瓶でかんたん水出しコーヒー
粗挽きのコーヒーを冷水に混ぜ、12–18時間待ってこすだけ。一週間ずっとまろやか。
⏱️ 735分かんたん
スタートのレシピ
コーヒー100 g＋冷水800 g（1:8）。12–18時間浸してからこします。お好みで割ってください。
挽き目： 極粗挽き。粒こしょうくらい
用意するもの
- 新鮮なコーヒー100 g（極粗挽き。粒こしょうくらい）
- 冷たい浄水800 g
- ふた付きの大きな瓶かピッチャー（1.2リットル以上）
- キッチンスケールとスプーン
- フィルター：コーヒー用ペーパー、布、または目の細かいざる
- 保存用の清潔なボトル
手順
極粗挽きにする
コーヒー100 gを量り、砕いた粒こしょうくらいの極粗挽きにします。粗い粉だと仕上がりがクリアになり、こすのもずっと楽です。
水を入れて混ぜる
粉を瓶に入れ、冷たい浄水800 gを注ぎます。乾いたダマがなくなるまで、やさしく混ぜましょう。
ふたをして待つ
ふたをして、冷蔵庫なら16–18時間ほど、室温なら12–14時間ほど置きます。室温のほうが少し早く抽出されます。
夜に仕込めば、次の日の午後にはできあがりです。
720:00そっとひと混ぜする
こす前に一度だけやさしく混ぜ、数分置いて落ち着かせます。粉が沈みやすくなります。
こす
まずざるにゆっくり注いで大きな粉を取り、次にペーパーか布でこすとクリアに仕上がります。ペーパーはゆっくりしか落ちないこともあるので、あせらずに。粉はしぼらないでください。
冷やして保存する
ボトルに移して冷蔵庫へ。一週間ほどのうちに飲むのがいちばんおいしいです。
割って楽しむ
かなり濃いめです。まずは氷の上に、水出しコーヒーと水か牛乳を同じ量ずつ注ぎ、お好みで調整しましょう。
味見して、次に活かす
酸っぱい、薄い？少し細かく挽くか、長めに浸しましょう。苦い、木っぽい？粗く挽くか、浸す時間を短く。割らなくても薄い？粉を増やしましょう。
よくある失敗
- 細かく挽きすぎる。濁って過抽出になり、こすのも大変です。
- 粉や布をしぼってしまい、苦みと泥のような沈殿物まで押し出す。
- 何日も浸して、木のような平坦な味になる。
- 割らずに飲んで、カフェインの多さにびっくりする。
- ふたをせずに冷蔵庫に入れ、ほかのにおいが移る。
味が合わない？直し方
| こんなときは… | 試してみること |
|---|---|
| 酸っぱい、または薄い | 長めに浸す（18時間に近づける）か、少し細かく挽きましょう。 |
| 苦い、木っぽい、または渋い | 浸す時間を数時間短くするか、少し粗く挽きましょう。 |
| 味が薄い | 次回は同じ水の量で粉を増やしましょう。たとえば100 gではなく110 gに。今回は割る量を減らしてください。 |
| 濃すぎる | 飲むときに多めに割るか、次回は同じ水の量で粉を少し減らしましょう。 |
| 濁っている、くもっている | 粗く挽き、最後の仕上げにペーパーでこしましょう。そっと注いで、底の沈殿物は残します。 |
よく聞く言葉
- 浸す（スティープ）
- コーヒーを水に浸したまま置いて抽出すること。水出しの場合は数分ではなく何時間もかかります。
- 浸漬式（イマージョン）
- すべての粉をすべての水に一度に浸し、あとでこして取り除く方法。
- 濃縮液
- とても濃い水出しコーヒー。飲む前に水や牛乳、氷で割ります。
- 比率
- 水の重さをコーヒーの重さで割ったもの。1:8なら、コーヒー100 gに対して水800 gです。
- 滴下スピード
- 点滴式のタワーでしずくが落ちる速さ。ふつうは毎秒または毎分のしずくの数で数えます。
- 抽出
- 水が粉からどれだけ味を引き出したか。抽出不足だと酸っぱく薄い味に、過抽出だと苦く、木のような、渋い味になります。
- 蒸らし
- 最初に少しの水で粉をしめらせておくこと。残りの水が偏って流れず（チャネリングせず）、均一にしみ込みます。