Cold brew
Le cold brew, c’est du café préparé à l’eau froide avec beaucoup de patience : le café moulu infuse des heures au lieu de quelques minutes 🧊. Sans chaleur, moins de composés vifs et amers sont extraits : il est donc doux, sucré et chocolaté, avec peu d’acidité perçue. Vous préparez une grande quantité une fois et vous la dégustez sur glace toute la semaine. Le plus dur, c’est d’attendre !
Mouture : Très grosse, comme des grains de poivre
Choisissez votre type
- Cold brew facile en bocalMélangez du café moulu gros à de l’eau froide, attendez 12–18 heures, filtrez. Du café doux toute la semaine.735 min · facile
- Cold brew goutte-à-goutte façon KyotoDe l’eau glacée traverse le café à environ une goutte par seconde pendant quelques heures. Net et pétillant.300 min · un peu d’entraînement
Le vocabulaire
- Infuser
- Laisser le café reposer dans l’eau pour qu’il s’extraie. Pour le cold brew, ce sont des heures, pas des minutes.
- Immersion
- Tout le café baigne dans toute l’eau en même temps, puis vous le filtrez.
- Concentré
- Un cold brew très fort, que vous allongez avec de l’eau, du lait ou de la glace avant de le boire.
- Ratio
- Poids de l’eau divisé par le poids du café. 1:8 veut dire 100 g de café pour 800 g d’eau.
- Débit de gouttes
- La vitesse à laquelle tombent les gouttes dans une tour goutte-à-goutte, en général comptée en gouttes par seconde ou par minute.
- Extraction
- La quantité de saveurs que l’eau tire du café moulu. Sous-extrait, c’est acide et léger ; sur-extrait, c’est amer, boisé ou asséchant.
- Bloom (pré-infusion)
- Mouiller d’abord le café moulu avec un peu d’eau, pour que le reste de l’eau l’imbibe uniformément au lieu de créer des chemins préférentiels.