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CoffeeLabZ

Votre premier shot avec une machine à grains

Mettez les grains, choisissez l’intensité et la taille de tasse, appuyez sur le bouton, puis affinez la mouture.

⏱️ 5 minFacile

Recette de départ

Intensité maximale, environ 36–40 g (un petit double) dans la tasse en 25–32 s, température d’extraction moyenne-haute.

Mouture : Fine, comme du sucre glace qui crisse encore un peu sous les doigts

Il vous faut

  • Des grains entiers frais (torréfaction moyenne ou moyenne-foncée, plus facile)
  • De l’eau froide et fraîche pour le réservoir
  • Une petite tasse préchauffée
  • En option : une balance de cuisine pour peser ce qui sort
  • La notice de votre machine (pour trouver le réglage de mouture)

Pas à pas

  1. Remplissez le réservoir et le bac à grains

    Remplissez le réservoir d’eau froide et fraîche et versez des grains entiers dans le bac à grains. Fermez les couvercles. Évitez au début les grains très foncés et huileux : ils peuvent boucher le moulin et la goulotte.

    Une eau filtrée ou en bouteille, un peu minéralisée, a meilleur goût et demande moins de détartrage.

  2. Préchauffez et rincez

    Allumez la machine et laissez-la terminer son rinçage de démarrage. Faites couler un peu d’eau chaude dans votre tasse pour la réchauffer, puis videz-la. Une tasse chaude évite que le shot refroidisse trop vite.

  3. Choisissez l’intensité et la taille de tasse

    Réglez l’intensité (souvent représentée par des grains) au maximum : cela veut dire plus de café par shot. Choisissez une petite tasse, environ 40 ml. Petit et fort, c’est ce qui se rapproche le plus d’un vrai espresso 1:2 sur une machine à grains.

    Si votre machine permet de régler la température, choisissez moyenne-haute.

  4. Lancez et chronométrez

    Placez la tasse sous le bec et appuyez sur le bouton espresso. Comptez ou chronométrez dès la première goutte. Environ 25–32 secondes, c’est l’idéal. Si vous avez une balance, pesez ensuite la tasse : l’objectif est 36–40 g.

    30 s

  5. Goûtez et ajustez la mouture

    Acide ou léger ? Réglez la mouture d’un cran plus fin. Amer ou âpre ? D’un cran plus gros. La plupart des machines ne permettent de tourner le réglage de mouture que pendant que le moulin tourne : faites-le doucement pendant la préparation suivante. Vérifiez votre notice.

    Le premier ou les deux premiers shots après un changement de mouture utilisent encore du vieux café coincé dans la goulotte. Jugez le troisième.

  6. Videz le bac à marc et l’égouttoir

    Videz le bac à marc et l’égouttoir quand la machine le demande, ou chaque jour si vous l’utilisez beaucoup. Du marc humide laissé plusieurs jours moisit et sent mauvais.

  7. Nettoyez le groupe chaque semaine

    Si votre groupe d’infusion est amovible, retirez-le une fois par semaine, rincez-le à l’eau tiède (sans savon), laissez-le sécher à l’air et remettez-le. S’il ne s’enlève pas, lancez le programme de nettoyage avec les pastilles demandées. Détartrez quand le voyant s’allume.

Erreurs courantes

  • Choisir une grande tasse et s’attendre à un espresso : plus d’eau sur le même café donne une boisson longue, légère et amère.
  • Changer la mouture et juger le shot suivant, qui utilise encore l’ancien café moulu.
  • Tourner le réglage de mouture moulin à l’arrêt, ce qui peut abîmer certaines machines.
  • Utiliser des grains très torréfiés et huileux qui bouchent le moulin et la goulotte.
  • Ne jamais nettoyer le groupe : les vieilles huiles de café donnent un goût de rassis à chaque tasse.

Le goût n’y est pas ? Corrigez-le

Si c’est…Essayez ceci
Acide, piquant ou légerMoulez d’un cran plus fin pour que l’eau reste plus longtemps avec le café. Si le shot était déjà lent (plus de 32 s), gardez la mouture et laissez plutôt couler un peu plus de café dans la tasse.
Amer, âpre ou asséchantMoulez d’un cran plus gros. Si le shot était déjà rapide (moins de 25 s), gardez la mouture et choisissez une plus petite tasse pour qu’il s’arrête plus tôt.
Trop faible ou aqueuxAugmentez l’intensité pour avoir plus de café, ou choisissez une plus petite tasse pour que moins d’eau passe.
Trop fort ou intenseChoisissez une tasse un peu plus grande pour que le shot coule plus longtemps, ou baissez l’intensité d’un cran.
Shot aqueux, sans cremaEn général, des grains éventés ou une mouture trop grosse. Prenez des grains torréfiés il y a un mois au plus et moulez d’un cran plus fin.
La machine indique que le groupe est bloquéLa mouture est sans doute trop fine ou le groupe est sale. Nettoyez le groupe, puis réglez d’un cran plus gros.

Le vocabulaire

Dose
Le poids de café moulu sec dans le panier, en grammes. 18 g est une dose de départ courante pour un double shot.
Rendement
Le poids d’espresso liquide dans votre tasse, en grammes. Peser vaut mieux que mesurer en volume, car la crema fausse les millilitres.
Ratio
Le rendement divisé par la dose. Un ratio de 1:2 veut dire que 18 g de café donnent 36 g d’espresso. Un ratio plus long est plus léger, un ratio plus court plus intense.
Extraction
La quantité de saveurs que l’eau tire du café. Trop peu, c’est acide et léger ; trop, c’est amer et asséchant. Vous visez la douceur, au milieu.
Crema
La mousse dorée tirant sur le roux à la surface d’un shot, faite de gaz et d’huiles. Les grains frais en donnent plus. C’est bon signe, mais ça ne mesure pas le goût.
Porte-filtre
Le manche avec le panier en métal qui contient le café et se verrouille sur le groupe de la machine.
Tasser
Presser le café moulu bien à plat et fermement dans le panier pour que l’eau ne se faufile pas par les zones lâches.
Galette
Le disque de café tassé dans le panier. Après le shot, c’est le gâteau humide que vous videz dans la poubelle.
Chemins préférentiels
Quand l’eau trouve un passage fragile dans la galette et s’y engouffre (le « channeling »). Le shot coule vite et il est à la fois acide et amer.
WDT
Remuer le café moulu dans le panier avec de fines aiguilles pour casser les grumeaux avant de tasser. Abréviation de Weiss Distribution Technique.