🤖 Une très bonne verseuse avec votre cafetière filtre

Il vous faut

• 60 g de café frais, mouture moyenne (comme du sable grossier)
• Un moulin (ou un bon café moulu pour filtre)
• Votre cafetière filtre et le bon filtre papier pour son porte-filtre
• Environ 1 litre (990 g) d’eau froide et fraîche
• Une balance de cuisine, ou environ 10–12 cuillères à soupe rases de café moulu
• En option : un thermos pour le garder au chaud

Pas à pas

1. 1

   Mesurez l’eau

   Remplissez le réservoir avec environ 1 litre d’eau froide et fraîche. Si possible, pesez-la dans la verseuse : 990 g. Les repères « tasses » de la verseuse ne font souvent que 125–150 ml chacun, il est donc facile de se tromper.

2. 2

   Moulez 60 g de café

   Pesez 60 g de grains et moulez-les moyen, comme du sable grossier. Pas de balance ? Environ 10–12 cuillères à soupe rases de café moulu, c’est à peu près ça.

   💡 Moulez juste avant de préparer. Le café moulu s’évente en quelques minutes, pas en quelques jours.

3. 3

   Rincez le filtre

   Placez le filtre papier dans le porte-filtre et rincez-le avec un peu d’eau chaude du robinet ou de la bouilloire pour enlever le goût de papier. Videz l’eau de rinçage de la verseuse.

4. 4

   Ajoutez le café et nivelez

   Versez le café moulu et secouez doucement le porte-filtre pour que le lit soit plat. Un lit plat laisse l’eau le traverser uniformément.

5. 5

   Lancez la préparation

   Mettez le porte-filtre et la verseuse en place et appuyez sur le bouton. Une verseuse pleine prend environ 4–6 minutes. Laissez la verseuse en place jusqu’à la dernière goutte.

   Lancer le minuteur5:00
6. 6

   Remuez et servez

   Remuez ou faites tourner la verseuse. Le premier et le dernier café qui coulent ont un goût très différent : mélanger donne le même goût à chaque tasse.

7. 7

   Gardez-le au chaud en douceur

   Versez dans un thermos ce que vous ne boirez pas tout de suite. Au-delà d’environ 20 minutes sur une plaque chauffante, le café devient amer et cuit.

8. 8

   Goûtez et ajustez la prochaine fois

   Acide ou léger ? Moulez un peu plus fin. Amer ? Moulez un peu plus gros. Trop faible ? Ajoutez quelques grammes de café. Changez une seule chose par verseuse.

Erreurs courantes

• 🙈Se fier aux repères « tasses » pour l’eau et aux doses à la cuillère pour le café : la verseuse finit trop faible.
• 🙈Préparer une toute petite quantité dans une grande machine : l’eau passe trop vite et le café est léger. Faites au moins une demi-verseuse.
• 🙈Laisser la verseuse une heure sur la plaque chauffante.
• 🙈Ne jamais détartrer : avec le temps, l’eau est moins chaude et le débit plus lent.
• 🙈Retirer la verseuse en cours de préparation et laisser déborder le porte-filtre.

Le goût n’y est pas ? Corrigez-le

Le vocabulaire

Ratio

Poids de l’eau divisé par le poids du café. Environ 1:16.5 veut dire 60 g de café pour environ 1 litre d’eau.

Extraction

La quantité de saveurs que l’eau tire du café moulu. Sous-extrait, c’est acide et léger ; sur-extrait, c’est amer et asséchant.

Cycle d’infusion

Le temps entre l’appui sur le bouton et la dernière goutte. Pour une verseuse pleine, c’est en général 4–6 minutes.

Douchette

La pièce au-dessus du porte-filtre qui répartit l’eau chaude sur le café. Une répartition régulière donne une extraction régulière.

Plaque chauffante

La plaque qui garde au chaud sous une verseuse en verre. Pratique quelques minutes, mais elle cuit lentement le café et le rend amer.

Détartrage

Retirer le calcaire du circuit d’eau de la machine, en général avec un produit détartrant. L’eau reste bien chaude et le débit régulier.