Siphon

Un siphon (ou cafetière à dépression) ressemble à une petite expérience de chimie ⚗️. En chauffant le ballon en verre du bas, l’eau monte dans le ballon du haut, où elle rencontre le café. Quand vous retirez la chaleur, le ballon du bas refroidit et aspire le café prêt à travers un filtre. C’est hypnotisant à regarder, et ça donne une tasse remarquablement nette, douce et aromatique. Un petit rituel, beaucoup de plaisir.

Mouture : Moyenne, comme du sable grossier

Choisissez votre type

Votre premier café au siphonChauffez, laissez l’eau monter, incorporez le café, infusez environ une minute et regardez-le redescendre.15 min · demande de l’entraînement

Le vocabulaire

Ballon inférieur: La chambre ronde en verre du bas, qui contient l’eau puis recueille le café prêt.
Ballon supérieur: La chambre du haut avec un tube en verre. L’eau y monte et c’est là que le café infuse.
Filtre: Un disque en tissu, en papier ou en métal placé au fond du ballon supérieur, qui retient le café moulu.
Redescente (drawdown): Quand on retire la chaleur et que le café est aspiré dans le ballon inférieur. Elle doit prendre environ 30–60 secondes.
Dépression: En refroidissant, la vapeur du ballon inférieur se condense et fait baisser la pression, ce qui aspire le café vers le bas.
Ratio: Poids de l’eau divisé par le poids du café. 1:15 veut dire 20 g de café pour 300 g d’eau.
Extraction: La quantité de saveurs que l’eau tire du café moulu. Sous-extrait, c’est acide et léger ; sur-extrait, c’est amer et asséchant.