Votre première AeroPress (à l’endroit)

Faites infuser 15 g de café dans 225 g d’eau pendant environ une minute et demie, puis pressez.

⏱️ 5 minFacile

Recette de départ

15 g de café + 225 g d’eau à 90 °C (194 °F), infusion jusqu’à 1:15, pression finie vers 1:45 (entre 1:30 et 3:00).

Mouture : Moyenne-fine, entre le sel de table et le sable

Chauffez l’eau et moulez
Portez l’eau à ébullition et laissez-la reposer environ une minute : elle sera autour de 90 °C. Moulez 15 g de café en mouture moyenne-fine.
Rincez le filtre
Placez un filtre papier dans le bouchon, rincez-le à l’eau chaude et fixez le bouchon sur la chambre. Posez la chambre sur votre tasse.
Ajoutez le café et l’eau
Versez le café moulu, posez la tasse sur la balance, faites la tare et lancez le minuteur. Versez 225 g d’eau en 10 secondes environ, en mouillant tout le café.
Remuez et fermez
Remuez doucement pendant environ 5 secondes. Puis insérez le piston en haut, d’un centimètre environ. Le joint crée un vide qui ralentit beaucoup l’écoulement.
Laissez infuser
Attendez que le minuteur affiche environ 1:15.
60 s
Pressez
Tenez bien la tasse d’une main et descendez le piston lentement et régulièrement de l’autre, en 20–30 secondes environ. Arrêtez-vous quand vous entendez le sifflement.
Pressez avec une force douce et régulière. Si vous devez appuyer de tout votre poids, la mouture est trop fine.
30 s
Goûtez et ajustez
Retirez l’AeroPress. Goûtez : le café doit être doux et sucré. Vous pouvez ajouter de l’eau chaude si vous aimez une tasse plus allongée. Acide ? Moulez plus fin ou infusez plus longtemps. Amer ? Moulez plus gros.
Éjectez et rincez
Au-dessus de la poubelle, retirez le bouchon et poussez le piston jusqu’au bout pour éjecter la galette de café. Rincez le joint, c’est fini.

Presser si fort que la tasse bascule ou que le filtre se déchire.
Utiliser une tasse ou un verre trop étroit, d’où l’AeroPress peut glisser.
Moudre aussi fin que pour un espresso : presser devient un effort et le café devient amer.
Oublier de rincer le filtre papier.
Ranger le piston enfoncé dans la chambre, ce qui écrase le joint avec le temps.

Si c’est…	Essayez ceci
Acide ou léger	Moulez un peu plus fin, ou infusez 30 secondes de plus avant de presser.
Amer ou asséchant	Moulez un peu plus gros, ou pressez plus tôt.
Trop faible	Mettez plus de café pour la même quantité d’eau, par exemple 16–17 g au lieu de 15 g.
Trop fort	Mettez un peu moins de café pour la même quantité d’eau, ou complétez simplement la tasse avec de l’eau chaude.
Difficile à presser	Moulez plus gros. Presser plus fort ne fait qu’extraire de l’amertume.
Beaucoup de café coule avant de presser	Insérez le piston juste après avoir remué pour créer le vide, ou essayez la méthode inversée.

Chambre: Le tube principal où le café et l’eau infusent. Il porte des repères numérotés sur le côté.
Piston: La partie avec le joint en caoutchouc que vous poussez pour faire passer le café à travers le filtre.
Bouchon filtre: Le bouchon perforé qui tient le filtre papier et se visse ou se clipse sous la chambre.
Infuser: Laisser le café reposer dans l’eau pour qu’il libère ses arômes.
Inversée: Préparer avec l’AeroPress à l’envers, piston en bas, pour que rien ne coule trop tôt. Vous la retournez pour presser.
Sifflement: Le bruit de l’air qui commence à traverser le café à la fin de la pression. C’est le bon moment pour s’arrêter.
Ratio: Poids de l’eau divisé par le poids du café. 1:15 veut dire 15 g de café pour 225 g d’eau.
Extraction: La quantité de saveurs que l’eau tire du café moulu. Sous-extrait, c’est acide et léger ; sur-extrait, c’est amer et asséchant.