Espresso avec une machine à moulin intégré
Moulez directement dans le porte-filtre, pesez, tassez et tirez un shot en 1:2.
⏱️ 10 minUn peu d’entraînement
Recette de départ
18 g de café → 36 g d’espresso en 25–32 s à 93 °C (199 °F), en partant du milieu du réglage de mouture.
Mouture : Fine, comme du sucre glace qui crisse encore un peu sous les doigts
Il vous faut
- 18 g de grains entiers frais par shot (idéalement torréfiés il y a 1–4 semaines)
- Votre machine tout-en-un avec son moulin intégré
- Le panier double et le tamper
- Une petite balance de cuisine (au 0,1 g c’est bien, au 1 g ça marche)
- Un minuteur (votre téléphone suffit)
- Un chiffon propre
Pas à pas
Faites chauffer la machine
Remplissez le réservoir d’eau fraîche et allumez. Verrouillez le porte-filtre vide sur le groupe pour qu’il chauffe aussi. Attendez le voyant « prêt ». Réglez la température sur 93 °C si votre machine le permet.
Réglez la mouture
Commencez au milieu de la plage du moulin intégré, ou au réglage espresso conseillé par votre notice. Mettez des grains dans le bac. Vous affinerez après avoir goûté : pas besoin que ce soit parfait.
La plupart des moulins intégrés ne doivent être réglés qu’en marche ou vides de grains. Vérifiez votre notice.
Dosez 18 g dans le panier
Sortez le porte-filtre, essuyez-le et moulez dedans. Posez-le ensuite sur la balance et vérifiez que vous avez environ 18 g. Ajoutez ou retirez une pincée pour vous en approcher. Beaucoup de machines permettent de régler le temps de mouture pour garder la même dose.
Nivelez et tassez
Tapotez doucement le porte-filtre pour faire tomber le café et cassez le petit tas avec un doigt ou un outil à aiguilles. Appuyez-le sur le bord du plan de travail et pressez le tamper bien droit jusqu’à ce que le café ne se compresse plus. Gardez le tamper à plat : une galette penchée fait passer l’eau d’un seul côté.
Verrouillez et lancez tout de suite
Faites couler une seconde d’eau dans le groupe pour le rincer, essuyez le bord du panier, verrouillez le porte-filtre et posez la tasse sur la balance en dessous. Lancez le shot et le minuteur en même temps.
30 sArrêtez à 36 g
Surveillez la balance. Arrêtez le shot quand elle affiche environ 36 g. Notez le temps : l’objectif est 25–32 secondes. Plus rapide, moulez plus fin la prochaine fois ; plus lent, moulez plus gros.
Goûtez, puis changez une seule chose
Remuez et goûtez. Acide ? Moulez d’un cran plus fin. Amer ? D’un cran plus gros. Ne changez qu’une chose par shot pour savoir ce qui a aidé.
Videz et rincez
Videz la galette dans une poubelle, rincez le panier et faites couler un peu d’eau dans le groupe. Essuyez la buse vapeur juste après avoir fait mousser du lait.
Erreurs courantes
- Ne pas peser la dose : chaque shot est différent et la mouture semble changer toute seule.
- Tasser de travers, ce qui fait passer l’eau par le côté le plus mince.
- Laisser le porte-filtre rempli sur le groupe chaud avant l’extraction : le café moulu commence à cuire.
- Tourner le réglage de mouture de plusieurs crans d’un coup et dépasser la cible.
- S’arrêter à l’œil plutôt qu’au poids : la crema fait paraître la tasse plus pleine qu’elle ne l’est.
Le goût n’y est pas ? Corrigez-le
| Si c’est… | Essayez ceci |
|---|---|
| Acide et coule vite (moins de 25 s) | Moulez d’un cran plus fin pour que l’eau ralentisse et extraie davantage. |
| Acide mais déjà lent (plus de 32 s) | Gardez la mouture et laissez couler le shot plus longtemps : arrêtez vers 40 g au lieu de 36 g. |
| Amer et lent (plus de 32 s) | Moulez d’un cran plus gros pour que ça coule plus vite. |
| Amer mais déjà rapide | Gardez la mouture et arrêtez un peu plus tôt, vers 32 g. Vérifiez aussi les chemins préférentiels : tassez à plat et cassez les grumeaux. |
| Trop faible | Arrêtez le shot plus tôt (moins d’espresso dans la tasse), ou ajoutez un gramme de café dans le panier. |
| Jets d’un côté, traînées claires | Ce sont des chemins préférentiels. Cassez les grumeaux avant de tasser, tassez à plat et vérifiez que le bord du panier est propre. |
Le vocabulaire
- Dose
- Le poids de café moulu sec dans le panier, en grammes. 18 g est une dose de départ courante pour un double shot.
- Rendement
- Le poids d’espresso liquide dans votre tasse, en grammes. Peser vaut mieux que mesurer en volume, car la crema fausse les millilitres.
- Ratio
- Le rendement divisé par la dose. Un ratio de 1:2 veut dire que 18 g de café donnent 36 g d’espresso. Un ratio plus long est plus léger, un ratio plus court plus intense.
- Extraction
- La quantité de saveurs que l’eau tire du café. Trop peu, c’est acide et léger ; trop, c’est amer et asséchant. Vous visez la douceur, au milieu.
- Crema
- La mousse dorée tirant sur le roux à la surface d’un shot, faite de gaz et d’huiles. Les grains frais en donnent plus. C’est bon signe, mais ça ne mesure pas le goût.
- Porte-filtre
- Le manche avec le panier en métal qui contient le café et se verrouille sur le groupe de la machine.
- Tasser
- Presser le café moulu bien à plat et fermement dans le panier pour que l’eau ne se faufile pas par les zones lâches.
- Galette
- Le disque de café tassé dans le panier. Après le shot, c’est le gâteau humide que vous videz dans la poubelle.
- Chemins préférentiels
- Quand l’eau trouve un passage fragile dans la galette et s’y engouffre (le « channeling »). Le shot coule vite et il est à la fois acide et amer.
- WDT
- Remuer le café moulu dans le panier avec de fines aiguilles pour casser les grumeaux avant de tasser. Abréviation de Weiss Distribution Technique.