Méthode douce (pour over)
La méthode douce (pour over), c’est verser à la main de l’eau chaude sur du café moulu placé dans un filtre papier, et le laisser couler dans une tasse ou une carafe en dessous 🫖. Le matériel est simple, mais vous contrôlez tout : la mouture, la vitesse du versement, la température de l’eau. On l’adore pour sa tasse nette et lumineuse, où l’on sent vraiment les notes fruitées ou chocolatées des grains. Prenez une balance et un minuteur : dès votre deuxième essai, vous ferez un très bon café.
Mouture : Moyenne-fine, comme du sel de table
Choisissez votre type
- Votre première méthode douce au dripper conique15 g de café, 240 g d’eau, un bloom et deux versements en douceur. Prêt en 3 minutes environ.8 min · un peu d’entraînement
- Méthode douce facile au dripper à fond platUn dripper tolérant : bloom, puis quelques petits versements par paliers jusqu’à 240 g.8 min · facile
- Chemex pour deux (ou pour une personne très heureuse)30 g de café et 480 g d’eau à travers un filtre épais pour une tasse ultra nette.10 min · un peu d’entraînement
Le vocabulaire
- Bloom (pré-infusion)
- Le premier petit versement qui mouille juste le café moulu. Le café frais gonfle et libère du gaz, ce qui aide le reste de l’eau à extraire uniformément.
- Ratio
- Poids de l’eau divisé par le poids du café. 1:16 veut dire 15 g de café pour 240 g d’eau.
- Extraction
- La quantité de saveurs que l’eau tire du café moulu. Sous-extrait, c’est acide et léger ; sur-extrait, c’est amer et asséchant.
- Écoulement final (drawdown)
- La dernière étape, quand vous avez fini de verser et que l’eau traverse le lit de café. Elle vous dit si votre mouture est assez fine.
- Lit de café
- La couche de café moulu dans le filtre. Un lit plat après l’écoulement final veut dire que l’eau est passée uniformément.
- Versement par paliers
- Verser en plusieurs petites portions avec de courtes pauses, au lieu d’un seul long versement continu.
- Bouilloire col de cygne
- Une bouilloire au bec fin et recourbé qui donne un filet lent et précis. Pratique, mais une bouilloire normale versée avec soin marche aussi.
- Fines
- De minuscules particules, comme de la poussière, issues de la mouture. Trop nombreuses, elles bouchent le filtre et ralentissent l’écoulement final.