Cafetière italienne électrique, tout en douceur

Remplissez jusqu’à la soupape, nivelez le café, allumez, et arrêtez dès qu’elle crachote.

⏱️ 10 minFacile

Recette de départ

Environ 15 g de café (filtre plein et nivelé) + environ 150 g d’eau jusque sous la soupape, en 2–5 minutes.

Mouture : Assez fine, un peu plus grosse que pour l’espresso

Remplissez le réservoir
Remplissez la partie basse d’eau fraîche jusqu’à juste sous la soupape de sécurité, environ 150 g pour une cafetière 3 tasses. Ne remplissez jamais au-dessus de la soupape.
Remplissez le filtre, sans tasser
Remplissez l’entonnoir-filtre de café moulu en léger dôme et nivelez avec un doigt. Ne tassez pas.
Assemblez
Essuyez le café moulu tombé sur le bord, placez le filtre et vissez fermement le haut. Posez la cafetière sur son socle et vérifiez qu’elle est bien droite.
Allumez
Allumez-la, couvercle ouvert pour surveiller. Le café commence en général à monter en quelques minutes.
3:00
Arrêtez au crachotement
Quand le filet devient pâle et commence à gargouiller, éteignez et retirez la cafetière de son socle, même si elle s’arrêterait seule plus tard. Ça garde la dernière partie amère hors de la tasse.
La cafetière et le socle sont chauds. Utilisez la poignée et un torchon.
Remuez et servez
Remuez le café dans la partie haute, puis servez.
Nettoyez une fois refroidie
Débranchez-la, laissez-la refroidir complètement avant de l’ouvrir, et rincez les pièces à l’eau tiède. Ne mettez jamais le socle électrique dans l’eau.

Tasser le café.
Remplir au-dessus de la soupape de sécurité.
La laisser tourner jusqu’à ce qu’elle s’arrête seule : la fin de l’extraction devient amère.
Ouvrir la cafetière alors qu’elle est encore chaude et sous pression.
Mouiller le socle électrique.

Si c’est…	Essayez ceci
Acide ou léger	Moulez un peu plus fin.
Amer ou brûlé	Moulez un peu plus gros, et éteignez dès qu’elle commence à crachoter.
Trop faible	Mettez plus de café : remplissez le filtre en entier et nivelez.
Trop fort	Gardez le filtre plein et ajoutez un peu d’eau chaude dans votre tasse.
Rien ne sort, ou la soupape siffle	Éteignez, débranchez et laissez refroidir complètement. La mouture était trop fine ou tassée : moulez plus gros et ne tassez pas.

Réservoir: La partie basse que vous remplissez d’eau. Elle a une soupape de sécurité sur le côté.
Soupape de sécurité: Une petite valve en laiton sur le réservoir qui libère la pression si quelque chose bloque l’écoulement. Ne remplissez jamais au-dessus et ne la couvrez jamais.
Entonnoir-filtre: Le panier en métal qui contient le café moulu et se place dans le réservoir.
Collecteur: La partie haute où le café prêt monte et s’accumule.
Crachotement: Le gargouillis, le bruit de crachotement vers la fin, quand la vapeur commence à passer. C’est le signal pour retirer la cafetière du feu.
Ratio: Poids de l’eau divisé par le poids du café. Avec un filtre et un réservoir classiques, on arrive vers 1:10, par exemple 15 g de café pour 150 g d’eau.
Extraction: La quantité de saveurs que l’eau tire du café moulu. Sous-extrait, c’est acide et léger ; sur-extrait, c’est amer et brûlé.