🫖 Votre première méthode douce au dripper conique

Il vous faut

• 15 g de café frais, mouture moyenne-fine (comme du sel de table)
• Un dripper conique et un filtre papier adapté
• Une bouilloire (col de cygne si vous en avez une)
• Une balance de cuisine et un minuteur
• Une tasse ou une petite carafe
• Environ 400 g d’eau (un peu plus pour rincer)

Pas à pas

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   Chauffez l’eau

   Portez l’eau à ébullition et laissez-la reposer environ 30 secondes hors du feu : elle sera autour de 93 °C. Pendant ce temps, moulez 15 g de café à peu près à la taille du sel de table.

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   Rincez le filtre

   Pliez le filtre papier le long de sa couture, placez-le dans le cône et posez le cône sur votre tasse. Versez de l’eau chaude dedans pour enlever le goût de papier et tout réchauffer. Jetez l’eau de rinçage.

   💡 Attention aux doigts : le cône et la tasse chauffent.

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   Ajoutez le café et faites la tare

   Versez le café moulu dans le filtre et secouez doucement le cône pour que le lit soit plat. Posez le tout sur la balance et faites la tare à zéro.

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   Bloom

   Lancez le minuteur et versez environ 45 g d’eau, assez pour mouiller tout le café. Faites tourner doucement le cône. Regardez-le gonfler et bouillonner : c’est le gaz qui s’échappe. Attendez.

   Lancer le minuteur40 s
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   Premier versement principal

   Versez lentement en petits cercles du centre vers l’extérieur, sans toucher le bord du papier, jusqu’à ce que la balance affiche 150 g. Visez de finir vers 1:15.

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   Deuxième versement

   Quand le niveau d’eau baisse un peu, versez à nouveau en cercles lents jusqu’à 240 g. Visez de finir vers 1:45. Faites tourner doucement le cône une fois pour aplanir le lit.

7. 7

   Laissez s’écouler

   Laissez l’eau traverser. L’écoulement final doit se terminer entre 2:30 et 4:00 au minuteur. Notez le temps : c’est votre meilleur indice pour la prochaine fois.

   Lancer le minuteur1:30
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   Goûtez et ajustez

   Retirez le cône, faites tourner la tasse et laissez refroidir une minute : les saveurs s’ouvrent en refroidissant. Acide ou léger ? Moulez un peu plus fin. Amer ou asséchant ? Moulez un peu plus gros.

Erreurs courantes

• 🙈Se passer de balance et deviner l’eau : un petit changement de ratio change beaucoup le goût.
• 🙈Verser sur les parois du papier : l’eau contourne le café au lieu de le traverser.
• 🙈Verser trop vite et remplir le cône à ras bord.
• 🙈Utiliser du café moulu il y a des semaines : il est plat quoi que vous fassiez.
• 🙈Changer la mouture et la façon de verser en même temps.

Le goût n’y est pas ? Corrigez-le

Le vocabulaire

Bloom (pré-infusion)

Le premier petit versement qui mouille juste le café moulu. Le café frais gonfle et libère du gaz, ce qui aide le reste de l’eau à extraire uniformément.

Ratio

Poids de l’eau divisé par le poids du café. 1:16 veut dire 15 g de café pour 240 g d’eau.

Extraction

La quantité de saveurs que l’eau tire du café moulu. Sous-extrait, c’est acide et léger ; sur-extrait, c’est amer et asséchant.

Écoulement final (drawdown)

La dernière étape, quand vous avez fini de verser et que l’eau traverse le lit de café. Elle vous dit si votre mouture est assez fine.

Lit de café

La couche de café moulu dans le filtre. Un lit plat après l’écoulement final veut dire que l’eau est passée uniformément.

Versement par paliers

Verser en plusieurs petites portions avec de courtes pauses, au lieu d’un seul long versement continu.

Bouilloire col de cygne

Une bouilloire au bec fin et recourbé qui donne un filet lent et précis. Pratique, mais une bouilloire normale versée avec soin marche aussi.

Fines

De minuscules particules, comme de la poussière, issues de la mouture. Trop nombreuses, elles bouchent le filtre et ralentissent l’écoulement final.