🧊 Cold brew goutte-à-goutte façon Kyoto

Il vous faut

• 100 g de café frais, mouture moyenne (comme du sable grossier)
• 1000 g de glace et d’eau froide (environ moitié glace, moitié eau)
• Une tour goutte-à-goutte avec son robinet et sa chambre à café
• Un disque de filtre papier pour couvrir le lit de café
• Une balance de cuisine
• Une bouteille propre pour la conservation

Pas à pas

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   Moulez moyen

   Pesez 100 g de café (ou 50 g pour une demi-dose dans une petite tour) et moulez moyen, comme du sable grossier. Au goutte-à-goutte, l’eau reste moins longtemps avec le café qu’en immersion : il faut donc une mouture plus fine que pour le cold brew en bocal.

2. 2

   Préparez la chambre à café

   Placez le filtre du bas dans la chambre à café, ajoutez le café moulu et tapotez doucement pour niveler le lit.

3. 3

   Pré-mouillez le café

   Versez lentement un peu d’eau froide, environ 50–100 g, uniformément sur le café pour qu’il soit humide jusqu’au fond. Les poches sèches laissent les gouttes passer tout droit sans extraire.

4. 4

   Couvrez d’un filtre papier

   Posez un disque de filtre papier mouillé sur le café. Il répartit chaque goutte pour que l’eau ne creuse pas un trou au même endroit.

5. 5

   Remplissez le haut d’eau glacée

   Installez le réservoir du haut, fermez le robinet et remplissez-le avec le reste de la glace et de l’eau froide, jusqu’à 1000 g au total, pré-mouillage compris.

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   Réglez le débit de gouttes

   Ouvrez lentement le robinet jusqu’à obtenir environ une goutte par seconde (autour de 40–60 gouttes par minute). Comptez pendant 15 secondes pour vérifier.

   💡 Le débit ralentit souvent quand le niveau d’eau baisse et que la glace fond. Vérifiez et ajustez le robinet toutes les 30–60 minutes.

   Lancer le minuteur15 s
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   Attendez et surveillez

   Laissez goutter. Une préparation complète prend environ 3–8 heures selon le débit. Jetez un œil toutes les demi-heures environ.

   Lancer le minuteur30:00
8. 8

   Mettez en bouteille et au frais

   Quand les gouttes s’arrêtent, mettez le café en bouteille et gardez-le au réfrigérateur. Dégustez-le pur sur glace, ou allongé d’un peu d’eau ou de lait.

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   Goûtez et ajustez

   Acide ou léger ? Moulez plus fin ou ralentissez le débit. Amer ou asséchant ? Moulez plus gros ou accélérez le débit. Trop faible ? Mettez plus de café la prochaine fois.

Erreurs courantes

• 🙈Sauter le pré-mouillage : l’eau file à travers les zones sèches.
• 🙈Régler le débit une fois sans jamais vérifier : il ralentit quand le niveau d’eau baisse.
• 🙈Ouvrir le robinet si grand que ça coule en filet au lieu de goutter.
• 🙈Moudre très gros comme pour le cold brew en bocal : l’eau passe trop vite et le résultat est léger.
• 🙈Oublier le disque de papier sur le dessus : les gouttes creusent un trou dans le lit.

Le goût n’y est pas ? Corrigez-le

Le vocabulaire

Infuser

Laisser le café reposer dans l’eau pour qu’il s’extraie. Pour le cold brew, ce sont des heures, pas des minutes.

Immersion

Tout le café baigne dans toute l’eau en même temps, puis vous le filtrez.

Concentré

Un cold brew très fort, que vous allongez avec de l’eau, du lait ou de la glace avant de le boire.

Ratio

Poids de l’eau divisé par le poids du café. 1:8 veut dire 100 g de café pour 800 g d’eau.

Débit de gouttes

La vitesse à laquelle tombent les gouttes dans une tour goutte-à-goutte, en général comptée en gouttes par seconde ou par minute.

Extraction

La quantité de saveurs que l’eau tire du café moulu. Sous-extrait, c’est acide et léger ; sur-extrait, c’est amer, boisé ou asséchant.

Bloom (pré-infusion)

Mouiller d’abord le café moulu avec un peu d’eau, pour que le reste de l’eau l’imbibe uniformément au lieu de créer des chemins préférentiels.