🫙 Cafetière à piston classique

Il vous faut

• 30 g de café frais, mouture grosse (comme du gros sel)
• Une cafetière à piston (environ 500 ml ou plus)
• Une bouilloire
• Une balance de cuisine (ou environ 5–6 cuillères à soupe rases de café moulu)
• Une cuillère et un minuteur
• Une tasse ou une carafe pour transvaser

Pas à pas

1. 1

   Chauffez l’eau et moulez

   Portez l’eau à ébullition et laissez-la reposer environ 30 secondes : elle sera autour de 94 °C. Pendant ce temps, moulez 30 g de café gros, comme du gros sel.

   💡 Réchauffez d’abord la cafetière avec un peu d’eau chaude, puis videz-la. L’infusion reste plus chaude.

2. 2

   Ajoutez le café et l’eau

   Mettez le café moulu dans la cafetière, posez-la sur la balance, faites la tare et versez 450 g d’eau. Vérifiez que tout le café est mouillé. Lancez le minuteur.

3. 3

   Mettez le couvercle et laissez infuser

   Posez le couvercle avec le piston tiré tout en haut : il garde la chaleur sans toucher le café. Attendez 4 minutes.

   Lancer le minuteur4:00
4. 4

   Cassez la croûte

   Retirez le couvercle et remuez doucement la surface avec une cuillère. La plupart du café moulu va tomber au fond. Retirez la mousse qui flotte encore si vous aimez une tasse plus nette.

5. 5

   Descendez le piston lentement

   Remettez le couvercle et descendez le piston lentement et régulièrement, en 15–20 secondes environ. Si ça devient vraiment dur, arrêtez, remontez un peu et pressez à nouveau plus doucement.

   💡 Tenez fermement la poignée et gardez la main loin du haut du verre. Du café brûlant peut jaillir si vous forcez.

6. 6

   Versez tout

   Versez tout de suite tout le café dans des tasses ou une carafe. Le café laissé sur le marc continue de s’extraire et devient amer. Laissez la dernière cuillerée dans la cafetière : c’est là qu’est le dépôt.

7. 7

   Goûtez et ajustez

   Acide ou léger ? Moulez un peu plus fin ou infusez une minute de plus. Amer ou âpre ? Moulez un peu plus gros. Trop faible ? Ajoutez quelques grammes de café.

Erreurs courantes

• 🙈Moudre trop fin : le piston est dur à pousser et la tasse devient boueuse.
• 🙈Laisser le café dans la cafetière après avoir descendu le piston : il continue d’infuser et devient amer.
• 🙈Descendre le piston fort et vite, ce qui remue les fines et peut éclabousser du café brûlant.
• 🙈Utiliser de l’eau à gros bouillons avec des torréfactions foncées, ce qui peut donner un goût âpre. Laissez-la reposer un instant.
• 🙈Verser le tout dernier fond dans votre tasse avec le dépôt.

Le goût n’y est pas ? Corrigez-le

Le vocabulaire

Infuser

Laisser le café reposer dans l’eau pour qu’il s’extraie. Dans une cafetière à piston, c’est l’étape principale, en général environ 4 minutes.

Immersion

Une méthode où tout le café baigne dans toute l’eau en même temps, au lieu que l’eau le traverse.

Croûte

La couche de café moulu flottant et de mousse qui se forme en surface pendant l’infusion.

Casser la croûte

Remuer doucement la croûte pour que le café moulu se mouille et tombe au fond. Ça libère aussi une odeur délicieuse.

Fines

De minuscules particules, comme de la poudre, issues de la mouture. Elles passent à travers le filtre et rendent la tasse boueuse.

Ratio

Poids de l’eau divisé par le poids du café. 1:15 veut dire 30 g de café pour 450 g d’eau.

Extraction

La quantité de saveurs que l’eau tire du café moulu. Sous-extrait, c’est acide et léger ; sur-extrait, c’est amer et asséchant.

Transvaser

Verser tout le café de la cafetière dans des tasses ou une carafe pour arrêter l’extraction.