Phin vietnamien
Le phin est le petit filtre à café en métal du Vietnam : une petite tasse percée de trous au fond, posée directement sur votre verre 🇻🇳. Vous ajoutez le café, un presseur et de l’eau chaude, et il laisse couler lentement un café court et fort directement dans la tasse. On le verse souvent sur du lait concentré sucré et de la glace pour un cà phê sữa đá. Pas cher, incassable et merveilleusement apaisant à regarder.
Mouture : Moyenne-fine, comme du sel de table
Choisissez votre type
Le vocabulaire
- Phin
- Le filtre goutte-à-goutte vietnamien : une chambre percée, une plaque sur laquelle elle repose, un presseur et un couvercle.
- Presseur
- Le disque perforé posé sur le café. Certains se vissent, d’autres reposent simplement par gravité. Il contrôle la vitesse d’écoulement de l’eau.
- Bloom (pré-infusion)
- Un petit premier versement qui mouille juste le café. Le café frais gonfle et libère du gaz, pour que le reste de l’eau s’écoule uniformément.
- Débit de gouttes
- La vitesse à laquelle le café goutte. Des gouttes régulières, environ une ou deux par seconde, c’est bon signe.
- Ratio
- Poids de l’eau divisé par le poids du café. Un phin, c’est fort : environ 1:5, donc 20 g de café pour 100 g d’eau.
- Extraction
- La quantité de saveurs que l’eau tire du café moulu. Sous-extrait, c’est acide et léger ; sur-extrait, c’est amer et asséchant.