Cold brew facile en bocal
Mélangez du café moulu gros à de l’eau froide, attendez 12–18 heures, filtrez. Du café doux toute la semaine.
⏱️ 735 minFacile
Recette de départ
100 g de café + 800 g d’eau froide (1:8), infusion 12–18 heures, puis filtrez. Allongez selon votre goût.
Mouture : Très grosse, comme des grains de poivre
Il vous faut
- 100 g de café frais, mouture très grosse (comme des grains de poivre)
- 800 g d’eau froide filtrée
- Un grand bocal ou une carafe (au moins 1,2 litre) avec couvercle
- Une balance de cuisine et une cuillère
- Un filtre : filtre à café en papier, tissu ou tamis fin
- Une bouteille propre pour la conservation
Pas à pas
Moulez très gros
Pesez 100 g de café et moulez-le très gros, comme du poivre concassé. Une mouture grosse garde la boisson nette et se filtre beaucoup plus facilement.
Ajoutez l’eau et remuez
Mettez le café moulu dans le bocal et versez 800 g d’eau froide filtrée. Remuez doucement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux secs.
Couvrez et attendez
Fermez le couvercle et laissez au réfrigérateur environ 16–18 heures, ou sur le plan de travail environ 12–14 heures. À température ambiante, l’extraction est un peu plus rapide.
Lancez-le le soir, il sera prêt le lendemain après-midi.
720:00Remuez doucement
Avant de filtrer, remuez une fois doucement et laissez reposer quelques minutes. Cela aide le café moulu à tomber au fond.
Filtrez
Versez lentement d’abord à travers un tamis pour retenir les gros morceaux, puis à travers un filtre papier ou un tissu pour un résultat net. Soyez patient : le papier peut couler lentement. Ne pressez pas le marc.
Gardez-le au froid
Mettez-le en bouteille et gardez-le au réfrigérateur. Il est meilleur dans la semaine environ.
Servez et allongez
Il est assez fort. Commencez par moitié cold brew, moitié eau ou lait, sur des glaçons, puis ajustez selon votre goût.
Goûtez et ajustez la prochaine fois
Acide ou léger ? Moulez un peu plus fin ou infusez plus longtemps. Amer ou boisé ? Moulez plus gros ou infusez moins. Faible même sans l’allonger ? Mettez plus de café.
Erreurs courantes
- Moudre trop fin : le café devient boueux, sur-extrait et pénible à filtrer.
- Presser le marc ou le tissu, ce qui fait passer amertume et dépôt.
- Laisser infuser des jours et obtenir des saveurs boisées et plates.
- Le boire pur et avoir une grosse surprise de caféine.
- Le laisser sans couvercle au réfrigérateur, où il prend les autres odeurs.
Le goût n’y est pas ? Corrigez-le
| Si c’est… | Essayez ceci |
|---|---|
| Acide ou léger | Infusez plus longtemps (vers 18 heures) ou moulez un peu plus fin. |
| Amer, boisé ou asséchant | Infusez quelques heures de moins ou moulez un peu plus gros. |
| Trop faible | La prochaine fois, mettez plus de café pour la même quantité d’eau, par exemple 110 g au lieu de 100 g. Pour l’instant, allongez moins. |
| Trop fort | Allongez davantage au service, ou mettez un peu moins de café pour la même quantité d’eau la prochaine fois. |
| Boueux ou trouble | Moulez plus gros et terminez par un filtrage au papier. Versez doucement et laissez le dépôt au fond. |
Le vocabulaire
- Infuser
- Laisser le café reposer dans l’eau pour qu’il s’extraie. Pour le cold brew, ce sont des heures, pas des minutes.
- Immersion
- Tout le café baigne dans toute l’eau en même temps, puis vous le filtrez.
- Concentré
- Un cold brew très fort, que vous allongez avec de l’eau, du lait ou de la glace avant de le boire.
- Ratio
- Poids de l’eau divisé par le poids du café. 1:8 veut dire 100 g de café pour 800 g d’eau.
- Débit de gouttes
- La vitesse à laquelle tombent les gouttes dans une tour goutte-à-goutte, en général comptée en gouttes par seconde ou par minute.
- Extraction
- La quantité de saveurs que l’eau tire du café moulu. Sous-extrait, c’est acide et léger ; sur-extrait, c’est amer, boisé ou asséchant.
- Bloom (pré-infusion)
- Mouiller d’abord le café moulu avec un peu d’eau, pour que le reste de l’eau l’imbibe uniformément au lieu de créer des chemins préférentiels.