Café turc
Le café turc se prépare en chauffant doucement un café moulu comme de la poudre avec de l’eau (et du sucre, si vous aimez) dans une petite casserole à long manche appelée cezve 🏺. Il n’est jamais filtré : vous le versez dans une petite tasse, laissez le marc se déposer et dégustez le café riche et velouté du dessus. L’épaisse mousse fait la fierté de chaque hôte. C’est rapide, réconfortant et plein de tradition.
Mouture : Extra-fine, comme de la farine
Choisissez votre type
- Café turc au cezveDe l’eau froide, un café fin comme de la farine, un feu doux, et on retire juste quand la mousse monte.6 min · un peu d’entraînement
- Café turc à la machine électrique ou au sable chaudLaissez une machine ou un bain de sable chaud faire la chauffe lente pendant que vous surveillez la mousse.5 min · facile
Le vocabulaire
- Cezve
- Une petite casserole à long manche et au col étroit, traditionnellement en cuivre ou en laiton. On l’appelle aussi ibrik.
- Mousse
- La couche épaisse et crémeuse qui monte à la surface quand le café chauffe. Une belle mousse est le signe d’un café réussi.
- Mouture turque
- La mouture la plus fine qui soit, comme de la farine ou du cacao en poudre. Beaucoup de moulins n’y arrivent pas ; un café turc déjà moulu marche très bien.
- Marc
- Le dépôt qui se forme au fond de la tasse. Laissez-le se déposer et laissez-le là.
- Ratio
- Poids de l’eau divisé par le poids du café. 1:10 veut dire 7 g de café pour 70 g d’eau, soit une petite tasse.
- Demi-tasse
- Une petite tasse d’environ 60–90 ml, utilisée pour le café turc et l’espresso.