Cafetière à piston
Une cafetière à piston est un pichet en verre ou en métal avec un piston à filtre métallique. Vous laissez infuser du café moulu gros dans l’eau chaude, puis vous descendez le filtre pour retenir le marc 🫙. Pas de filtre papier : le café garde ses huiles naturelles, il est riche, rond et plein en bouche. C’est l’une des méthodes les plus tolérantes, idéale pour débuter.
Mouture : Grosse, comme du gros sel
Choisissez votre type
- Cafetière à piston classiqueDu café moulu gros, de l’eau chaude, 4 minutes, un piston descendu lentement. Riche et facile.8 min · facile
- Cafetière à piston en décantation lente (sans vraiment presser)Infusez, cassez la croûte, écumez et attendez. La gravité fait le filtrage pour une tasse plus nette.15 min · facile
Le vocabulaire
- Infuser
- Laisser le café reposer dans l’eau pour qu’il s’extraie. Dans une cafetière à piston, c’est l’étape principale, en général environ 4 minutes.
- Immersion
- Une méthode où tout le café baigne dans toute l’eau en même temps, au lieu que l’eau le traverse.
- Croûte
- La couche de café moulu flottant et de mousse qui se forme en surface pendant l’infusion.
- Casser la croûte
- Remuer doucement la croûte pour que le café moulu se mouille et tombe au fond. Ça libère aussi une odeur délicieuse.
- Fines
- De minuscules particules, comme de la poudre, issues de la mouture. Elles passent à travers le filtre et rendent la tasse boueuse.
- Ratio
- Poids de l’eau divisé par le poids du café. 1:15 veut dire 30 g de café pour 450 g d’eau.
- Extraction
- La quantité de saveurs que l’eau tire du café moulu. Sous-extrait, c’est acide et léger ; sur-extrait, c’est amer et asséchant.
- Transvaser
- Verser tout le café de la cafetière dans des tasses ou une carafe pour arrêter l’extraction.