🫖 Chemex pour deux (ou pour une personne très heureuse)

Il vous faut

• 30 g de café frais, mouture moyenne (un poil plus grosse que pour un petit cône)
• Une Chemex et son filtre papier épais
• Une bouilloire (col de cygne si vous en avez une)
• Une balance de cuisine et un minuteur
• Environ 800 g d’eau (un peu plus pour rincer)

Pas à pas

1. 1

   Chauffez l’eau et moulez

   Portez l’eau à ébullition et laissez-la reposer environ 20–30 secondes, autour de 94 °C. Moulez 30 g de café un peu plus gros que du sel de table. Le filtre épais ralentit l’écoulement : une mouture un peu plus grosse aide.

2. 2

   Placez le filtre et rincez

   Ouvrez le filtre de façon que le côté à trois épaisseurs soit face au bec verseur. Il ne s’effondre pas dans le bec et laisse passer l’air. Rincez-le bien à l’eau chaude, puis videz l’eau de rinçage par le bec en tenant le filtre en place.

   💡 Le verre chauffe. Tenez-le par le col en bois ou la poignée.

3. 3

   Ajoutez le café et faites la tare

   Ajoutez le café moulu, secouez doucement pour niveler, posez la Chemex sur la balance et faites la tare à zéro.

4. 4

   Bloom

   Lancez le minuteur et versez environ 60 g d’eau en mouillant tout le café. Faites tourner doucement. Attendez.

   Lancer le minuteur45 s
5. 5

   Versez jusqu’à 200 g

   Versez lentement en cercles du centre vers l’extérieur jusqu’à 200 g, en finissant vers 1:15. Gardez l’eau loin du haut du filtre.

6. 6

   Versez jusqu’à 340 g

   Quand le niveau a baissé de quelques centimètres, versez à nouveau jusqu’à 340 g, en finissant vers 2:00.

7. 7

   Versez jusqu’à 480 g

   Dernier versement jusqu’à 480 g, en finissant vers 2:45. Faites tourner doucement pour stabiliser le lit.

8. 8

   Laissez s’écouler

   L’écoulement final doit être terminé entre 3:30 et 5:00. Retirez le filtre, faites tourner le café et servez.

   Lancer le minuteur1:30
9. 9

   Goûtez et ajustez

   Acide ou léger ? Moulez un peu plus fin. Amer ou trop lent ? Moulez un peu plus gros.

Erreurs courantes

• 🙈Mettre le côté simple épaisseur du filtre vers le bec : l’air ne passe plus et l’écoulement bloque.
• 🙈Moudre aussi fin que pour un petit cône : le papier épais s’écoule alors très lentement.
• 🙈Ne pas rincer le filtre, ce qui laisse un goût de papier.
• 🙈Verser par-dessus le bord du filtre : l’eau contourne le café.

Le goût n’y est pas ? Corrigez-le

Le vocabulaire

Bloom (pré-infusion)

Le premier petit versement qui mouille juste le café moulu. Le café frais gonfle et libère du gaz, ce qui aide le reste de l’eau à extraire uniformément.

Ratio

Poids de l’eau divisé par le poids du café. 1:16 veut dire 15 g de café pour 240 g d’eau.

Extraction

La quantité de saveurs que l’eau tire du café moulu. Sous-extrait, c’est acide et léger ; sur-extrait, c’est amer et asséchant.

Écoulement final (drawdown)

La dernière étape, quand vous avez fini de verser et que l’eau traverse le lit de café. Elle vous dit si votre mouture est assez fine.

Lit de café

La couche de café moulu dans le filtre. Un lit plat après l’écoulement final veut dire que l’eau est passée uniformément.

Versement par paliers

Verser en plusieurs petites portions avec de courtes pauses, au lieu d’un seul long versement continu.

Bouilloire col de cygne

Une bouilloire au bec fin et recourbé qui donne un filet lent et précis. Pratique, mais une bouilloire normale versée avec soin marche aussi.

Fines

De minuscules particules, comme de la poussière, issues de la mouture. Trop nombreuses, elles bouchent le filtre et ralentissent l’écoulement final.