Espresso
L’espresso est un petit café concentré : de l’eau chaude est poussée sous pression à travers une galette de café finement moulu et bien tassé. En une trentaine de secondes, vous obtenez une boisson sirupeuse avec une couche de crema dorée sur le dessus ☕. On l’adore parce qu’il est intense, rapide, et c’est la base des lattes, cappuccinos et flat whites. C’est aussi la méthode la plus exigeante : ne vous inquiétez pas si vos premiers shots ont un goût bizarre. Tous les baristas sont passés par là, et de petits changements font une grande différence.
Mouture : Fine, comme du sucre glace qui crisse encore un peu sous les doigts
Choisissez votre type
- Votre premier shot avec une machine à grainsMettez les grains, choisissez l’intensité et la taille de tasse, appuyez sur le bouton, puis affinez la mouture.5 min · facile
- Espresso avec une machine à moulin intégréMoulez directement dans le porte-filtre, pesez, tassez et tirez un shot en 1:2.10 min · un peu d’entraînement
- Espresso avec un moulin et une machinePesez, moulez, remuez avec la WDT, tassez et tirez un shot chronométré en 1:2.10 min · demande de l’entraînement
- Espresso à la main : levier et presses portablesPréchauffez bien, pré-infusez en douceur, puis pressez régulièrement jusqu’à un shot en 1:2.12 min · demande de l’entraînement
Le vocabulaire
- Dose
- Le poids de café moulu sec dans le panier, en grammes. 18 g est une dose de départ courante pour un double shot.
- Rendement
- Le poids d’espresso liquide dans votre tasse, en grammes. Peser vaut mieux que mesurer en volume, car la crema fausse les millilitres.
- Ratio
- Le rendement divisé par la dose. Un ratio de 1:2 veut dire que 18 g de café donnent 36 g d’espresso. Un ratio plus long est plus léger, un ratio plus court plus intense.
- Extraction
- La quantité de saveurs que l’eau tire du café. Trop peu, c’est acide et léger ; trop, c’est amer et asséchant. Vous visez la douceur, au milieu.
- Crema
- La mousse dorée tirant sur le roux à la surface d’un shot, faite de gaz et d’huiles. Les grains frais en donnent plus. C’est bon signe, mais ça ne mesure pas le goût.
- Porte-filtre
- Le manche avec le panier en métal qui contient le café et se verrouille sur le groupe de la machine.
- Tasser
- Presser le café moulu bien à plat et fermement dans le panier pour que l’eau ne se faufile pas par les zones lâches.
- Galette
- Le disque de café tassé dans le panier. Après le shot, c’est le gâteau humide que vous videz dans la poubelle.
- Chemins préférentiels
- Quand l’eau trouve un passage fragile dans la galette et s’y engouffre (le « channeling »). Le shot coule vite et il est à la fois acide et amer.
- WDT
- Remuer le café moulu dans le panier avec de fines aiguilles pour casser les grumeaux avant de tasser. Abréviation de Weiss Distribution Technique.