Méthode douce facile au dripper à fond plat
Un dripper tolérant : bloom, puis quelques petits versements par paliers jusqu’à 240 g.
⏱️ 8 minFacile
Recette de départ
15 g de café + 240 g d’eau à 93 °C (199 °F) : un bloom puis 4 versements par paliers, temps total 2:30–4:00.
Mouture : Moyenne-fine, comme du sel de table
Il vous faut
- 15 g de café frais, mouture moyenne-fine (comme du sel de table)
- Un dripper à fond plat et son filtre plat ou ondulé assorti
- Une bouilloire (col de cygne si vous en avez une)
- Une balance de cuisine et un minuteur
- Une tasse ou une petite carafe
Pas à pas
Chauffez l’eau et moulez
Portez l’eau à ébullition et laissez-la reposer environ 30 secondes pour qu’elle soit autour de 93 °C. Moulez 15 g de café en mouture moyenne-fine, comme du sel de table.
Rincez le filtre
Placez le filtre dans le dripper et versez de l’eau chaude pour le rincer et préchauffer. Les filtres ondulés type Wave se froissent facilement : versez au centre, pas sur les plis. Jetez l’eau de rinçage.
Ajoutez le café et nivelez
Ajoutez le café moulu, secouez doucement pour obtenir un lit plat, posez le tout sur la balance et faites la tare à zéro.
Bloom
Lancez le minuteur et versez 40 g d’eau pour mouiller tout le café. Attendez pendant qu’il bouillonne.
40 sVersements par paliers
Versez environ 50 g à la fois en cercles lents au milieu : jusqu’à 90 g, 140 g, 190 g et enfin 240 g. Versez chaque palier quand le niveau d’eau a un peu baissé, environ toutes les 20–25 secondes. Finissez de verser vers 2:00.
Laissez s’écouler
Un lit plat s’écoule uniformément. L’écoulement final doit être terminé entre 2:30 et 4:00 au minuteur.
60 sGoûtez et ajustez
Faites tourner, goûtez, et laissez refroidir un peu. Acide ? Moulez plus fin. Amer ? Moulez plus gros. Un seul changement à la fois.
Erreurs courantes
- Verser sur les plis du filtre et les écraser : l’eau contourne alors le café.
- Verser toute l’eau d’un coup, si bien que le dripper déborde.
- Ne pas niveler le lit : un côté s’extrait plus que l’autre.
- Changer plus d’une chose à chaque préparation.
Le goût n’y est pas ? Corrigez-le
| Si c’est… | Essayez ceci |
|---|---|
| Acide ou léger | Moulez un peu plus fin pour que l’eau reste plus longtemps avec le café. |
| Amer ou asséchant | Moulez un peu plus gros. |
| Trop faible | Mettez un peu plus de café pour la même quantité d’eau, par exemple 16 g. |
| Trop fort | Mettez un peu moins de café pour la même quantité d’eau, par exemple 14 g. |
| S’écoule vite (moins de 2:30) | Moulez plus fin et laissez un peu plus de temps entre les paliers. |
| S’écoule lentement (plus de 4:00) | Moulez plus gros et versez plus doucement pour ne pas remuer les fines. |
Le vocabulaire
- Bloom (pré-infusion)
- Le premier petit versement qui mouille juste le café moulu. Le café frais gonfle et libère du gaz, ce qui aide le reste de l’eau à extraire uniformément.
- Ratio
- Poids de l’eau divisé par le poids du café. 1:16 veut dire 15 g de café pour 240 g d’eau.
- Extraction
- La quantité de saveurs que l’eau tire du café moulu. Sous-extrait, c’est acide et léger ; sur-extrait, c’est amer et asséchant.
- Écoulement final (drawdown)
- La dernière étape, quand vous avez fini de verser et que l’eau traverse le lit de café. Elle vous dit si votre mouture est assez fine.
- Lit de café
- La couche de café moulu dans le filtre. Un lit plat après l’écoulement final veut dire que l’eau est passée uniformément.
- Versement par paliers
- Verser en plusieurs petites portions avec de courtes pauses, au lieu d’un seul long versement continu.
- Bouilloire col de cygne
- Une bouilloire au bec fin et recourbé qui donne un filet lent et précis. Pratique, mais une bouilloire normale versée avec soin marche aussi.
- Fines
- De minuscules particules, comme de la poussière, issues de la mouture. Trop nombreuses, elles bouchent le filtre et ralentissent l’écoulement final.