Cafetière avec broyeur : du café frais en un bouton
Mettez les grains et l’eau, choisissez l’intensité et la mouture, appuyez sur le bouton.
⏱️ 10 minFacile
Recette de départ
Environ 60 g de grains pour environ 990 g d’eau (1:16.5), réglage de mouture moyen, cycle d’infusion de 4–6 minutes.
Mouture : Moyenne, comme du sable grossier
Il vous faut
- Des grains entiers frais (environ 60 g pour un litre complet)
- Votre cafetière avec broyeur et son filtre (papier ou permanent)
- Environ 1 litre (990 g) d’eau froide et fraîche
- En option : une balance de cuisine pour peser les grains
- En option : un thermos
Pas à pas
Ajoutez l’eau
Remplissez le réservoir avec environ 1 litre d’eau froide et fraîche (990 g si vous la pesez), ou jusqu’au repère de la verseuse pleine.
Ajoutez les grains
Remplissez le bac à grains. Si votre machine moud tout ce qu’il contient, pesez 60 g. Si elle dose par tasses, choisissez le nombre de tasses qui correspond à votre eau.
Choisissez l’intensité et la mouture
Réglez l’intensité sur fort : sur la plupart des machines, cela veut dire plus de café pour la même eau, ce qui correspond à un ratio de 1:16.5. S’il y a un réglage de mouture, commencez au milieu (moyenne, comme du sable grossier).
Certaines machines ne permettent de changer la mouture que pendant que le moulin tourne. Vérifiez votre notice.
Mettez un filtre et lancez
Placez un filtre papier ou permanent dans le porte-filtre, refermez tout et appuyez sur le bouton. La machine moud, puis prépare le café. Une verseuse pleine prend environ 4–6 minutes.
5:00Remuez et servez
Faites tourner ou remuez la verseuse avant de servir pour que chaque tasse ait le même goût. Mettez le reste dans un thermos plutôt que de le laisser sur une plaque chauffante.
Nettoyez la goulotte du moulin
La vapeur de la préparation fait coller le café moulu dans la goulotte entre le moulin et le porte-filtre. Brossez-la tous les quelques jours, et videz et séchez le porte-filtre après chaque verseuse.
Goûtez et ajustez la prochaine fois
Acide ou léger ? Choisissez une mouture plus fine. Amer ? Plus grosse. Trop faible ? Augmentez l’intensité. Un seul changement par verseuse.
Erreurs courantes
- Laisser l’intensité sur doux et se demander pourquoi le café est léger.
- Ne jamais nettoyer la goulotte : des grumeaux bloquent le moulin et le vieux café moulu rancit.
- Utiliser des grains très torréfiés et huileux qui encrassent le moulin intégré.
- Laisser la verseuse des heures sur la plaque chauffante.
Le goût n’y est pas ? Corrigez-le
| Si c’est… | Essayez ceci |
|---|---|
| Acide ou léger | Choisissez un réglage de mouture plus fin pour que l’eau extraie davantage. |
| Amer | Choisissez un réglage de mouture plus gros. Si votre machine n’en a pas, versez le café dans un thermos juste après la préparation au lieu de le laisser sur la plaque chauffante. |
| Trop faible | Augmentez l’intensité ou ajoutez plus de grains pour la même quantité d’eau. |
| Trop fort | Baissez l’intensité d’un cran, ou mettez moins de grains pour la même quantité d’eau. |
| Le moulin force ou rien ne sort | Du café moulu est coincé dans la goulotte. Débranchez la machine, laissez-la refroidir et dégagez la goulotte à la brosse. |
Le vocabulaire
- Ratio
- Poids de l’eau divisé par le poids du café. Environ 1:16.5 veut dire 60 g de café pour environ 1 litre d’eau.
- Extraction
- La quantité de saveurs que l’eau tire du café moulu. Sous-extrait, c’est acide et léger ; sur-extrait, c’est amer et asséchant.
- Cycle d’infusion
- Le temps entre l’appui sur le bouton et la dernière goutte. Pour une verseuse pleine, c’est en général 4–6 minutes.
- Douchette
- La pièce au-dessus du porte-filtre qui répartit l’eau chaude sur le café. Une répartition régulière donne une extraction régulière.
- Plaque chauffante
- La plaque qui garde au chaud sous une verseuse en verre. Pratique quelques minutes, mais elle cuit lentement le café et le rend amer.
- Détartrage
- Retirer le calcaire du circuit d’eau de la machine, en général avec un produit détartrant. L’eau reste bien chaude et le débit régulier.