Cafetière italienne (moka)
La cafetière italienne (moka) est une petite cafetière en trois parties qui se pose sur le feu : l’eau va en bas, le café dans un entonnoir-filtre au milieu, et le café prêt monte en bouillonnant dans la partie haute 🔥. En chauffant, la pression de la vapeur pousse l’eau à travers le café. Le résultat est fort, intense et chocolaté, entre l’espresso et le café filtre. Elle ne coûte pas cher, dure toute une vie et fait sentir merveilleusement bon la cuisine.
Mouture : Assez fine, un peu plus grosse que pour l’espresso
Choisissez votre type
- Cafetière italienne sur le feu, sans goût de brûléDe l’eau chaude, du café nivelé (sans tasser), un feu doux, et hors du feu dès qu’elle crachote.10 min · facile
- Cafetière italienne électrique, tout en douceurRemplissez jusqu’à la soupape, nivelez le café, allumez, et arrêtez dès qu’elle crachote.10 min · facile
Le vocabulaire
- Réservoir
- La partie basse que vous remplissez d’eau. Elle a une soupape de sécurité sur le côté.
- Soupape de sécurité
- Une petite valve en laiton sur le réservoir qui libère la pression si quelque chose bloque l’écoulement. Ne remplissez jamais au-dessus et ne la couvrez jamais.
- Entonnoir-filtre
- Le panier en métal qui contient le café moulu et se place dans le réservoir.
- Collecteur
- La partie haute où le café prêt monte et s’accumule.
- Crachotement
- Le gargouillis, le bruit de crachotement vers la fin, quand la vapeur commence à passer. C’est le signal pour retirer la cafetière du feu.
- Ratio
- Poids de l’eau divisé par le poids du café. Avec un filtre et un réservoir classiques, on arrive vers 1:10, par exemple 15 g de café pour 150 g d’eau.
- Extraction
- La quantité de saveurs que l’eau tire du café moulu. Sous-extrait, c’est acide et léger ; sur-extrait, c’est amer et brûlé.