水出しコーヒー
水出しコーヒーは、冷たい水とたっぷりの忍耐で作るコーヒー。粉を数分ではなく何時間も浸します 🧊。熱を使わないので、とがった苦みの成分があまり出ず、まろやかで甘く、チョコレートのような味わいで、酸味も控えめに感じられます。一度たくさん作れば、一週間ずっと氷を入れて楽しめます。いちばん大変なのは待つことです！
挽き目： 極粗挽き。粒こしょうくらい
タイプを選ぶ
- 瓶でかんたん水出しコーヒー粗挽きのコーヒーを冷水に混ぜ、12–18時間待ってこすだけ。一週間ずっとまろやか。735分 · かんたん
- 京都式の点滴水出しコーヒー氷水がコーヒーの上を、毎秒ひと粒ほどのペースで数時間かけてしたたります。クリアできらめく味わい。300分 · 少し練習
よく聞く言葉
- 浸す（スティープ）
- コーヒーを水に浸したまま置いて抽出すること。水出しの場合は数分ではなく何時間もかかります。
- 浸漬式（イマージョン）
- すべての粉をすべての水に一度に浸し、あとでこして取り除く方法。
- 濃縮液
- とても濃い水出しコーヒー。飲む前に水や牛乳、氷で割ります。
- 比率
- 水の重さをコーヒーの重さで割ったもの。1:8なら、コーヒー100 gに対して水800 gです。
- 滴下スピード
- 点滴式のタワーでしずくが落ちる速さ。ふつうは毎秒または毎分のしずくの数で数えます。
- 抽出
- 水が粉からどれだけ味を引き出したか。抽出不足だと酸っぱく薄い味に、過抽出だと苦く、木のような、渋い味になります。
- 蒸らし
- 最初に少しの水で粉をしめらせておくこと。残りの水が偏って流れず（チャネリングせず）、均一にしみ込みます。