Café turc à la machine électrique ou au sable chaud
Laissez une machine ou un bain de sable chaud faire la chauffe lente pendant que vous surveillez la mousse.
⏱️ 5 minFacile
Recette de départ
7 g de café + 70 g d’eau froide par tasse (1:10), chauffés doucement jusqu’à ce que la mousse monte, en 2–4 minutes.
Mouture : Extra-fine, comme de la farine
Il vous faut
- 7 g de café par tasse, moulu extra-fin comme de la farine (ou café turc moulu)
- 70 g d’eau froide par tasse
- Une machine électrique à café turc, ou un chauffe-sable avec un cezve
- Une petite cuillère
- Une demi-tasse (environ 70–90 ml)
- En option : du sucre
Pas à pas
Ajoutez l’eau, le café et le sucre
Mesurez 70 g d’eau froide par tasse dans le pot de la machine ou dans votre cezve. Ajoutez 7 g de café par tasse, et du sucre si vous en voulez.
Remuez une fois
Remuez doucement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux secs. Ensuite, on n’y touche plus.
Lancez la chauffe
Machine : appuyez sur le bouton ; la plupart détectent la mousse qui monte et s’arrêtent seules. Sable : enfoncez le cezve dans le sable chaud. Plus vous l’enfoncez, plus il chauffe vite.
Le sable chaud est bien plus chaud que l’eau bouillante. Tenez uniquement le long manche et gardez les doigts hors du sable.
2:00Surveillez la mousse
Après 2–4 minutes, la mousse monte. Sur le sable, sortez le cezve quand la mousse atteint le col. Avec une machine, restez à côté au cas où elle ne s’arrêterait pas à temps.
Servez
Déposez un peu de mousse à la cuillère dans chaque tasse, puis versez le reste lentement le long de la paroi. Laissez reposer une minute avant de boire.
60 sRincez le pot
Rincez le pot une fois refroidi. Sur une machine, essuyez la zone du capteur pour qu’il continue à bien détecter la mousse.
Erreurs courantes
- Utiliser de l’eau chaude au lieu d’eau froide.
- Remplir le pot de la machine au-dessus du repère maximum.
- Enfouir le cezve profondément dans un sable très chaud et le laisser déborder.
- Remuer une fois la chauffe commencée.
Le goût n’y est pas ? Corrigez-le
| Si c’est… | Essayez ceci |
|---|---|
| Acide ou léger | Utilisez une mouture plus fine, comme de la farine. Sur le sable, chauffez un peu plus lentement en enfonçant moins le cezve. |
| Amer ou âpre | Arrêtez la chauffe plus tôt pour qu’il ne bouille jamais. Si vous moulez vous-même, essayez un cran plus gros. |
| Trop faible | Mettez plus de café pour la même quantité d’eau, par exemple 8 g par tasse. |
| Trop fort | Mettez un peu moins de café pour la même quantité d’eau, par exemple 6 g par tasse. |
| La machine déborde | Restez sous le repère maximum et nettoyez le capteur de mousse. Si ça continue, arrêtez-la à la main quand la mousse monte. |
Le vocabulaire
- Cezve
- Une petite casserole à long manche et au col étroit, traditionnellement en cuivre ou en laiton. On l’appelle aussi ibrik.
- Mousse
- La couche épaisse et crémeuse qui monte à la surface quand le café chauffe. Une belle mousse est le signe d’un café réussi.
- Mouture turque
- La mouture la plus fine qui soit, comme de la farine ou du cacao en poudre. Beaucoup de moulins n’y arrivent pas ; un café turc déjà moulu marche très bien.
- Marc
- Le dépôt qui se forme au fond de la tasse. Laissez-le se déposer et laissez-le là.
- Ratio
- Poids de l’eau divisé par le poids du café. 1:10 veut dire 7 g de café pour 70 g d’eau, soit une petite tasse.
- Demi-tasse
- Une petite tasse d’environ 60–90 ml, utilisée pour le café turc et l’espresso.