি 7 g কফি দিন, আর চিনি চাইলে এখনই দিন: পরে দিলে ফেনা ভেঙে যায়।
একবার নাড়ুন
আলতো করে নাড়ুন, যতক্ষণ না কফি ডুবে যায় আর কোনো শুকনো দলা না থাকে। শুধু এই একবারই নাড়বেন।
ধীরে গরম করুন
জেজভেটা কম থেকে মাঝারি-কম আঁচে বসান। ধীরে গরম করলে ফেনা বেশি হয়, স্বাদও ভালো হয়। আর নাড়বেন না।
2:00ফেনার দিকে নজর রাখুন
2–4 মিনিট পর গাঢ় ফেনা তৈরি হয়ে কিনারার দিকে উঠতে থাকে। ঠিক পাশেই থাকুন: শেষে দ্রুত ওঠে।
কখনো সরে যাবেন না। ফেনা কয়েক সেকেন্ডেই উপচে পড়তে পারে, আর এটা খুব গরম।
ফোটার ঠিক আগে নামান
ফেনা জেজভের গলা পর্যন্ত পৌঁছালে চুলা থেকে তুলে নিন। ফুটতে দেবেন না: ফুটলে ফেনা নষ্ট হয় আর কফি ঝাঁঝালো হয়।
আগে ফেনা, তারপর ঢালুন
প্রতিটা কাপে চামচ দিয়ে একটু ফেনা দিন। তারপর বাকিটা কাপের গা বেয়ে ধীরে, আলতো করে ঢালুন, যাতে ফেনা ওপরে থাকে।
থিতাতে দিন
চুমুক দেওয়ার আগে প্রায় এক মিনিট অপেক্ষা করুন, যাতে গুঁড়ো নিচে বসে। ধীরে চুমুক দিন, আর তলার কাদায় পৌঁছানোর আগেই থামুন।
60 সেকেন্ডস্বাদ নিন আর ঠিক করুন
হালকা? একটু বেশি কফি দিন। ঝাঁঝালো বা তেতো? আঁচ কমান আর আগে নামান। পাতলা আর টক? নিশ্চিত হন গ্রাইন্ড সত্যিই ময়দার মতো মিহি, আর একটু ধীরে গরম করুন।
সাধারণ ভুল
- গরম পানি ব্যবহার করা, এতে ব্রু তাড়াহুড়ো হয় আর ফেনা কম হয়।
- গরম করার সময় নাড়া, এতে ফেনা নষ্ট হয়।
- ফুটে উপচে পড়তে দেওয়া।
- শুধু এসপ্রেসোর মতো মিহি গ্রাইন্ড ব্যবহার করা: কিচকিচে থাকে আর স্বাদ পাতলা হয়।
- এক কাপের জন্য বড় পাত্র ব্যবহার করা, ফলে ফেনা খুব পাতলা হয়ে ছড়িয়ে যায়।
স্বাদ ঠিক নেই? সমাধান
| যদি… | এটা করে দেখুন |
|---|---|
| টক বা পাতলা | গ্রাইন্ড আরও মিহি করুন (সত্যিই পাউডারের মতো) আর আরও ধীরে গরম করুন, যাতে কফি এক্সট্র্যাক্ট হওয়ার বেশি সময় পায়। |
| তেতো বা ঝাঁঝালো | আগে নামান আর কখনো ফুটতে দেবেন না। নিজে গ্রাইন্ড করলে এক ধাপ মোটা করে দেখুন। |
| হালকা | একই পানিতে বেশি কফি দিন, যেমন কাপপ্রতি 7 g-এর বদলে 8 g। |
| খুব কড়া | একই পানিতে একটু কম কফি দিন, যেমন কাপপ্রতি 6 g। |
| ফেনা হয় না | ঠান্ডা পানি দিয়ে শুরু করুন, কম আঁচ দিন, প্রথমবারের পর আর নাড়বেন না, আর তাজা, মিহি করে গ্রাইন্ড করা কফি ব্যবহার করুন। |
যে শব্দগুলো শুনবেন
- জেজভে
- লম্বা হাতল আর সরু গলাওয়ালা ছোট পাত্র, ঐতিহ্যগতভাবে তামা বা পিতলের। একে ইব্রিকও বলে।
- ফেনা
- কফি গরম হতে হতে ওপরে ওঠা ঘন, ক্রিমের মতো স্তর। প্রচুর ফেনা মানে কাপটা ভালো হয়েছে।
- তুর্কি গ্রাইন্ড
- সবচেয়ে মিহি গ্রাইন্ড, ময়দা বা কোকো পাউডারের মতো। অনেক গ্রাইন্ডার এত মিহি করতে পারে না; আগে থেকে গুঁড়ো করা তুর্কি কফি ভালোই চলে।
- তলানি
- কাপের তলায় জমা কাদার মতো গুঁড়ো। থিতাতে দিন আর ওখানেই রেখে দিন।
- অনুপাত
- পানির ওজনকে কফির ওজন দিয়ে ভাগ করলে যা আসে। 1:10 মানে 7 g কফিতে 70 g পানি, এক ছোট কাপ।
- ডেমিটাস
- প্রায় 60–90 ml-এর ছোট কাপ, তুর্কি কফি আর এসপ্রেসোর জন্য ব্যবহৃত হয়।